Biskoids　一種糖精的商品名稱
Bismarck herring　醋潰鯡魚片
bisque　一種番茄濃湯
bisque ice cream　果仁餅干冰淇淋
bistable oscillation　雙穩態振溋
bistort　拳參［Polygonum bistorta］
bit　① 煙嘴 ② 風落咖啡豆
bite of juice　濃郁的果汁香味
biting taste　辣味
bits　吃剩的食物
bitter　① 苦味的 ② 苦味物；苦啤酒
α-bitter acid　α-苦酸；葎草酮
β-bitter acid　β-苦酸；蛇麻酮
bitter almond　苦味仁；苦扁桃；苦巴旦杏［Prunus amygdalus uar.amara］
bitter cassava　苦木薯［Manihot utilissima］
bitter cherry　苦櫻桃［Prunus emarginata］
bitter chocolate　苦料；可可（料）
bitter cress　野薺菜；碎米薺
bitter dock　鈍葉酸模［Rumex abtusifolius］
bitter herbs　苦草
bitter hop resins　酒花苦脂
bitter melon　苦瓜
bitter orange　〔西班牙產〕苦橙
bitter pecan　苦山核桃［Carya aquatica］
bitter taste　苦味
bitter wines　發苦葡萄酒
bittering　① 苦味 ② 加入苦味
bittern　鹽鹵；鹵水
bitterness　苦味
bitternut　心果山核桃［Carya cordiformis］
Bittersweet　蚶蜊（屬）［Glycymeris］
biuret　縮二脲；雙縮脲
biuret reaction　雙縮脲反應
bivalent　二價的
bivalve　① 雙殼類（動物）② 牡蠣
bixin　胭脂樹橙；胭脂樹素〔得自Bixa orellana；一種胡蘿卜色素〕
blachan　印尼的一種發酵蝦醬
black bass　黑鱸［Micropterus salmoides］
black bean　① 飼用豌豆 ② 扁豆
black beer　黑啤酒
black beetle　黑犀甲蟲〔果樹害蟲〕
black berry　（歐洲）黑莓［Rubus fruticosus］
black bream　黃鰭鯛［Spqrus latus］
black butterfish　鳥鯧［Formio niger］
black carp　青魚［Mylopharyngodon piceus］
black casse　（酒）變黑
black caviar（e）　腌鱘魚子；黑魚子醬
black cherry　野黑櫻［Prunus serotina］
black cigar　一種由巴西煙葉制的雪茄煙
black cod　祼蓋魚［Anoplopoma fimbria］
black coffee　濃咖啡
black conger eel　灰康吉鰻［Conger cinereus］
black cow tongue　日本須鰨［Paraplagusia japonica］
black cowpeas　黑豇豆
black croaker　黑姑魚［Atrobucca nibe］
black curd beans　豆豇
black currant　黑穗狀醋栗［Ribes nigra］
black drum　多須石首魚［Pogonias cromis］
black eye　（胴體上的）淤血斑
black finless porpoise　江豚［Neomeris phocaenoides］
black fish　① 小黑鯨 ② 剛產完卵的鮭魚
black fungus　黑木耳
black grouper　黑鲉鮨［Garrupa nigrita］
black herring　重熏鯡
black hickory　黑山核桃［Carya texana］
black house　熏房
black jack　① 焦糖（色）② 大酒杯
black lip　珠母貝［Pinctada margaritifera］
black locust　洋槐；刺槐［Robinia pseudoacacia］
black marlim　黑槍魚［Makaira mazara］
black mold　黑曲霉［Aspergillus niger］
black molds　毛霉目［Mucorales］
black mullet　黑鯔魚
black mustard　黑芥［Brassica nigra］
black onion　黑蔥［Allium nigrum］
black out　黑內障
black pepper　黑胡椒［Piper nigrum］
black plate　黑鐵皮；馬口鐵基板
black points　黑霉（病）
black pomiret　鳥鯧［Formio niger］
black porgy　黑鯛［Sparus macrocephalus］
black pudding　黑香腸〔由血、羊油、大麥等制成〕
black ring virus　黑壞病毒
black salsify　雅蔥
black scrapet　綠鰭馬面豚［Navodon modestus］
black sea bream　黑鯛［Sparus macrocephalus］
black sea-bass　巨大硬鱗鮨［Stereolepis gigas］
black shank　（煙葉）黑梗病
black shell　珠母貝［Pinctada margaritifera］
black snouted sergeant-major　橫帶豆娘魚［Audefdt curacao］
black soybean　黑（大）豆；黑皮大豆
black spearfish　黑槍魚［Makaira mazara］
black spot　（食品有冷藏中的）變黑；黑斑
black strap　① （一種普通）紅葡萄酒 ② （一種）摻糖蜜的甘蔗酒 ③ 赤糖糊（制糖副產品，可用以制酒精）
black stripped snapper　畫眉笛鯛［Lutianus vitta］
black tea　紅茶
black tuna kamasu　鯖帶魚［Promethicthys prometheus］
black walnut　黑胡桃［Juglans nigra］
black whale shark　黑鯨真鯊［Carcharhinus macrurus］
black wrack　墨角藻
black yeast　黑酵母
blackbanded sunfish　黑紋間帶翁
blackcap raspberry　糙莓［Rubus occidentails］
blackcock　山雞
blacken　變黑；黑變；發黑
blackfin cisco　黑鰭白鮭［Coregonus nigripinnis］
blackfin tuna　金槍魚［Thunnus thynnus］
blackfish　① 巨頭鯨［Globicephala melaena］② 黑巨頭鯨［Giobicephalus scammoni］
blackfruit hawthorn　黑果山楂［Crataegus chlorosarca］
blacks　咖啡樹落果
blackthorn　黑刺李［Prunus spinosa］
bladder　① 膀胱 ② 香肚皮 ③ 泡；囊
bladder wrack　① 墨角藻 ② 泡葉藻
blade　① 草片；葉片；葉狀體 ② 刀片 ③ 橈骨
blade agitator　槳式攪拌器
blade meat　肩部肉
blade（rib）roast　油煎肩部裹脊肉排
blade stirrer　槳式攪拌器
blanch　① 漂白；變白；熟燙；熟處理 ② 清除；去皮；去鱗
blanching　熟燙；漂白
blancmange　① 牛奶凍 ② 涼粉 ③ 肉凍
blancmanger　裂牛奶凍粉
bland　① 刺激性少的（食品）② 易消化的（軟食）
bland diet　爽口的軟食；清淡膳食
blank boiling　將糖熬至起絲
blank test　空白試驗
blanquillo　日本方頭魚［Branchiostegus japonicus］
blast　① 鼓風 ② 爆炸
blast blower　鼓風機
blast engine　鼓風機
blast fan　風扇
blast hood　鼓風罩
blast nozzle　噴嘴
blast pressure　風壓
blast pump　送風泵
blastoderm；blastodisk　（蛋黃上的）胚盤；胚膜；囊胚層
Blastomyces　芽生菌
blastomycosis　酵母病
blastopore　胚乳
blastospore　芽生孢子
blastula　囊胚
bleached fat　脫色脂肪
bleached raisin　硫漂葡萄干
bleacher　① 漂白裝置 ② 漂白液
bleaching　漂白；脫色
bleaching out　褪色（的）
bleaching powder　漂白粉
bleak　歐鮊［Alburnus alburnus］
bleed hole　放氣孔；排泄口
bleed steam　發蒸汽
bleeder　放水（閥）；排氣（閥）
bleeder cock　放水旋塞
bleeder line　放水道；排出管
bleeder valve　排泄閥
bleeding　① 放血；排空 ② 面團的跑氣 ③ 凝膠收縮；析水
blemishes　污損（在果蔬中是指損傷創痂、斑點、變氣沖沖等缺陷）
blend　摻和；混成品〔如酒〕
blend flavouring　混合調味料
blend juice　混合果汁
blend product　混合產品
blend seasonings　混合調味料
blend size　混合尺寸
blender　① 攪切器；搗碎器 ② 混和機
blending　混合，摻合
blending formula　配方
blending of flavor　調香
blending wort　混合麥汁
blendor　① 攪切器；搗碎器 ② 混和機
blenny　鰣魚（科）［Bicnniidae］
blet　（過熟水果的）腐爛
blight　① 枯萎病 ② 芽蟲
blind roaster　閉式烤爐
blinis　薄餅
blister　① 幼牡蠣；幼蠔 ② 起泡；鼓泡
blister package　硬質泡沫塑料保護的墊包裝
blister perl　附殼珍珠
blistered　起泡的；膨脹的
blistery　有泡的；起泡的
blluye　鳥魴［Brama brama］
bloat　① 熏制；腌熏（魚類）② 多食性肥胖 ③ 胖聽 ④ 鼓脹
bloat can　脹罐；胖聽
bloater　① 熏制鯡魚〔或腌魚〕 ② 胖聽罐頭 ③ 何氏白鮭［Coregonus hoyi］
block　① 〔代謝途徑的〕阻斷；障礙 ② 塊；片 ③ 砧板
block bottom bag　四角包；長方包
block diagram　（方）框圖
block fillet　整開魚片
block liquorice　濃縮甘草膏
blocking　① 阻塞的 ② 阻塞
blocking antibody　促進抗體 
blockmilk　固體牛奶〔一種含糖40 %的固化濃縮奶〕
blond peas　黃白色豌豆〔表示色差的一種有缺陷的豌豆，呈黃色或白色，不變質，可供食用〕
blood　① 血液 ② 汁液 ③ 血絲蛋
blood agar　血瓊脂；血平板
blood albumin　血清蛋白
blood char　血炭
blood charcoal　血炭
blood clot　血（凝）塊
blood clotting　血（液）凝（結）
blood coagulation　血（液）凝（結）作用
blood color flesh　血合肉
blood culture　血培養
blood group　血型
blood orange　血橙
blood pickle　（醃魚的）血鹵
blood pipeline　血管
blood plate　血平板
blood porgy　血鯛［Evynnis japonica］
blood receiver　受血槽
blood serum　血清
blood smell　血腥味
blood splashed meat　〔豬〕槽頭肉
blood stains　血斑
blood sugar　血糖
blood tellurite medium　亞碲酸鉀血平板
blood vessel　血管
bloodiness　血污
bloodleaf　圓錐狀血莧［Iresine celosa］
bloodless　貧血的；無血（色）的
bloody　血的
bloody clam　蚶屬［Arca］
bloody mary　一種由番茄汁和伏特加配成的飲料
bloody milk　〔乳房尖引起的〕血（色）乳
bloom　① 玻璃瓶表面模糊不透明；發花 ② （水果上的）絨毛 ③ 面包表面無光澤
Bloom gelometer　凝膠強度測定計
Bloom strength　凝膠強度
bloomer loaf　面包片
blooming chocolate　表面泛白的巧克力
blotter press 壓濾機
blotter test　番茄醬流散性的濾紙測定法
blow fish　河豚
blow fly　綠頭蒼蠅
blow hole　（鯨類）鼻孔；氣孔
blow-by　漏氣
blow-down　排泄；放空
blow-off　〔瓶裝食品殺菌時的〕跳蓋；脫扣；放氣
blow-over system　氣流輸送系統
blow-up pan　蒸汽攪拌鍋〔如粗糖液加石灰后用蒸汽沖拌〕
blower　鼓風機；吹氣機
blower unit　空氣冷卻器
Blowfishes　魨科魚類［Fugu］
blowing　鼓風；吹氣；（干酪）產生氣孔
blowing agent　發泡劑
blowing engine　鼓風機