鮮海蜇：老醋蟄頭不僅好吃，而且很符合營養標準。但海蟄含有大量的致病菌——副溶血性孤菌，容易引發急性胃腸炎，其癥狀酷似痢疾。此外，還會出現發熱、脫水、酸中毒、休克、神志不清等中毒癥狀。像對一般拌涼菜那樣的虎狼拌法。副溶血性孤菌對酸最敏感，一般在醋中浸5分鐘就會死亡，在淡水中也難存活。因此首先要將海蟄放在清水里，泡上兩天，再反復沖洗。切好后用醋浸泡5分鐘以上，拍上些蒜泥，這樣就足以全部殺死孤菌。