M［= Microcccus］小球菌（屬）
maatje (s) cure　多脂幼鯡醃制法
maatjer herring　多脂幼鯡
MAC［= maximum acceptable concentration］最大允許濃度
macao sole　中華舌鰨［Cynoglossus sinicus］
macar　美國棕櫚
macaroni　通心面；通心粉〔管狀干面條，直徑1/4英寸；由擠壓而成〕
macaroni an gratin　干酪燴通心面〔西點名〕
macaroni cheese　干酪通心面布丁〔西點名〕
macaroni loaf　加通心面的澆汁肉排〔西菜名〕
macaroni with sliced beef　牛肉片燴通心面〔西點名〕
macaronic　通心面的
macaroon (goods)　蛋白杏仁甜餅（干）；杏元餅干
Macassar gum［= agar］優指；洋菜
macassar nutmeg　銀內豆蔻［Myristica argentea］
maccabaw；maccaboy　一種鼻煙〔印尼產〕
maccaroncelli［= fovantini］粗通心面〔管徑為3/4英寸〕
MacConkey’s agar　麥康蓋氏優脂
ManConkey’s medium　麥康蓋氏培養基〔檢測大腸菌用〕
mace　① 肉豆蔻［Myristica fragans］② 肉豆蔻干皮
mace butter　肉豆蔻脂〔增香劑〕
mace oil　肉豆蔻油〔增香劑〕
macedoine?法?　蔬菜水果羹；蔬菜水果涼拌菜
macerate　① 浸軟；浸透；浸漬 ② 使消瘦；餓瘦
maceration　① 浸漬〔作用〕 ② 離析（作用）③ 絕食
macerative　浸漬的；浸軟的
machine element　機（機零）件
machine grading　機械分級
machine kneading　捏合機
machine loading　裝料機
machine massing　強力攪拌器；制丸塊機
machine syrup　糖蜜；洗蜜；廢糖汁
machine tablet　壓片機
machine washing　洗滌機
machine whisk　打蛋機；打擦機
machonnement　咀嚼
macies?拉?　消瘦
masis［= mace］肉豆蔻
mackerel　斜竹莢魚；鯖魚［= Trachurus declivis］
mackerel pike　秋刀魚［Clolabis saira］
mackerel shark　鼠鯊［Lamna nasus］
mackerel style splitting　〔魚〕背開式剖割
mackinaw trout　湖紅點鮭［Salvelinus namaychsh］
Macleod gauge　麥氏真空計
macon　羊肉火腿
macro-　“大”；“長”
macroaggregated　大顆粒的
macroanalysis　常量分析
macrobian　長壽的；長壽者
macrobiosis　長壽
macrobiota　長壽；長命
macrobiotics　〔節食〕長壽法
macrocrystalline　粗結晶
macrocylic　大環的
macrocyst　大包裹；產囊體 
macrocystis　大昆布
macrodispersoid　粗粒分散膠體 
macroglobulin　巨球蛋白
macrograin　粗晶粒
macrography　肉眼檢查
macrolecithal　卵黃過多的
macrolesion　大損傷
macrolide　大環內酯
macromeritic　粗晶粒狀的
macromethod　① 肉眼方法 ② 常量法
macromolecular　大分子的
macromolecularriness　大分子性
macronucleus　大核；滋養核
macrophage　巨噬細胞
macropore　大孔隙
macroporous polymer　大孔聚合物
macroscopic　肉眼觀察的；宏觀的
macroscopic algae　大型藻類
macroscopic test　低倍檢驗
macroscopy　粗略檢查
macrosmatic　嗅覺銳敏
macrosporangiophore　大孢子囊柄
macrosporangium　大孢子囊
macrospore　大孢子
Mactra　蛤蜊（屬）
macular　有斑點的
maculate　有斑點的
macule　斑（點）
maculiferous　有斑點的
maculose　有斑點的
mad apple　茄子
madder　① 茜草 ② 鮮紅色
madefaction　濕潤
Madeira　① 馬德拉白葡萄酒 ② 馬德拉蛋糕
Madeira cake　馬德拉蛋糕
madescent　微濕的
madia oil　紫菀油〔可代替橄欖油〕
madidans　潮濕的
madras snapper　黃笛鯛［Lutianus lutianus］
madtom　連尾鮰（屬）［Noturus］
maduro?西?　濃烈的雪茄煙
madzoon　酸奶
MAFF［= Ministry of Agriculture Fisheries and Food (UK)］農業、漁業和糧食部（英國）
magakisterol　真牡蠣甾醇
mageiric　烹飪的；調理食物的
magenta　品紅；洋紅〔不安全食用色素〕
maggot　（蠅）蛆〔尤指干酪中的蛆〕
maggoty　生蟲的；生蛆的；有蟲的
magma　① 稠液 ② 洗煉糖膏 ③ 糖精煉時的糖漿和糖結晶混合物 ④ 混態劑；軟塊；乳劑
magma pump　糊泵；筒液泵
magne-switch　磁力開關
magnesium　鎂
magnesium carbonate　碳酸鎂〔食用堿性劑；干燥劑；脫色劑；抗結劑；載體 〕
magnesium chloride　氯化鎂〔脫色劑；固化劑〕
magnesium hydroxide　氫氧化鎂〔食用堿性劑；干燥劑；脫色劑〕
magnesium oxide　氧化鎂〔堿性劑；營養劑〕
magnesium phosphate　磷酸鎂〔營養增補劑〕
magnesium silicate　硅酸鮮〔抗結劑〕
magnesium stearate　硬脂酸鎂〔抗結劑；乳化劑〕
magnesium sulfate　［= epsom salt］硫酸鎂〔營養增補劑〕
magnesium trisilicate　三硅酸鎂〔抗結劑〕
magnet-vaive　電磁閥
magnetic core　磁力
magnetic interceptor　磁力分選機；磁力除鐵機
magnetic interceptor　磁力混合器
magnetic mixer　磁力混合器
magnetic moment　磁矩
magnetic resonance　磁共振
magnetic separator　磁力除鐵器
magnetic stirrer　電磁攪拌器
magnetostrictive transducers　磁致換能器
magniferous　含鎂的
magnification　放大
magnifier　放大鏡
magnifying apparatus　放大器
magnolia water lily　塊莖睡蓮［Nymphaea tuberasa］
magnoline　木蘭甘
magnum　大酒瓶〔容量為兩誇脫〕
magnus bonum　大黃李〔馬鈴薯的一種〕
mahogany　① 攙蜜糖的杜松子酒 ② 摻水的白蘭地烈性飲料 ③ 餐桌
mahseer　馬西亞魚〔印度的一種河魚〕
maid　① 斷奶后到第一次剪毛末產過羔的母羊 ② 檸檬杏仁餡酪餅
maid of honour　檸檬杏仁餡酪餅
maiden sorrel　山酸模［Rumex montanus］
maidenhairtree 銀杏（樹）；白果樹［Ginkgo biloba］
maidism　玉蜀黍中毒；玉蜀黍病；癩皮病
maigre　① 鷹石首魚［Sciaena aquila］② 素的
Maillard reaction　美拉德反應〔一種復雜的糖－氨基褐變反應〕
main defecation　主澄清
main electrode　主電極
main fermentation　主發酵
main meal products　主食（產）品
main medium　主培養基；發酵培養基
main switch　總開關
main-water　自來水
maine　小白面包
maintenance food　維持生命所需的食物
maiosis　減數分裂
maise　玉蜀黍
maisin　玉蜀黍蛋白
maitre d’hÔtel?法?　一種調哨聲品〔由奶油、檸檬醬、歐芹絲、鹽、辣椒等配成〕
maize　玉米；玉蜀黍［Zea mays］
maize borer　玉米螟蟲
maize germ　玉米胚油
maize gruel　玉米粥
maize meal　玉米粉；玉米面
maize oil　玉米油
maize rice　已除去部分外皮及胚芽的玉米粒
maize starch　玉米淀粉
maizena　玉米粉
maizenate　玉蜀黍鹽酸
makassar fish　印尼紅糟魚
make tea　沏茶；泡茶
makhorka　黃花煙；山煙；馬合煙〔低級煙〕
making　制造（物）
making of bread　同一批出爐的面包
mako shark　灰鯖鯊［Isurus glaucus］
malabar cavlla　馬拉巴裸胸鲹［Caranx malabaricus］；珍魚；短毛白魚〔廣東土名〕
malabsorption　① 吸收障礙；吸收不良 ② 合成代謝障礙
malachite green　孔雀綠
malacia　① 軟化（癥）② 嗜異癖〔嗜食醃菜、生菜等加濃香料的食物〕
malacic　軟化的
malacoderm　軟皮動物；海葵
malacodermous　軟的果皮
malacosarcosis　肌肉松軟
malacosteon　骨軟化癥
maladjustment　失調
malady　（葡萄酒的）酸敗
Malaga　（西班牙）瑪拉加白葡萄酒
malamic acid　蘋果酰胺酸
malamide　蘋果酰胺
malanyn　赤眼鱒［Squaliobarbus carrioulus］
malassimilation　同化不良；同化障礙
malate　蘋果酸〔鹽或酯〕
malate synthetase　蘋果酸合成酶
malate-aspartate cycle　蘋果酸天冬氨酸循環
malathion　馬拉硫磷〔農葉〕
malaxate　捏；揉；拌
malaxation　捏；揉；拌扣
malay bean　馬來菜豆［Phaseolus trinervius］
malay cinnamon　陰香；山肉桂；廣東桂皮［Cinnamomum burmani］
Malay fowl　馬來雞
malay kumquat　長葉金桔［Fortunelia polyandra］
Malbec　法國釀酒用紅葡萄品種名
maldigestion　消化不良
male　雄的；牡的；公的（動物）
male die　陽膜
male force　模塞；陽模
male hormone　雄性激素
male symbol　雄性符號
malealdehyde　順丁烯二醛；馬來醛
maleate　順丁烯二酸〔鹽或酯〕；馬來酸〔鹽或酯〕
maleic acid　順丁烯二酸；馬來酸；縮蘋果酸
maleic anhydride　順丁烯二酸酐；馬來醛
maleic dialedhyde　順丁烯二醛；馬來醛
maleinamic acid　順丁烯酰胺酸；馬來酰胺酸
maleinoid　順異構化合物
maleinoid form　順式
maleoyl　順丁烯二酰基；馬來酰基
maleoyl actoacetate　順丁烯二酸單酰乙酰乙酸
malformation　畸形
malic acid　蘋果酸；羥基丁二酸〔增酸劑；增香劑〕
malic amide　蘋果酸胺
malic dehydrogenase　蘋果酸脫氫酶
malic enzyme　蘋果酸酶
maljoe　刀洋豆［Canavalia ensiformis］
mallaed　野鴨（肉）；鳧
malleability　（延）展性
malleable　（有）展（延）性的；可延展的
mallein　馬鼻疽菌素
mallemuck　大海鳥〔如海燕等〕
mallorizer　瞬間巴氏殺菌器
malmsey　〔產于西班牙、希臘等地的〕烈性白葡萄甜酒
malnourished　營養不良的
malnutrition　營養不良
malo-lactic fermentation　丙乳酸發酵
malodorant　惡臭的；惡臭物
malodorous　有惡臭的
malodo (u)r　惡臭
malonaldehydic acid　丙醛酸
malonamic acid　丙酰胺酸
malonamide　丙二酰胺
malonate　丙二酸〔鹽或酯〕
malonic acid　丙二酸
malonic anhydride　丙二酸酐
malonic semiaidehyde　丙二酸半醛
malonyl　丙二酸單酰基；丙二酰基
malonyl CoA　丙二酸單酰輔酶A
malosnlnaia ikra　優等醃鱒魚卵
malossol caviar　優等醃鱒魚卵
malosuccinic fermentation　蘋果酸－琥珀酸發酵