arteriosclerosis　動脈硬化
artery　動脈
artery pickling　注射鹽水腌制法
artery pumping　注射鹽水腌制法
Arthrobacter　節桿菌（屬）
Arthrobacter aminofaciena　產氨基酸節桿菌
arthrospore　節孢子
artichoke　朝鮮薊〔一種蔬菜〕；洋薊（屬）
artichoke betony　賓塔菜；甘露子
artichoke whole hearts　整裝朝鮮薊花盤罐頭
artificial　① 人工的；人造的；合成的 ② 人造腸衣
artificial ageing　人工成熟；人工醇化
artificial atmosphere　空調；溫濕度空調
artificial brandy　配制白蘭地（酒）
artificial butter　麥淇淋；人造奶油
artificial colo (u)r　合成色素
artificial cream　人造稀奶油
artificial culture　人工培養
artificial honey　配制蜂蜜
artificial meat　人造肉
artificial organ　人造器官
artificial smoking　人工熏制；液熏；無煙熏制
artificial sweetener　人工甜味料
Artimino　一種意大利產紅葡萄酒
aryl sulphatase　芳（香）基硫酸枉費酶
ASA［= American Soybean Association］美國大豆協會
Asali　非洲蜂蜜酒
asari 日本綴綿蛤［Tapes japonica］
asarinin　細辛素
asarone　細辛腦
asarum 細辛［Asurum uropeum］
asarum oil　細辛油〔增香劑〕
asarylaldehyde　細辛醛
asarylic acid　細辛酸
asbest　石棉
ascaridol (e)　驅蛔萜；1,4-過氧對萜烯
ascarylose　蛔糖；3,6-二脫氧l-甘露糖
ascending chromatography　上行色譜法；上行層析
ascending paper partition　上行紙分配（法）
ascending-descending chromatograph　升降色層分離法
ascites　脫水
asclepain　灌藦蛋白酶
ascocarp　子囊果
ascogenous　產子囊的
ascogenous hypha　產囊菌絲
ascomycetes (fungus)　子囊菌
ascorbate　抗壞血酸鹽〔或酯〕；維生素 Ｃ鹽〔或酯〕
ascorbate sodium　抗壞血酸鈉
ascorbic acid　抗環血酸；維生素 Ｃ
ascorbic (acid) oxidase　抗壞血酸氧本酶
ascorbigen　抗壞血酸基
ascorbin stearate　抗壞血酸棕櫚酸酯〔一種脂溶性酯，抗氧劑〕
ascorbyl　抗壞血酸基
ascorbyl palmitate　抗壞血酸棕櫚酸酯〔面包抗氧劑〕
ascorbyl stearate　抗壞血酸硬脂酸酯〔抗氧劑〕
ascosin　殺子囊素〔一種由鏈霉菌分泌的真菌抑制劑〕
ascospore　子囊孢子
ascosterol　子囊甾醇
ascus　〔復數；aci〕子囊
aselline　鱈魚毒；鳘魚毒
asepsis　無菌（操作）；防腐法
aseptic　無菌的；防腐的；淨化的
aseptic canning　無菌裝罐
aseptic canning unit　無菌裝罐設備
aseptic filling　無菌灌裝；無菌裝瓶
aseptic method　無菌操作法
aseptic package　無菌包裝
aseptic paper　消毒紙；無菌紙
aseptic tank　防腐桶
aseptically drawn milk　無菌乳
asepticise　使無菌；防腐；消毒
ash　灰分；含灰量
ash cake　用熱灰焙制的玉米餅
ash rate　灰分比
ash-free　無灰的
ash-free filter　無灰濾紙；定量濾紙
ashing　灰化
ashless dispersant　無灰分散劑
ashless filter　無灰濾紙
ashtray　煙灰缸
Asiago cheese　阿齊亞戈干酪〔原產意大利〕
Asian pear　沙梨；中國亞洲梨
Asian pigeonwings　藍花豆［Clitoria ternata］
asiatic currant 細枝茶藨子［Rubes tenue］
asiatic ginseng 人參［Panax schinseng］
Asn［= aspsragine］天冬酰胺
Asohos 鱚（科）［Sillaginidae］
Asp［= aspartic acid］天（門）冬氨酸
Asp［= Aspergillus］曲霉
asparacemic acid　消旋天冬氨酶
asparaginase　天冬酰胺
asparaginate　天冬酰胺
asparagine［Asn］天冬酰胺
asparaginic acid　天（門）冬氨酸
asparaginyl　天冬酰胺酰（基）
asparagus 蘆筍；石刁柏［Asparagus officinalis］
asparagus bean　長豇豆
asparagus broccoli 花莖甘藍［Brassica oleracea var.italica］
asparagus (garden)lettuce 萵苣筍［Lactuca sativa var.asparagina］
asparagus pea　豌豆菌
asparanide　天冬酰胺
aspartase　天冬氨酸酶
aspartate　天冬氨酸鹽〔或酯〕
aspartate carbamyl transferase　天冬氨酸轉氨甲酰酶
aspartic acid［Asp］天（門）冬氨酸
aspartic transaminase　天冬氨酸氨基轉移酶
aspartokinase　天冬氨酸激酶
l-aspartyl-l-phenylalaninie methyl ester　天冬氨酰苯丙氨酸甲酯〔甜味劑，比蔗糖甜100～200倍〕
aspartylphosphate　天冬氨酰碘酸
aspen peavine 白花山薰豆［Lathyrus leucanthus］
aspergillic acid　曲霉酸
aspergillin　曲霉素；笰菌素
aspergillosis　曲霉病
Aspergillus　曲霉；笰狀菌
Aspergillus amstelodami　灰綠曲霉
Aspergillus aureus　金黃曲霉
Aspergillus awamori　泡盛曲霉
Aspergillus batatae　甘薯曲霉
Aspergillus candidus　（亮）白曲霉
Aspergillus carbonaricus　碳色曲霉
Aspergillus flavus　黃曲霉
Aspergillus fumigatus　煙曲霉
Aspergillus glaucus　淡綠曲霉
Aspergillus itaconicus　分解甲叉丁二酸〔或烏頭酸〕曲霉
Aspergillus luchuersis　溜球曲霉
Aspergillus niger　黑曲霉
Aspergillus ochraceus　棕曲霉〔咖啡豆發酵霉〕
Aspergillus oryzae　米曲霉
Aspergillus proteinase　曲霉蛋白酶
Aspergillus sojae　醬油曲霉
Aspergillus tamarii　溜曲霉
Aspergillus terreus　土曲霉
Aspergillus terricola　樓土曲霉
Aspergillus usamii　宇佐美曲霉
Aspergillus wentii　文氏曲霉
aspermous　無籽的；無核的
aspermous orange　無核橘
aspermous watermelon　無籽西瓜
aspertoxin　曲霉毒素
asphyxia　窒息
aspic ① 肉〔或魚〕凍 ② 膠質點心 ③ 薰衣草［Lavandula spica］
aspic jelly　一種增香果凍 ② 冷盆用花飾果凍
aspic oil　薰衣草油〔增香劑〕
aspiration　吸氣；吸入
aspirator　吸氣器；抽氣器
asporagenic; asporogenous　元孢子的；不生孢子的
asporous　無芽孢的
asporulate　不產芽孢的
ass milk　驢奶
assam tea 普洱茶［Thea cochinchinensis］
assanation　衛生法
assay　① 測定；檢定；分析 ② 試樣
assembly　裝置；集合；部件
asse’s milk　母乳化牛奶
assessor　鑒定器；鑒定管
assimilable　可同化的
assimilable nitrogen　可同化氮
assimilate　同化物
assimilation　同化（作用）；吸收（作用）
assimilation starch　同化淀粉
associate strain　（芳香菌和乳酸菌的）混合菌種
association　① 締合（作用）② 協會；集團
assort　分類；分級
assorted biscuits　什錦餅干
assorted fried noodle　什錦炒面
assorted fruits　什錦水果（罐頭）
assorted jams　什錦果醬
assorted pickle　什錦醬菜
assorted vegetable　什錦蔬菜
assorted size　混合尺寸；混雜大小
assorting cylinder　分級圓筒節；滾筒式分級機；選種機
assortment　花色品種；種類；分類
astacen (e)　蝦紅素
astacin (e)　蝦紅素
astacus 河蝦［Astacus］
astatic　不穩定的
astatism　無定向性
astaxanthin　還原蝦紅素〔一種類胡蘿卜色素，存在于粉紅色鮭魚肉等中〕
Astell butyrometer　肉類脂肪測定儀
asterin　菊色素；紫菀苷〔花色素〕
asterotoxin　海星毒素
astigmatism　散光
ASTM［= American Society for Testing and Material］美國材料試驗協會
Astoria seamer　阿斯托里亞式（全自動）封罐機
Astragalus sinicus〈拉〉　紫云英
astral　星形的
astriction　收斂（作用）；發澀味
astringency　① 收斂性 ② 澀味 ③ ■厲
astringent　① 收斂性的；澀的 ② 收斂劑；澀劑
astringent substance　收斂劑；收斂性物質
astringent taste　澀味
astrocyte　星形細胞
asymmetric　不對稱的
asymmetrical peak　不對稱峰
asymmetry　不對稱（現象）
asymptotic value　漸近植
at.［=atmosphere］大氣壓
atactic polymer　無規（立構）聚合物
atarama　拌魚子
atavism　隔代遺傳；返視現象
ATCC［= America Type Culture Collection］美國標準菌庫
athera　芒
atherine 胡瓜魚［Osmerus eperlanus］
athermanous　絕熱的；不透熱的
Atholl Brose　一種混合飲料〔在威士忌中加入牛乳和蜂蜜制成的飲料〕
at (h)repsia　營養不良
at (h)repsy　營養不良
atka fish　單鰭多線魚
atka mackerel 多斑魚；遠東多線魚［Pleurogrammus azonus］
atlagellar aflagellate　無鞭毛的
atlantic blueberry 大西洋越橘［Vaccinium atlanticum］
Atlantic bonito （大西洋）狐鰹［Sarda sarda］
Atlantic capelin 毛鱗魚［Mallotus villosus］
Atlantic cod 大西洋鱈［Gadus morhua］
Atlantic croaker 細須石首魚［Micropogon undulatus］
Atlantic hagfish 盲鰻［Myxine glutinosa］
Atlantic hake 無須鱈［Merlucclus merluccius］
Atlantic halibut　大西洋庸鰈［Hippoglossus hippoglossus］
Atlantic herring 大西洋鯡［Clupea harengus］
Atlantic isopyrum　大西洋人字果［Isopyrum biternum］
Atlantic macherel 鯖（魚）［Scomber scombrus］
Atlantic oyster　大西洋牡蠣
atlantic pigeonwings 蝶豆［Clitoria mariana］
atlantic salmon （大西洋）鮭［Salmo salar］
atlantic sardine （大西洋）沙丁魚［Sardina pilhardus］
atlantic aturgeon　（大西洋）鱘魚［Acipenser oxyrhynchus］
Atlantic tomcod　大西洋小鱈［Microgadus tomcod］
atlapulgite　活性白土
atlas (bone)　第一（節）頸椎（骨）
atm.［= atmosphere］大氣壓
atmoseal　氣封（法）
atmosphere　大氣（壓）
atmospheric　大氣的；常壓的
atmospheric condenser　噴淋（水）冷凝器
atmospheric cooking　常壓蒸煮；常壓殺菌
atmospheric drying　風干；晾干；曬干
atmospheric humidity　大氣濕度
atmospheric pressure　（大）氣壓
atmospheric roller milk　滾筒干燥的奶粉
atmospheric temperature　氣溫
atmospheric valve　放空閥
atmospherical control　氣體 控制保藏法
atoleine　液體 石蠟
atolin　液體 石蠟
atomic　原子的
atomic absorption detector　原子吸收檢測器
atomic absorption spectroscopy　原子吸收光譜（儀）