Fundamental terms of food industry

1 主題內容與適用范圍

本標準規定了食品工業常用的基本術語。
本標準適用于食品工業生產、科研、教學及其他有關領域。 

2 一般術語

2.1 食品 food
可供人類食用或飲用的物質，包括加工食品、半成品和未加工食品， 不包括煙草
或只作藥品用的物質。
2.1.1 動物性食品 food of animal origin (animal food)
動物體及其產物的可食部分，或以其為原料的加工制品。
2.1.2 植物性食品 vegetable food (plant food)
可食植物的根、莖、葉、花、果、籽、皮、汁，以及食用菌和藻類； 或以其為主
要原料的加工制品。
2.1.3 傳統食品 traditional food
生產歷史悠久，采用傳統工藝加工制造，反映地方和/或民族特色的食品。
2.1.4 干制食品 dehydrated food
將動植物原料經過不同程度的干燥制成的食品。
　　同義詞：脫水食品。
2.1.5 糖制食品 confectionery 
　　以糖、乳、油脂、谷物、果仁、豆類、水果為主要原料，添加香料或其他食品添加
劑制成的含糖量較高的食品。
　　同義詞：糖食品。
2.1.6 腌制品 curing food
采用腌制(詳見"腌制"條)工藝制成的食品。
2.1.7 烘焙食品 bakery
采用烘焙（詳見“烘焙”條）工藝制成的食品。
2.1.8 熏制食品 smoking food　　
采用煙熏（詳見“煙熏”條）工藝制成的食品。
2.1.9 膨化食品 puffed food (extruded food)
采用膨化（詳見“膨化”條）工藝制成的食品。
2.1.10 速凍食品 quick-frozen food
　　采用速凍（詳見“速凍”條）工藝制成的食品。
2.1.11 罐藏食品　canned food
　　將原料或半成品加工處理后裝入金屬罐、玻璃瓶或軟包裝容器中，經排氣、密封、
加熱殺菌、冷卻等工序，制成的商業無菌食品。
同義詞：罐頭食品。
2.1.12 方便食品 convenient food(fast food,prepared food,instant food)
用工業化加工方式,制成便于流通、安全、衛生的即食或部分預制食品。 
2.1.13 特殊營養食品　food of special nutrients
通過調整食品的營養素的成分和（或）含量比例，以適應某類特殊人群營養需要的
食品。
2.1.13.1 嬰幼兒食品 infant or baby food
　　適應嬰幼兒生理特點和營養需要的食品。
2.1.13.2 強化食品 nutrient fortified food 
　　經強化（詳見“強化”條）工藝制成的食品。
　　同義詞：營養強化食品。
2.1.14 天然食品　natural food
生長在自然界,經粗(初)加工或不加工即可食用的食品。
2.1.15 摸擬食品 imitation food 
用人工方法加工制成的、具有類似某種天然食品感官特性，并具有一定營養價值的
食品。
　　同義詞：人造食品。
2.1.16 預包裝食品　prepackaged food
　　預先包裝于容器中，以備交付給消費者的食品。
2.2 食品制造 food manufacturing
　　將食品原料或半成品加工制成可供人類食用或飲用的物質的全部過程。
2.3 食品加工 food processing
改變食品原料或半成品的形狀、大小、性質或純度，使之符合食品標準的各種操作。
2.4 食品工業 food industry
主要以農業、漁業、畜牧業、林業或化學工業的產品或半成品為原料，制造、提取、
加工成食品或半成品，具有連續而有組織的經濟活動工業體系。
2.5 食品資源　food resource 
含有營養物質，對人和動物安全無害，可作為食品或食品原料的天然物質。
2.6 食品新資源　new resource for food 
　　在我國新研制、新發現、新引進的，無食用習慣或僅在個別地區有食用習慣的，符合
食品基本要求的物質。
2.7 原料　raw material
加工食品時使用的原始物料。
2.8 配料　ingredient
在制造或加工食品時使用的并存在（包括以改性形式存在）于最終產品的任何物質。
包括水和食品添加劑。
2.8.1 主料　major ingredient (major material)
　　加工食品時使用量較大的一種或多種物料。
2.8.2 輔料　minor ingredient
加工食品時使用量較小的一種或多種物料。
2.8.3 食品添加劑　food additive
　　為改善食品的品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要，加入食品中的化
學合成物質或天然物質。
2.8.4 食品營養強化劑　food enrichment
　　為增強營養成分，加入食品中的天然或人工合成的，屬于天然營養素范圍的食品添
加劑。
2.8.5 加工助劑 processing aid
加工食品時，為滿足工藝規程或達到質量要求而加入的物質。加入的物質一般不存
在于最終產品中，但難免有殘留物或衍生物。
2.8.6 酶　enzyme
由活細胞產生的生物催化劑。它可以改變食品組織內的化學反應速度，而自身不起
變化。
2.9 配料表　list of ingredients
將所有食品配料按加入量遞減順序而依次排列的一覽表（清單）。　　 　
2.10 配方 formula
　　將食品所有配料的品名和相應加入量（或比例）列出的清單。
2.11 食品包裝材料　packaging material for food 
　　用于制造食品容器和構成產品包裝的材料總稱。　
2.12 食品包裝容器　food container
　　將食品完全或部分包裝，以作為交貨單元的任何包裝形式(箱、桶、罐、瓶、袋等)，
也包括包裝紙。
2.13 軟包裝　flexible package
　充填或取出內裝物后，容器形狀可發生變化的定形包裝。其材料一般為紙、塑料薄
膜、纖維制品、鋁箔及其復合材料等。
2.14 硬包裝　rigid package 
充填或取出內裝物后，容器形狀基本不發生變化的定型包裝。其材料一般為金屬、
陶瓷、玻璃、紙箱、硬質塑料等。
2.15 食品標簽　food labelling 
預包裝食品容器上的文字、圖形、符號，以及一切說明物。
2.16 保質期　date of minimum durability
指在標簽上規定的條件下，保持食品質量（品質）的期限。在此期限，食品完全適
于銷售，并符合標簽上或產品標準中所規定的質量（品質）；超過此期限，在一定時間
內，食品仍然是可以食用的。
同義詞：最佳食用期。
2.17 保存期　use-by date
指在標簽上規定的條件下，食品可以食用的最終日期。超過此期限，產品質量（品
質）可能發生變化，因此食品不再適于食用。
同義詞：推薦的最終食用期。
2.18 食品質量　food quality
　　食品滿足規定或潛在要求的特征和特性總和。反映食品品質的優劣。
2.19 食品質量管理　food quality control
對確定和達到食品質量要求所必需的全部職能和活動。
2.20 食品質量監督　food quality supervision
根據國家有關法律、法規和標準（或合同），對食品質量及生產條件進行評價、分
析、處理等活動。
2.21 食品質量檢驗　food quality inspection
檢查和驗證食品質量是否符合標準或有關規定的活動。