apparent gravity　表觀比重
apparent ionization coefficient　表觀電離系數
apparent purity　表觀純度
apparent retention time　表觀保留時間
apparent viscosity　表觀粘度
appearance　外貌；外表
appearance potential　出峰電勢
Appennin sausage　亞平寧香腸〔一種由不熏的豬牛肉制的大型干香腸，原產意大利〕
Appertization〈法〉　殺菌（作用）
sppestizing　熱壓殺菌
appestat　食欲平衡中樞
appetite　食欲；欲望；嗜好
appetitive　（增進）食欲的；開胃的
appetitsild　〔挪威及瑞典產的一種〕醋漬去皮魚片
appetizer　開胃食品；小吃；冷盤
appetizer wine　開胃酒
appetizing　引起食欲的
apple 蘋果［Malus sylvestris］
apple brandy　蘋果白蘭地（地）
apple butter　蘋果泥；蘋果凍；蘋果糊
apple cream　蘋果醬；蘋果泥
apple essence　蘋果香精
apple flakes　蘋果片
apple in syrup　糖水蘋果
apple jack　蘋果（白蘭地）酒〔美國用語〕
apple jam　蘋果醬
apple nuggets　切丁蘋果干〔制蘋果沙司用〕
apple pomace　蘋果醬
apple pulp　蘋果醬
apple rose 蘋果薔薇［Rosa pomifera］
apple sauce　蘋果醬；蘋果沙司
apple snow　拌糖粉的蘋果片
apple tart　蘋果餡餅
apple wine　蘋果酒；西得爾酒
apple-pie　蘋果（煎）餅；蘋果排
application　① 應用 ② 敷劑
applicator　宰畜用撀昏棒
applier　灌腸器
applier-colour labelling　在瓶罐上印商標
appraisal　評價，鑒定
appreciable variety　珍貴品種；有希望的品種
appreciation　估價；評價；鑒定
approval test　控制試驗；檢查試驗
approximate lucina 近似滿月蛤［Lucina approximata］
approximate value　近似值
approximation　近似法
apricot ① 李（屬）［Prunus］② 杏（子）［Prunus armeniaca］③ 杏黃色
apricot jam　杏子醬；黃梅醬
apricot kernel　杏仁
apricot oil　杏子油；杏仁油〔增香劑〕
apricot plum　紅李
apricot shine　（塗沫用）杏子醬
apricotine　杏子酒
apron　擋板；套子；罩子；鐵絲綱
apron washer　傳送帶式洗滌機
aprotic solvent　無質子溶液
apurinic acid　無嘌呤（核）酸
apyrase　三磷酸腺苷雙磷酸酶
aq.［= aqueous］（含）水的
aqua〈拉〉　水；溶液；液體 
aqua distillate〈拉〉　蒸餾水
aqua pura〈拉〉　純水
aque sterilisa〈拉〉　滅菌水
aqua vinae〈拉〉　白蘭地（酒）
aqua vitae〈拉〉　酒精；烈性酒
Aquacide　一種鱈肝防腐劑的商品名
aquaculture　水產養殖
Aquadients　一種西班牙甜酒
aquastat　水溫自動調節儀
aquated　水合的
aquated ion　水合離子
aquatic animal　水生動物
aquatic fungi　水生菌類
aquatic life　水生生物
aquatic mammalia　水生哺乳動物
aquatic plant　水生植物
aquatic product　水產品
aquation　水合作用
Aquavit　斯堪的納維亞各國的蒸餾酒
aqueous　（含）水的；水狀的
aqueous alcohol　含水酒精
aqueous emulsion　水乳濁液
aqueous mobile phase　含水流動相
aqueous phase　水相；液相
aqueous sample　含水試樣
aqueous solution　水溶液
aquid　烏賊（魚）
aquo-compound　含水化合物
aquocobalamin　水鈷胺素；維生素 Ｂ１２
aquogel　水凝膠
aquosity　潮濕；含水性
aquotization　水合作用
araban　阿拉伯樹膠；阿拉伯聚戊糖
Arabian coffee 阿拉伯（種）咖啡〔一種小粒種咖啡〕［Coffea arabica］
Arabian gum　阿拉伯（樹）膠
Arabian jasmine 茉莉［Jasminum sambac］
Arabian millet （食用）高粱（屬）［Sorghum］
Arabian tea 阿拉伯茶［Catha edulis］
arabic acid　阿糖酸
arabic gum　阿拉伯（樹）膠
arabin　阿拉伯膠素
arbinofuranose　阿拉伯呋喃糖
arabinogalactan　阿拉伯半乳聚糖
arabinose　阿拉伯糖
arabitol　阿拉伯糖醇
araboascorbic acid　異抗壞血酸
arabogalactan　阿拉伯半乳聚糖
araboketose　阿酮糖
arabonic acid　阿糖酸
arabopyranose　吡喃阿糖
araboxylan　阿拉伯木聚糖
arabulose　阿拉伯酮糖
araca 巴西番石榴［Psiaium guineese］
arachain　花生仁蛋白酶
arachidic acid　花生酸；二十（烷）酸〔存在于花生油、乳脂等中的一種脂肪酸〕
arachidonic acid　花生（四）烯酸，二十大碳四烯酸〔僅存在于乳脂、豬肝等動物脂肪中的一種不飽和脂肪酸〕
arachin　花生球蛋白
Arachis　花生（屬）
Arachis hypogea　花生
arachis (unt)oil　花生油
arachnoid　螺絲狀
arachyl alcohol　花生醇；二十烷醇
arack　印度米酒
araeometer　（液體）比重計；比浮計
arak　糟酒；麥芽糖化槽酒
aral barbel 肥頭鲃［Barbus brachycephalus］
aramatic power　（香料的）芳香性
arbasin　海膽組蛋白
arborescent　樹枝狀的
arborine　山小橘堿
Aarbroath smokie　去頭臓熱熏黑線鱈
arbutase　草莓酶
arbute sead oil　熊果油
arbutin　熊果苷；對苯二酚配葡糖
arbutus　楊梅
arbutus in syrup　糖水楊梅（罐頭）
arbutus jam　楊梅醬
arc spot　（馬口鐵皮）白色微粒狀斑點
Arca 蚶（屬）［Arca］
arcain　魁蛤素；丁烷二胍
Archangium　粘液菌目
archerfish ① 射水魚［Toxotes jactilator］② 深水魚
archibenthic fish　亞深水魚
arciila　酒石；酒石酸氫鉀
arctic bramble 極地莓［Ruous arcticus］
arctic char 紅點鮭［Salvelinus alpinus］
arctic cisco 秋白鮭［Coregonu autumnalis］
arctic cod 北鱈［Boreogadus saida］
arctic diapensia 巖梅［Diapensia lapponica］
arctic flounder 極光鰈［Liopsetta glacialis］
arctic right whale　格陵蘭鯨
arctic shrimp　北極蝦
Ardenay　一種法國產紅葡萄酒
ardent drink　含醇飲料
ardent spirits　酒精飲料
Ardillats　一種法國產紅葡萄酒
area　面積；區域
area method　求面積法
area mixogram　面團物理性測定面積
area summation method　面積總值法；面積求和法
areca-nut 檳榔［Areca catechu］
arecaidine　水解檳榔堿
arecaine　檳榔堿
arecolidine　檳榔堿
arecoline　檳榔素
arenaceous　砂質的
areolar tissue　結締組織；皮下組織；皮下內膜
areole　小室
areometer　（液體）比重計；比浮計
areometry　液體 比重測定法
areopycnometer　稠液比重計
areosaccharimeter　糖液比重計
Arg［= arginine］精氨酸
argali　盤羊〔一種亞洲產野羊〕
argentation thin-layer chromatography　銀化薄層色譜（法）
Argentine black walnut 阿根廷黑胡桃［Juglans australis］
Argentine jujube 阿根廷棗［Zizyphus mistol］
Argentine silver-silver-side　阿根廷銀魚
arghan 長齒鳳梨［Ananas macrodontes］
argil　① 白土 ② 粗酒石
arginase　精氨酸酶
arginine［Arg］精氨酸
l-arginine monohydrochloride　一鹽酸-l-精氨酸〔營養增補劑〕
arginine phosphate　磷酸精氨酸
argol　酒石；酒石酸氫鉀
argon detector　氬檢測器
aribofiavinosis　核黃素缺乏癥
aril　果皮；子衣；殼；來（膜）；隔膜
arillate　有果皮的；有子衣的；有殼的
aristate　有芒的；有刺的
arithmetical mean　算術平均數
arizona mountainash 阿里佐納花楸［Sorbus dumosa］
ark shell 毛蚶；赤具［Anadara subcrenata］
Arkady　一種面團改進劑的商品名
Arkansas hawthorn 阿肯色山楂［Crataegus arkansana］
Arlac　一種尼日利亞生產的高蛋白嬰兒食品〔含蛋白質42 %〕
Arles salami sausage　阿爾斯薩拉米香腸〔一種不經熏制的豬肉香腸，原產法國〕
arm bone　肱骨
arm mixer　曲臂式攪拌機
Armenian plum 阿美尼亞李［Prunus curdica］
armful　一抱煙；雙手合抱量
Armillaria mellea　密環菌〔密蘑菇〕
armillarisin　密環菌素
armoracia　砂萊菔〔芥子類食物中揮發油〕
armored catfish 甲鲇［Loricaria strigilata］
armored shark 鎧鯊［Dalatias licha］
armour　甲殼；介殼
armoured cow　裝罐煉乳
armoured thermometer　鎧裝溫度計
army bread　軍用面包；素料面包
Arnold banana 阿諾德氏芭蕉［Musa arnoldiana］
Arnold crabapple 阿諾德氏海棠［Malus arnoldiana］
Arnold hawthorn 阿諾德氏山楂［Crataegus arnoldiana］
Arnold mountainash 阿諾德氏山楸［Sorbus arnoldiana］
Arnold St.johnswort 阿諾德氏山金絲桃［Hypericum arnoldianum］
arnoto　胭脂樹紅；果紅〔食用色素〕
Arogel　一種美國生產的變性淀粉商品名稱
arom［= aromatic］① 有香味的；芳香族的；芳烴的 ② 香料；芳香族化合物
aroma　芳香；香味；風味；（酒的）水果香
aroma formers　產香細菌；芳香菌
aroma test　香味測定
aromatic　① 有香味的；芳香族的；芳烴的 ② 香料；芳香劑 ③ 芳香族環烴；芳香族化合物
aromatic barrier　香味透過性
aromatic elixir　香藥酒
aromatic flvouring　加香；調味香料
aromatic herbs　草木香料
aromatic piant　芳香植物
aromatic seasoning　香辛調味料
aromatic substance　香料
aromatic tobacco　加香的煙草
aromaricity　芳香性；芳香程度
aromatics　香料
aromatiser　香料；增香劑
aromatization　① 香化（作用）；芳構化（作用）② 香料；香味
aromatized　加香的；香化的
aromatizer　香料；香化劑
Aromator　一種巧克力漿自動混和機
aromatous　芳香的
Arrack　阿拉克酒〔原產泰國、印尼等，含醇量40～80 %〕
arrack　（麥芽糖化）糟酒；白酒；蔗糖伏特加；椰汁白酒；印度米酒
arrhythmia　無節律性
arrope　（配制葡萄酒用）濃縮葡萄汁
Arrow-head 慈姑（屬）［Sagittaria］
arrow-toothed (halibut) 亞洲箭齒鰈［Atheresthes evermanni］
arrow-toothed fiounder 大口鰜［Psettodes erumei］
arrowroot 竹芋根〔取自 Maranta arundinacea 之根莖；一種淀粉原料〕
arrowshoot　藕
arsanilic acid　阿散酸；對氨苯基胂酸〔用于家禽飼料〕
arsenic　砷〔食品中有毒物質的主要檢測元素之一〕
artaba　伊朗葡萄酒計量單位〔等于14.53加侖〕
artabsin　苦艾內酯
artemisia absinthium　苦艾
artemisia capillaris　茵陳蒿
arterenol　去甲腎上腺素