hookah　水煙筒
hoop　① 箍；在桶上箍上箍 ② 干酪模子；干酪入模（成形）③ 吊環；鐵環
hoopid salmon　銀大馬哈魚［Oncorhynchus kisutch］
hoose　家畜圓蟲病
hoosh　雜鍋菜
hop　（啤）酒花［Humulus lupulus］
hop bitter substance　酒花苦味物質
hop bract　酒花球果的花托
hop cone　啤酒花穗；酒花果
hop downy mildew　啤酒花霜霉病
hop drier　酒花干燥器
hop fly　酒花椿象［Calocoris vandalicus］
hop mash　啤酒花麥芽汁
hop oil　酒花油
hop resin　酒花樹脂
hop taste　酒花味
hop yeast　酒花酵母
hopped　加過（啤）酒花的〔指麥芽汁〕
hopped wort　加酒花的麥芽汁
hopper　漏斗；加料斗
hoppy　啤酒花的
hops　蛇麻子〔調味品〕
hop (s) oil　酒花浸出油；蛇麻花油〔增香劑〕
hordein　大麥醇溶蛋白
hordenine　大麥芽堿；對二甲氨乙基苯酚
hordeum?拉?　大麥屬植物〔包括大麥、元麥等〕
horehound　① 夏至草 ② 夏至草葉中提煉的苦汁 ③ 夏至草苦汁制成的止咳糖
horismascope　微量蛋白檢出計；U型蛋白計
horizontal　水平的；臥式的
horizontal coil vat　煉乳結晶罐
horizontal development　水平展開
horizontal retort　臥式高壓殺菌釜
horizontal sterilizer　臥式殺菌鍋
Horilck’s　好立克〔一種以麥精、牛奶為主要原料的營養性沖飲料〕
hormesis　抗菌素刺激作用
hormit　① 寄居蟹 ② 加葡萄干和櫻桃鐵餅干
hormonagogue　催激素劑
hormone　激素；內分泌
hormone receptor　激素受體 
hormonology　內分泌學
horn　角（狀構造）；鹿角
horn shell　角狀殼
horned orange　佛手柑
hornfish　扁頷針魚［Ablennes anastomella］
hornification　角化
horny　角（狀）的
horny crunb　中心硬實的面包瓤
horny substance　角質
horrida cutis　雞皮；鵝皮
hors d’oeuvre?法?　冷盤；拼盤；主菜以前的菜肴
hors d’oeuvre fork　餐前小吃用叉
hors d’oeuvre knife　餐前小吃用刀
horse　馬（力）；支架；碎牛肉
horse beef　馬肉
horse been　豊豆
horse chestnut　馬栗［Aesculus hippocastanum］
horse fat　馬脂
horse flesh　馬肉
horse hair crab　馬尾蟹
horse mackered　鲹科魚〔統稱〕
horse mackerel　金槍魚［Thunnus thunnus］
horse mint　長葉薄荷［Mentha longifolia］
horse pile　瀝鹵堆積〔垛醃魚〕
horse powcr　功率；馬力
horse-head fish　日本方頭魚［Latilus japonicus; Branchiostegus japonicus］
horse-scad mackerel　紅背圓鲹［Decapterus muroadsi］
horse-sickness　馬傳染病
horsefoot　① 款冬 ② 鯊
horsepox　馬痘
horseradish　辣根［Armoracia lapathifolia］
horticultural　園藝的
horticulture　園藝（學）
hortulan plum　果醬 李［Prunus hortulana］
hose　軟管；撓性管
hose cap　管帽
hose packing　軟管包裝
hose tube　軟管
hospital feeding　醫院膳食
host　① 圣餅 ② 寄主；縮主
hot　熱的；辛辣的；有刺激味的
hot air oven　干熱滅菌器
hot air sterilization　干熱滅菌
hot bread　薄煎餅；蛋餅
hot carcass　剛宰的畜胴
hot chow　熱氣騰騰的食品
hot cure　熱處理
hot dogs　① 熱狗香腸〔一種夾面包用的小香腸〕 ② 熱的小灌腸 ③ 紅腸面包
hot dogtorium　熱狗香腸店
hot filling　熱灌裝
hot iron test　烘烤試驗〔測定干酪粘性〕
hot marinating　熱醋漬
hot moulding　（油料種子）熱榨；炒熟后榨油
hot pepper　尖辣椒［Capsicum annuum］
hot pot　馬鈴薯燉肉；土豆燜肉
hot press　熱榨器
hot pump　軟管泵
hot reduction　熱軋（馬口鐵）
hot shortness　熱脆性
hot smoking　熱法熏制；熱熏
hot (spices) sauce　辣味番茄醬
hot swelling　熱胖聽；熱脹罐〔高溫所致〕
hot-air sterilizer　干熱滅菌器
hot-dip tinning　熱浸鍍錫
hot-dipped tinplate　熱浸鍍錫薄權
hot-packed　高溫包裝；高溫裝瓶
hot-plate goods　煎餅；薄餅
hotchpotch　蔬菜燜肉；燉雜燴〔湯或菜〕
hotel　旅館
Hotis test　霍氏試驗〔牛奶乳腺炎鏈綠菌檢驗 〕
houndfish　尖頭頷針魚［Tyosurus anastomella］
house fly　家蠅
house fungi　朽木菌
households　次等面粉
houting　次頭白鮭［Coregonus oxyrhynchus］
hoven　牛羊氣脹病
hovis bread　“霍維思”面包〔由發芽小麥粉制成的一種商品名〕
Howard’s method　霍華物霉菌計數法〔番茄中毒菌菌絲體 數測定法〕
HPF［= high power field］高倍視野
Hsinchiao salad　新僑色拉〔西菜名〕HSLC［= high speed liquid chromatography］高速液相色譜法
HTH［= high tin fillet］高錫帶（罐頭）〔罐邊接縫內側焊有高純錫帶，以防腐蝕〕
HTST［= high temperatuer short time pastcurization］高溫短時殺菌
hua-mei?中?　話梅
hubble-bubble　水煙筒
Hubertus　匈牙利產的一種高級甜酒〔含酒精40°〕
huchen　多瑙哲羅魚［Hucho hucho］
hucho (trout)　哲羅魚［Hucho taimen］
huckle　髖部；臀部；〔羊、鹿〕腰部
hucklebreey　美洲越橘；卵葉越橘［Vaccinium myrtillus］
hue　色彩；色調
hull　① 外殼；皮；豆莢；膜；糠 ② 一盒（煙）
hulled　脫殼的；脫皮的
huller　脫殼機；去皮機；脫粒械
hylless　無皮的；無殼的
hulupone　希魯酮〔啤酒花中的一種苦味物質〕
human factor　人為因素
humane killing　麻醉屠宰
humane slaughter　酥麻屠宰
humanisation　母乳化
humanization　母乳化
humanized milk　母乳化牛奶
humble bee　野蜂
bumble fare　粗糙的飲食
humble pie　鹿內臟餡煎餅
humbug　一種糖果
humectant　保潤劑；保濕劑；保濕劑〔除去某此食品中的水分〕
humectation　濕潤（作用）；增濕
humic acid　腐殖酸
humics　腐殖質
humid　濕的；含水的
humid air　濕空氣
humid analysis　濕法分析
humid cabinet　增濕室；回潮間
humid ether　含水醚
humidification　濕潤（性）；增濕（作用）
humidifier　增濕器；濕潤器
humidify　（使）濕潤；調濕
humidifying　增濕
humidifying chart　濕度表
humidistat　恆濕器；濕度調節器
humidity　濕度；水分含量
humidity ratio　持水量；含水量；含水率
humidizer　增濕劑
humidness　濕度；濕氣
humidor　① 保濕器；調濕設備 ② 蒸汽飽和室 ③ 保持一定濕度的雪茄煙盒
humidostat　濕度調節儀；恆濕儀
humin　腐黑物；腐黑酸
humnel　除〔谷物的〕芒；碾去谷〔或麥〕皮
hunneller　〔谷物〕除芒器；碾谷機
humor　體 液；半流體 
hump　〔動物背部的〕隆起肉〔如駝蜂肉〕
humpback salmon　細磷大麻哈魚［Omcorhynchus gorbuscha］
humulene　葎草烯〔煙酒中的苦味物質之一〕
humulin　葎草素；蛇麻粉
humulinone　葎草靈酮〔啤酒花中苦味物質之一〕
humulone　葎草酮；啤酒花抑菌素〔啤酒花中苦味物質之一，含有三種化學成分〕
humulus　蛇麻籽
humus　腐殖質
humus soil　腐殖土
hunch　① 粗塊；大塊 ② 面包頭
hundreds and thousands　撒在糕餅等上面作花篩的蜜餞或小糖果
hung　掛煙
Hungarian brome　無芒雀麥［Bromus inermis］
Hungarian pancake　匈牙利薄烤餅
hunger　① 饑餓 ② 食欲
hunger cure　絕食療法
hunger strike　絕食
hungry　饑餓的；空腹的
hungry look　面有饑色
hunk　大塊；大片；厚塊〔肉或面包等〕
hunk of lead　油炸生面包
hunter sausage　野餐用小香腸
hurdle　柵格
hurling pump　旋轉泵
husk　① 外皮；殼；外果殼；豆莢；（玉米）苞葉 ② 去皮；剝殼 ③ 支架 ④ 牛瘟
husk content　谷殼率
husk rice　碾米
husked　去苞衣的；去皮的；去殼的；去莢的
husked millet　稷米
husked rice　糙米；舂米；打去稻殼的米
husker　剝玉米穗苞葉機；玉米摘剝機；玉米挅剝碎莖機
husky 有皮的；帶殼的；帶莢的
huso (sturgeon)　鰉［Huso dauricus］
hutch　大木箱；會囤；槽；漏斗；木柜；和面桶
hwangpi?中?　黃皮〔一種水果〕
hyacinth dolichos　扁豆
hyalin (e)　① 透明的 ② 透明蛋白；透明素
hyaline cartilage　透明的軟骨
hyalinization　透明化（作用）
hyalogen　透明蛋白原
hyaloid　透明的
hyaloidin　玻璃糖質
hyalomitome　胞漿；透明漿
hyaluronic acid　透明質酸
hyaluronidase　透明質酸酶
hybrid　雜交種；雜化物
hybrid ribosome　雜種核蛋白體 ；雜種核糖體 
hybridiazation　雜交（作用）；雜化（作用）
hydan　合成的蛋氨酸制劑
hydatid disease　囊蟲病；水胞鰷蟲病；胞蟲病
hydrability　水化性
hydracid　氫酸
hydrargyria　汞中毒
hydrargyrism　汞中毒
hydrargyromania　汞毒性精神病
hydrargyrum?拉?　汞
hydrase　水化酶
hydratability　① 水合能力 ② 水合性
hydratable　能水合的
hydrate　水合物
hydrated　含水的；與水結合的
hydrating　吸水
hydration　水化（作用）；水合（作用）
hydration water　結合水
hydraulic　水力的；水壓的；液壓的
hydraulic flow　湍流
hydraulic packing　水封
bydraulic press　水壓機；液壓機；水壓榨；水壓
hydraulic (pressure) test　水壓試驗
hydraulic pump sprayer　液壓泵噴霧器
hydraulics　水力學；應用流體 力學
hydrazine　肼；聯胺
hydrazone　腙
hydrion　氫離子；質子
hydro-extractor　脫水器；離心機；擠壓機
hydro-peening　噴水清洗；沖洗
hydro-soaker　浸淋式洗滌機
hydrobilirubin　氫化膽紅素