S

saccharin  糖精

Saccharomyces  酵母屬

safe crop period  安全收割期,安全施藥間隔期

safety coefficient  安全系數

safflower  紅花

safrole  黃樟素

saliva  唾液

salivery amylase  唾液淀粉酶

Salmonella  沙門菌屬

Salmonella aberdeen  阿伯丁沙門菌

Salmonella abortus equi  馬流產沙門菌

Salmonella abortus ovis  羊流產沙門菌

Salmonella anatis  鴨沙門菌

Salmonella bovis morbificans  病牛沙門菌

Salmonella choleraesuis  豬霍亂沙門菌

Salmonella derby  德爾卑沙門菌

Salmonella dublin  都柏林沙門菌

Salmonella enteritidis  腸炎沙門菌

Salmonella heidelberg  海德堡沙門菌

Salmonella infantis  嬰兒沙門菌

Salmonella kisangeni  桑蓋尼沙門菌

Salmonella london  倫敦沙門菌

Salmonella meleagridis  火雞沙門菌

Salmonella newport  牛波特沙門菌,新港沙門菌

Salmonella paratyphi A  甲型副傷寒汐門菌

Salmonella paratyphi B  乙型副傷寒沙門菌

Salmonella paratyphi C  丙型副傷寒沙門苗

Salmonella potsdam  波茨坦沙門菌

Salmonella senftenberg  山夫頓堡抄門菌

Salmonella stanley  斯坦利沙門菌

Salmonella taksony  塔克松尼沙門菌

Salmonella thompson  湯卜遜沙門菌

Salmonella typhi  傷寒沙門菌

Salmonella typhimurtum  鼠傷寒沙門菌

Salmonella typhimurium/

mammals microsomal enzyme test  鼠傷寒沙門菌/哺乳動物微粒體酶試驗

salt  食鹽

sampling  采樣

saponin  皂素,皂甙

sassafras  黃樟樹

satiety  飽腹感

saturated fatty acid  飽和脂肪酸

scenedemine  柵列藻

scopolamine  東莨菪堿,莨菪胺

scurvy  壞血病

sea crab  海蟹

seed husk  種皮

selenium  硒

semi-fermented tea  半發酵茶

Serratia  沙雷菌屬

serratia marcesens  粘質沙雷菌

Sevin,Carbaryl  西維因

sexual infantilism  性幼稚型

shelflife  貨架壽命

shigella sonnei  宋內志賀菌

shihimic acid  毒八角酸

short term toxicity test  短期毒性試揸

silicon  硅

single cell protein (SCP)  單細胞蛋白

sister-chromatid exchange assay   姐妹染色單體互換試驗

sitoesterol  谷固醇

skatole  甲基吲哚(糞臭素)

small for gestational age infant (SGAI)  足月小樣兒

soaking  浸泡

social nutrition  社會營養

sodium copper chlorophyll  葉綠素銅鈉鹽

sodium hydrosulfite  連二亞硫酸鈉

sodium hyposulfite  硫代硫酸鈉

sodium nitrite  亞硝酸鈉

sodium pyrosulfite  焦亞硫酸鈉

sodium selenite  亞硒酸鈉.

sodium thiosulfate  硫代硫酸鈉

soft can  軟罐頭

solanine  龍葵素,茄堿

Sophra alopecuroides  狐尾槐

Sophora pachycarpa   厚果槐

sorbic acid  山梨酸,花楸酸。

sorghum  高梁

sour milk  酸奶

soya-bean milk  豆漿

soy bean  大豆

soy protein concentrate  濃縮大豆蛋白

soy protein isolate  分離大豆蛋白

specific dynamic action  食物特別動力作用

sperm malformation test  精子畸形試驗

spermine oxidase  精胺氧化酶

sprouted potato poisoning  發芽馬鈴薯中毒

Stachybotus corda  黑色葡萄狀穗霉

staleness  陳化

Stam F-34;N-3,4-dichloropropionanilide  敵稗

standard of food hygiene  食品衛生標準

standard rice  標準米

standard flour  標準面

Staphylococcus  葡萄球菌

Staphylococcus aureus  金黃葡萄球菌

Staphylococcus epidermidis  表皮葡萄球菌

starvation  饑餓,絕食

stearic acid  硬脂酸

sterigmatocystin  雜色曲霉素

sterilization  滅菌,消毒

Staphylococcus saprophyticus  腐生葡萄球菌

sterol  固醇

stevioside  卡哈苡苷,甜味菊苷

Streptococcus  鏈球菌

Streptococcus faecalis  糞鏈球菌

Streptocoocus faecium  糞渣鏈球菌

Streptococcus hemolyticus  溶血性鏈球菌

Streptococcus viridans  草綠色鏈球菌

stress  應激

strontium  鍶

strontium unit  鍶單位

Stropharia  球蓋菇屬

subchronic toxicity test  亞慢性毒性試驗

substituted tryptamine  色胺取代物

succinate dehydrogenase  琥珀酸脫氫酶

sulfone  砜

sulfonide  亞砜

Sumithion,Fenitrothion  殺螟松

sunset yellow FCF  日落黃

superoxide dismutase  超氧化物歧化酶

supplementary action  互補作用(蛋白)

survey and treatment of food poisoning  食物中毒調查處理

sweat  汗液

sweet potato  甘薯

synthesis  合成

T

Taenia lata  裂頭絳蟲

Taenia saginata  牛肉絳蟲,無鉤絳蟲

Taenia solium  豬肉絳蟲,有鉤絳蟲

tannin  鞣質,鞣酸,單寧

target hit theory  中靶學說

tartaric acid  酒石酸

tartrazine  檸檬黃

taurine  牛磺酸

tea  茶

technical rule of food hygiene  食品衛生技術規范

temuline  毒麥堿

teratism  畸胎畸形

teratogen  致畸物

teratogenicity test  致畸試驗

teratogenicity test by feeding  喂養致畸試驗

tetrahydrocannabinol,THC   四氫大麻酚

tetrodon poisoning  河豚中毒

tetrodotoxin;tetraodontoxin;fugutoxin  河豚毒素

thaumatin  非洲竹芋甜索

Thaumatoccus danielli  非洲竹芋

thiamin  硫胺,維生素B₁

thiocyanate  硫氰酸酯

theonine  蘇氨酸

thermal conductivity  導熱性

thermal exhaust  加熱排氣

thermophile bacteria  嗜熱菌

thermoplastic  熱塑塑料

thermoplasticity  熱塑性

therm-tolerant bacteria  耐熱細菌

thiamine  硫胺素

thioether group  硫醚基

thiophosphate,phosphorothioate  硫代磷酸酯

threonine  蘇氨酸

threshold dose  閾劑量

thrombosis  血栓形成

thymidine kinase  胸腺嘧啶核苷漱酶

thyroid gland food poisoning  甲狀腺食物中毒

thyroxine  甲狀腺素

tin  錫,罐頭聽

tinning  鍍錫

tinplate  馬口鐵

tocopherol  維生素E,生育酚

tolerance standard  容許量標準

tomato  番茄

Topsin  托布津

Topstn-methyl  甲基托布津

total number of bacterial colony  菌落總數

total parenteral nutrition,TPN  全胃腸外營養

total volatile basic nitrogen  揮發性鹽基總氮

toxic honey food poisoning  有毒蜂蜜食物中毒

toxic mushroom food.poisoning  毒草食物中毒

toxic peptides  毒肽類

T-2 toxin  T-2毒素

Toxoplasma  弓形體原蟲

trace element  微量元素,痕量元素

traditional teratogenicity test  傳統致畸試驗

transamination  轉氨基作用

transdeamination  轉脫氨基作用

transferrin  轉鐵蛋白

tricarboxylic acid cycle  三羧酸循環

trichlorphon,trichlorfon,dipterex  敵百蟲

Trichinella spiralis  旋毛蟲

Trichocephalus  鞭蟲

trichodermin  木霉素

trichodermol  木霉醇

Tricholoma  口蘑屬

trichothecene  單端孢霉烯族化合物

Trichothecium roseum  粉紅單端胞霉

triglycercide  甘油三酯

trimethylamine  三甲胺

triorthocreyl phosphate(TOCP)  三鄰笨磷酸酯

Trithion,carbophenothion  三硫磷

triticale  黑小麥

true digestibility  真消化率

trypsin ihhibitor  胰蛋白酶抑制因子

tryptamine  色胺

tryptophane  色氨酸

2,4,5-T;2,4,5-trichlorophenoxy acetic acid 

2,4,5-涕

tuberculosis  結核

turnip  蘿卜

turnover rate  轉換率

tutin  土亭,馬桑苷

tyramine  酪胺

tyrosine  酪氨酸

two-piece can  兩片罐

U

unsaturated fatty acid  不飽和脂肪酸

urinary nitrogen  尿氮

V

vaginal plug  陰栓

valine  纈氨酸

vanadium  釩

vegan  絕對素食者,絕對素食主義

vegetable  蔬菜

vegetarian  素食者

very low density lipoprotein  極低密度脂蛋白

vetch  野豌豆,大巢菜

Vibrio  弧菌屬

Vibrio alginnolyficus  溶藻性弧菌

Vibrio cholerae  霍亂弧菌

Vibrio cholerae non O   非O霍亂弧菌

Vibrio flurialis  河弧菌

Vibrio hollisae  霍利斯弧菌

Vibrio mimicus  擬態弧菌

Vibrio parahemolyticus  副溶血性弧菌

vicianin  巢菜甙

vinegar  食醋

virtually safe dose (VSD)  實際安全劑量

vitamin  維生素

W

warehouse  倉庫

Warehouse pest  倉庫害蟲

waste gas  廢氣

waste water  廢水

water activity(AW,aw)  水分活性

water-soluble vitamin  水溶性維生素

wheat  小麥

wheat soybean blend(WSB)  小麥大豆混合物

whey  乳清

wilfordine  雷公藤定堿

wilforgine  雷公藤晉堿

wilforine  雷公藤堿

wilfortine  雷公藤亭堿

wilfozine  雷公藤增堿

X

xerophthalmia  干眼病

xylitol  木糖醇

xylose  木糖

Y

Yersinia enterocolitica  結腸炎耶爾森桿菌

yogurt        酸乳

Z

zea mays L.  玉米

zearalenone  玉米赤霉烯酮

zinc  鋅

zinc methyl arsenate  甲基胂酸鋅(稻腳重)

zinc phosphide  磷化鋅