鱘魚（Sturgeon）是世界上現有魚類中體形大、壽命長、最古老的一種魚類，迄今已有2億多年的歷史，稱之為“水中活化石”。 鱘魚類隸屬于鱘形目，全世界現有鱘魚2科6屬26種。現存鱘魚均分布于北半球，主要有3個分布密集區：
　　1、歐洲的東部，里海、黑海，咸海地區；
　　2、環繞北太平洋兩岸的亞洲東部和北美洲西部地區；
　　3、北美洲東海岸地區
　　我國分布有8種鱘魚，主要分布在長江、黑龍江和西北的新疆三個區域：
　　1、長江：中華鱘、達氏鱘、白鱘；
　　2、黑龍江；史氏鱘，達氏鰉；
　　3、新疆額爾齊斯河：西伯利亞鱘，小體鱘；
　　4、新疆伊利河：裸腹鱘

　　1998年4月1日起，聯合國華盛頓公約（CITIS）將全世界野生鱘魚認定為瀕臨絕種的保護動物。長江水系的中華鱘列為國家一級水生保護動物，史氏鱘、達氏鱘、西伯利亞鱘、小體鱘等都是重要的經濟魚類，均被列為二級保護動物。
　　鱘魚不論是數量，還是種類，主要集中在東歐地區，該地區鱘魚產量占世界產量的80－90%。鱘魚類多數屬于溫水性魚和冷水性魚之間的類型，為亞冷水性魚類，喜棲息于寒帶和溫帶鹽度較低的水體。
　　鱘魚大部分為洄游性和半洄游性魚類。如長江的中華鱘幼魚降河下海生長，性成熟群體由淺海溯河到長江上游和金沙江下游繁殖。但由于筑壩阻礙了鱘魚的生殖洄游和過度捕撈性成熟的親魚等因素，導致鱘魚資源急劇下降。
　　在26種鱘魚中產量最大的為：俄羅斯鱘、閃光鱘、西伯利亞鱘，小體鱘。其次為：大西洋鱘、高首鱘、湖鱘、史氏鱘、達氏鱘、中華鱘，匙吻鱘。到目前為止適合人工養殖的鱘魚主要有9種：俄羅斯鱘、西伯利亞鱘、史氏鱘、中華鱘、小體鱘、閃光鱘、雜交鱘（歐洲鰉×小體鱘）、匙吻鱘、達氏鰉。

　　中華鱘
　　中華鱘是一種大型的溯河洄游性魚類，最大個體重達550公斤，平時生活在我國東部沿海，性成熟后洄游入江河繁殖，產卵場主要分布在長江，另在珠江也發現有少數中華鱘產卵。在長江葛洲壩水利樞紐修建前，中華鱘的產卵場位于長江上游干流和金沙江的下段，由于葛洲壩樞紐的阻隔，不能溯游到上游產卵場的中華鱘，在緊接葛洲壩下的宜昌長航船廠至萬壽橋附近約7公里江段上，形成了新的產卵場，面積大約330公頃。為了補償葛洲壩工程對中華鱘的不利影響，成立了宜昌中華鱘研究所，從1983年起每年向長江放流人工繁殖的幼鱘，但由于培育技術和養殖規模的限制，每年只能培育出長度為8-10厘米、重3-5克的達到設計規格的幼鱘1萬尾左右。因此，中華鱘種群的補充，主要依靠在宜昌產卵場自然繁殖的幼鱘。 中華鱘的產卵期在10月中旬至11月上旬，當長江三峽工程建成運行后，10月份水庫將大量蓄水，將水庫水位從145米提高到175米，使下泄流量顯著減少，10月平均流量從建壩前的18980立方米/秒減少到11090立方米/秒，減少了41%，這將使本來就不大的中華鱘宜昌產卵場的面積進一步縮小，使中華鱘的自然繁殖受到更為不利的影響。今后應加強對中華鱘的保護工作，對用于人工繁殖和科學試驗親鱘的捕撈數量和捕撈地點、時間，應嚴格限制，切實保護沿江和河口區的幼鱘，擴大中華鱘人工繁殖放流的規模，讓中華鱘這一珍稀物種永遠生存下去。

　　史氏鱘
　　史氏鱘介于溫法水性魚類的冷水性魚類之間，一般認為其生存溫度為1－26度，但近兩年長江水產研究所和廣東少數單位的養殖馴化表明，史氏鱘在30－33度時仍能存活。其生長最適水溫為18－25度。 史氏鱘繁殖季節為每年5－6月份，當水溫達17度時，就開始產卵活動。天然史氏鱘的性成熟年齡為11－13齡，人工養殖的較天然的早，一般為6－7齡，為隔年產卵魚類。 史氏鱘為肉食性魚類，其消化系統中，既有硬骨魚類的幽門盲囊，又有軟骨魚類的瓣腸，因此具有很高的水化吸收功能。幼魚的食物以底棲生物、水蚯蚓和水生昆蟲為主；成魚則以水生昆蟲、底棲生物和小型魚類為食。在飼養情況下，經過馴化，可攝食人工配合飼料。 史氏鱘的食欲與水溫密切相關，水溫在8－12度開始攝食，但食量少，生長緩慢。隨著水溫的升高，食欲逐漸增加，尤以18－25度時的攝食量最大。26度后攝食量又逐漸減小。

　　匙吻鱘
　　匙吻鱘是一種大型淡水經濟魚類，它與中華鱘一樣,同屬于鱘形目，是鱘魚的一種，屬世界珍稀名貴魚類,原產于美國密西西比河流域，我國從1990年開始從美國引進匙吻鱘受精卵。匙吻鱘適應性強，生長迅速，性情溫順，食物鏈短,是所有鱘魚中唯一以浮游動物為食的鱘科魚類，餌料來源廣泛，易養易捕，能在北方地區自然越冬，其卵、肉、皮有極高的經濟價值，適合于在水庫放流養殖。匙吻鱘為軟骨魚類，體表裸露，澤潤無鱗，吻呈湯匙狀，形象鴨嘴，故又名鴨嘴鱘。其食性與花鰱相似,是一種濾食性魚類，主食浮游動物，枝角類， 特別是水蚤是匙吻鱘最喜愛的食物，搖蚊幼蟲等小型水生昆蟲也偶爾攝食，全長在12厘米以下的魚，逐個吞食浮游動物，也吞食小魚、小蝦，全長超過12厘米以后，其攝食器官發育完善，轉營濾食方式，能捕捉游泳很快的橈足類。在人工飼養條件下， 經馴化養殖也能攝食商品配合顆粒飼科。此魚性情溫順，容易捕撈，喜棲居于水中上層，對水體溶氧要求在4毫克／升以上，比白鰱耐氧力稍差，匙吻鱘性成熟年齡為6－8齡，是鱘科魚類中性成熟最早的魚類，不需洄游條件，可進行人工催產繁殖, 孵化育苗。成熟的卵子呈灰黑色，卵受精后具粘性，卵子粒徑2－2．5毫米，同齡的雌性個體顯著大于雄性， 成熟匙吻鱘雌魚卵巢占體重15％－25％，匙吻鱘為春季產卵類型，產卵季節4－5月，水溫16℃時，從受精到孵化出苗約需6－7天，水溫18－19℃，約需5－6天。 匙吻鱘適溫性廣，2－37℃的水體中都能生存，能在北方安全越冬，適應性強，在池塘、湖泊、水庫等不同水域均可進行養殖，能在池塘中與草魚、鯉魚，魴魚等魚類混養，更適合于在大中型水庫放流養殖。放養全長25厘米的匙吻鱘，當年可達50厘米，體重0．5公斤。 翌年可達80－85厘米，體重2．5－3公斤。匙吻鱘具有極高的經濟價值。幼魚階段，因其有一長吻，形體奇特，攝食商品配合顆粒飼料時，腹部向上，動作獨特，逗人喜愛，具有較高的觀賞價值，可作為一種高檔觀賞魚類。成魚肉多刺少，質細味鮮，是制做烤魚肉上等原料，可熏制或罐裝，售價很高。魚仔可制做魚仔醬，是名貴滋補品，國際市場上暢銷不衰，供不應求，可出口創匯，每公斤售價達400－500美元，被稱為“黑色金塊”。魚皮可加工成高級皮革制品。

　　俄羅斯鱘
　　俄羅斯鱘產于前蘇聯，主要棲息在里海和亞速海－－黑海水系內。屬洄游性魚類，洄游到伏爾加河產卵，1993后保藏鱘引進我國大連，并養殖成功。俄羅斯鱘個體大，生長速度快，抗病力強，經人工馴化，成為工廠化、池塘、水庫養殖優良品種。近幾年，我國俄羅斯鱘技術不斷完善，特別是飼料研究，取得了突破性的進展。仔、幼及成魚系列配方的使用和魚病防治技術的提高，加速了鱘魚養殖規模化的進程。利用飼料培育俄羅斯鱘苗種，成活率可達60%－90%，投喂一個月體重可達3克，2個月可達20克。