在北方地區，尤其是山東，"吃煎餅，卷大蔥，蘸大醬"是人們的最愛。身為山東人的蒲松齡還特地為它作《煎餅賦》，可見感情之深。
傳說煎餅是諸葛亮發明的。諸葛亮輔佐劉備之初，被曹兵追殺，一次被圍在沂河、湅河之間，鍋灶盡失，而將士饑餓困乏，諸葛亮便讓伙夫以水和玉米面為漿，將金（銅鑼）置火上，用木棍將面漿攤平，煎出香噴噴的薄餅，將士食后士氣大振，殺出重圍，當地人也習得此法做食，從此煎餅在沂蒙乃至山東大地上流傳至今。
煎餅含豐富的蛋白質、淀粉、粗纖維、胡蘿卜素等營養成分，做煎餅的原料都帶皮殼，含粗纖維多，能清除體內垃圾，有排毒養顏的功效；還能降血脂，健脾養胃，對吃膩了大魚大肉的人來說，是一種健康食品。
山東人咀嚼肌特別發達，和愛吃煎餅密不可分。因為煎餅的硬度和韌性都高于饅頭及其他主食，長期食用能鍛煉牙齒功能。而且吃煎餅，整個臉部肌肉都在動，增加面部血液循環，減緩衰老，有利于美容。煎餅能搭配各式食材，炒個雞蛋、配些生菜或大蔥夾在里面，再蘸點醬，葷素搭配合理，一頓飯所需要的營養都有了。需要提醒的是，因為煎餅嚼勁好，所以牙口不好的人要吃得慢些。
