I

Ibotenic acid  鵝膏鼙氨酸

Idiopathic hypogeusia  自發性味覺減退

Illicium anisatum L.  山大茴,毒茴香,假茴香,次大料

Implantation period  著床期

incidence of parturition  妊娠率

income elasticity  收入彈性

index of nutritional quality (INQ)  營養質量指數

indicator of food hygiene quality  食品衛生質量指標

indigo carmine  靛藍胭脂紅

indirect  calorimetry  間接測熱法

indole  吲哚(靛基質)

Inocybe  絲蓋傘屬

inodized salt  碘鹽

insecticide  殺蟲劑

inspector of food hygiene  食品衛生監督員

insulin  胰島素

International Commission on Radiological Protection; ICRP  國際放射防護委員會

iodine  碘

iodin deficiency disorders   碘缺乏病

ionization theory  離子化學說

iron  鐵

islanditoxin  島青霉毒素

isoleucine  異亮氨酸

isosafrole  異黃樟素

lsothiocyanates  異硫氰酸酯

Isospora hominis  人等胞子球蟲

Isoxazole derivative  異噁唑衍生物

J

joule  焦耳

junior food  幼兒食品

K

Kahagawa phenomenon  神奈川現象

kelp  海帶

kerantin  角蛋白

ketogenic amino acid  生酮氨基酸

ketosis  酮病

kilocalorie  千卡

Kilojoule  干焦

Klebsiella  克雷伯菌屬

Konwey's dish  康威皿

kwashiorkor  惡性營養不良

L

Labeling of INQ  INQ標志(營養質量指數標志)

lac insect  紫膠蟲

lactation  泌乳,哺乳

Lactarius  乳菇屬

Lactobacilius  乳桿菌屬

L-aspartyl-L-phenylalanine methylester  天門冬酰苯丙氨酸甲酯

lathyrism  山黧豆中毒

lead  鉛

lead linear  鉛線

lead load  鉛負荷

leaf protein  葉蛋白

lean body mass  瘦體質

lean meat  瘦肉

lecithin  卵磷脂

leptin  瘦素

leucine  亮氨酸

L-α,γ-diamlnobutyric acid  L-α,γ-二氨基丁酸

life-span toxicity test  終生毒性試驗

lignin  木質素

limiting amino acid  限制氨基酸

linamarin  亞麻苦甙,棉豆甙

lindane  林丹

linolenic acid  亞麻酸

linolie acid  亞油酸

linuron,N′-(3,4-dichlorophenyl)N-methoxy-N-methylurea  利谷隆

lipase  脂肪酶

lipid  脂類

lipoids  類脂質

lipoprotein  脂蛋白

lithium  鋰

live birth index  出生成活率

liverfluke  肝吸蟲

Lolium temulentum L. 毒麥

long term toxicity test  長期毒性試驗

low density lipoprotein  低密度脂蛋白

low density lipoprotein cholesterin,LDL-C  低密度脂蛋白膽固醇

lungfluke  肺吸蟲

Lycopene  番茄紅素

lysine  賴氨酸

lysyloxidase  賴氨酰氧化酶

M

macrocytic anemia,macrocyte  巨紅細胞

macroelement  宏量元素

Mad Cow Disease  瘋牛病

magnesium  鎂

maize  玉米

malathion,Karbofos  馬拉硫磷

malnutrition  營養不良

mammitis,mastitis  乳房炎

management of food hygiene  食品衛生管理

management of food poisoning  食物中毒管理

manganese  錳

manibot utilissima  木薯

marasmus  消瘦,消耗

marine fish  海魚

matrix  基質

maximum no-effect level (MNL)  最大無作用量

maximum probable number of coliform group  大腸菌群最近似數

maximum no-effect dose  最大無作用劑量

maximum residue limit  最高容許殘留量

maximum residue limit  最大殘留限量

meat factor  肉類因子

medium lethal dose (LD₅₀)  半數致死量

megajoule  兆焦

megaloblastic anemia,megalobast  巨幼紅細胞

melanin  黑色素

mercury  汞

metabolic antagonist  代謝拮抗物

metabolic half-life (Ti)  代謝半衰期

metabolism  代謝

metabolism test of xenobiotics  外來化合物代謝試驗

Metagonimus Yokogawai  橫川后殖吸蟲

Metallic toxicant  金屬毒物

metallothionein,MT  金屬硫蛋白

methemoglobinemia  高鐵血紅蛋白血癥

methemoglobin reductase  高鐵血紅蛋白還原酶

methionine  蛋氨酸

methyl 2-benzimidazole-carbamate (MBC)   多菌靈

methylene blue  亞甲藍,美藍

3-methyleholanthrene(3-MCA)   3-甲基膽蒽

4-methylimidazole   4-甲基咪唑

Micrococcus  微球菌屬

Micrococcus roseum  玫瑰微球菌

microelement  微量元素

micronucleus test  微核試驗

microsome mediated assay  微粒體間介試驗

millet  小米

milk curd  凝乳

milker  擠奶器

milk sugar,lactose  乳糖

mineral  無機鹽

minimal effect level  最小有作用劑量

minimium observed adverse effect level (LOAEL)  最小可見損害作用水平

miscible calcium pool混溶鈣池

mite  螨類

mitochondrion  線粒體

mixed polysaccharide  雜多糖

moisture absorption  吸濕性

molasses  糖蜜

mollusc  軟體動物

molybdenum  鋁

monascorubin  紅粬紅素

Monascus purpureus  紫紅粬霉

moniliformin  串珠鐮刀菌素

Monoamine oxidase  單胺氧化酶

monoglyceride  單酸甘油脂

monosacchavide  單糖

monosodium glutamate  谷氨酸鈉,味精

monomethylhydrazine  甲基聯氨

monounsaturated  單不飽和的

monuron,N′-(P-chlorophenyl)-N,N-dimethylurea  滅草隆

moral rule  道德規范

mottling of teeth  斑牙癥

mouse  鼠類

mouse unit,MU  小鼠單位

Mucor  毛霉屬

mung bean  綠豆

muscarine  毒蠅堿

muscimol  毒蠅母

mutagenicity test  致突變試驗

myoglobin  肌紅蛋白

myosin  肌球蛋白

myristic acid  豆蔻酸

N

NADH-dehydrogenase  還原型輔酶I脫氫酶

β-N-(γ-L-glutamyl)-aminopropionitrile  β-N- (γ-L-谷氨酰基)氨基丙腈

naringin dihydrochalcone  柚苷二氫查耳酮

natural radioactive background  天然放射性本底

natural radionuclide  天然放射性核索

negative nitrogen balance  負氮平衡

neohesperidin dihydrochalcone  新橙皮苷二氫查耳酮

neo-solaniol  新茄病鐮刀菌烯醇

net protein utilization  蛋白質凈利用率

neurotoxicant  神經毒

neurotoxic esterase  神經毒素酶

neutral fat  中性脂肪

new resources of food  食物新資源

niacin  煙酸,尼克酸,維生素PP

nicotinic acid  尼克酸

nickel  鎳

night blindness  夜晝(癥)

nisin  乳酸鏈球苗肽

nitrile  腈

nitrite  亞硝酸鹽

nitrite poisoning  亞硝酸鹽中毒

nitrogen soluble index (NSI)  氮溶解指數

nitrophen,2,4-dichloro-1-(4′-nitrophenoxy)benzene  除草醚

nivalenol  雪腐鐮刀菌烯醇,瓜萎鐮菌醇

nivalenol diacetate  二醋酸雪腐鐮刀菌烯醇

N-nitramine  N-硝胺

N-nitrosamide   N-亞硝酰胺

N-nitrosamidine   N-亞硝基脒

N-nitrosamine  N-亞硝胺

N-nitroso carbaryl   N—亞硝西維因

N-nitroso-compound   N-亞硝基化合物

N-nitrosodiethanolamine  二乙醇-N-亞硝胺

N-nitrosodiethylamine  二乙基-N-亞硝胺

N-nltrosodimethylamine  二甲基-N-亞硝胺

N-nitrosomorpholine   N-亞硝基嗎啉

N-nitrosopiperazidine(N-nitrosopiperazine)   N-亞硝基哌嗪

N-nitrosopiperidine  N-亞磺基哌啶

N-niterosopyrrolidine   N-亞硝基吡咯烷

N-nitroso sugar amino acids   N-亞硝基糖氨基酸

N-nitrosourea   N-亞硝基脲

non-essential amino acid  非必需氨基酸

non-fermented tea  未發酵茶

no-observed-adverse-effect level(NOAEL)  無明顯損害作用水平

no-observed-effect level(NOEL)  無明顯作用水平

norepinephrine  去甲腎上腺素

nordihydroguaiaretic acid  去甲二氫愈創木酸

γ-N-oxalyl-L-α,β-diaminobutyric acid   γ-N-草酰-L-α,β-二氨基丁酸

β-N-oxalyl-L-α,β-diaminopropionic acid

β-N-草酰-L-α,β-二氨基丙酸

nucleotide  核苷酸

nutrient  營養素

nutritional ecology  營養生態學

nutritional hygiene  營養衛生學

nutritional iron deficiency anemia,IDA  營養缺鐵性貧血

nutritional marasmus  營養消瘦癥

nutritional requirement  營養素生理需要量

nutritional surveillance  營養監測