marmite　① 酸制酵母 ② 陶制烹飪用具；砂鍋；燜鍋
marmite can　大型食品保暖容器
Marquaardt　馬夸特（奶粉溶解度）測定法
marrous glace　蜜餞栗子
marrow　① （骨）髓 ② 果肉 ③ 食用葫蘆 ④ 滋養品
marrow squash　西葫蘆；食用葫蘆
marrowbone　髓骨；食髓用骨
marrowbrain　腦脊髓
marrowfats　一種大（青）豌豆
marrowless　無髓的
marrowspoon　刮髓用的細長匙子
marrowy　骨髓多的
marsala　馬爾沙胖妞甜葡萄酒〔產于西里島〕
marshmallow　① 藥用蜀葵［Althaea officinalis］② 果汁軟糖〔用明膠或蛋白加糖攪打發泡成比牛軋糖軟的一軟糖〕
marshmallow beater　棉花（軟）糖攪打機
marsoon　白鯨［Delphinapterus leucas］
Martin　一種連續式無菌裝罐機
martini (cocktail)　馬拉尼酒［由苦艾酒、杜松子酒混合而成的一種雞尾酒］
marumi kumquat　圓金柑；圓金橘［Fortunella japonica］
marvick　剛斷奶的小牛
Maryland　馬里蘭煙
marzipan ［= almond paste］杏仁軟糖；杏仁糖醬〔25 %杏仁泥加75 %糖〕；馬齊濱糖
marzipan cake　杏仁蛋糕
masculin　雄性激素
maser　微波激射（器）
mash　① （麥芽）糖化醪；麥芽漿〔啤酒原料〕 ② 做麥酒、啤酒時用的種發酵劑〔類似
酒曲〕 ③ 磨碎；揉勻；搗成糊狀的東西；馬鈴薯醬
mash boiling　（麥芽）糖化醪的煮沸
mash density　糖化醪濃度
mash tub　麥芽漿桶；糖化桶
mash tun　麥芽漿桶；糖化桶
mashed　① 磨碎的；碾碎的 ② 粉碎的；開水煮的（麥芽）
mashed eel　炒鱔糊〔中菜名〕
mashed fruit　果漿〔水果經破碎后的果肉及果汁混合物〕
mashed potatoes　馬鈴薯泥
mashed vegetables　菜泥
masher　壓碎機；搗爛機
mashing　淀粉糖化
mashing off　煮漿
mashlook　低級面粉面包；次粉面包
mashy　磨碎的；稀爛的
maskinonge　大梭魚
maslin　雜糧面包〔由小麥和裸麥粉制成〕
Mason jar　美勝瓶〔家庭自制罐頭食品用的大口玻璃瓶〕
mass　① 質（量）② 塊；丸
mass balance　物料平衡
mass defect　質量虧損
mass flow　質量流量
mass poisoning　集體 性食物中毒
mass spectrograph　質譜儀
mass spectrometer　質譜儀
mass spectrum　質譜
mass synchrometer　高頻質譜儀
mass transfer　傳質
massecuite　糖膏
massecuite syrup　晶向蜜
massol’s bacillus　保加利亞乳酸菌
mast　① 一種伊朗的酸奶 ② 豬食用樹、栗等果實
master pine　臺灣果松［Pinus masteriana］
master routine　主程序
mastic　① 乳香；瑪蹄脂 ② 乳香酒 ③ 膠粘劑 ④ 淡黃色
masticable　可咀嚼的；可撕捏的
masticate　咀嚼；嚼碎；撕捏；捏和
mastication　① 撕捏（作用）② 咀嚼（作用）
masticato　撕捏機；捏和機；搓揉機；碎肉機
masticatory　（過于）咀嚼的；用來促進唾液分泌的咀嚼物
masticatory substance　助嚼料
mastitis　乳房炎；乳腺炎
mastitis milk　乳腺炎乳
mastless　不結果實的
mat　（裝糖、咖啡等用的）蒲包
mate　① 馬黛茶［Ilex paraguariensis］② 烏拉圭茶葉
matelote?法?　用酒、蔥等為作料的一種法式燉印
material balance　① 物料平衡 ② 物粒狀衡算
materuized milk　母乳化牛奶
matie　性未成熟的肥鯡魚
matie cure　鯡魚的淡鹽醃制〔去除魚子和精腺〕
matie-full　性成熟的鯡魚
matoke　煮過的新鮮香蕉
matreel　鮐魚［Pseumatphors japonicus］
matricaria　母菊；洋甘菊
matricin　母菊素
matricyte　母細胞
matrine　苦參堿
matrix　① 基質；板模 ② 子宮
matroos-pipe　煙斗
matsu-take　松口蘑；松蕈〔著名食用菌〕［Armillaria matsutake］
matt　① 叢；簇 ② 無光澤
matte finish　糙面馬口鐵
matted crystal　晶子
matted curd　切面粗糙的凝塊
matter　物料；物質
matter-of-fact　平淡無味的
maturation　成熟
maturation period　成熟期
mature　① 成熟（的）② 釀成的〔葡萄酒等〕
mature salt　陳鹽（一年以上）
mature stage　成熟期
mature wine　醇熟的酒
maturemeter　（果蔬）成熟度測定儀
maturing agent　陳化　劑；熟化劑；面粉處理劑
maturity　成熟；成熟度；成熟期
matzoon　一種發酵奶飲料
matzoon milk　阿萬尼亞乳酒
matzos；matzoth　［單數：matzo］〔猶太人在逾越節吃的〕不發酵面包
mauvein (e)　苯胺紫
maw　① 鰾 ② 喉 ③ 食道 ④ 動　的胃；反蜀動物的第四胃
maw bound　便秘的
maw oil　罌粟油
maw worm　胃腸道寄生蟲
mawkish　酸味道的；風味不良的；乏味的
mawseed　罌粟子
maximization　增加到最大限度
maximum and minimum thermometer　最高最低溫度計
maximum dose level　最高劑量
maximum error　最大誤差
maximum growth temperature　最高生長溫度
maximum permissible dose　最大允許劑量
maximum ration　最大喂食量
maximum temperature thermometer　最高溫度計
maximum thermometer　最高溫度計
maximum tolerated dose　最大耐量
May Duke　珊瑚（櫻桃品種名）
May thorn　山楂　
mayidism　天蜀黍中毒
mayonnaise　① 蛋黃磷〔由橄欖油、蛋黃和檸檬汁等制成〕 ② 用蛋黃醬調味的食物 ③ 色拉油拌的涼菜
maysin　玉米的可凝性球蛋白
maytree　山楂
maza　胎盤
mazaedium　① 粘表層 ② 孢粉團
mazer　（古時）硬木制飯酒大碗
mazo-　“乳房”
mazum　一種酸奶
maun　阿美尼亞乳酒
mazzard cherry　歐洲甜櫻桃［Prunus avium］
Mb［= myoglobin］肌紅蛋白
MbO2［= myoglobin oxide］氧化肌紅蛋白
MDR ［= mini8mum daily requirements］每天的最低需要量
mead　蜂蜜酒；蜜酒；蜜汁飲料　
meadow　牧場；草地
meadow clover　紅苜蓿
meadow mushroom　洋蘑菇［Agaricus campestris］
meadow peavine　墳地香豌豆［Lathyrus pratensis］
meal　① （粗）粉；細粒 ② 麥片；玉米片 ③ 進餐 ④ 膳食；一餐 ⑤擠奶；一次擠奶所得量
meal charge　飯餐費
meal ticket　飯票；餐房
meal time　進餐時間
mealie　玉米（穗）；玉蜀黍（穗）
mealies　玉米；包谷；玉蜀黍
mealiness　粉狀；粉性
mealtime　吃飯時間
mealv　（粗）粉狀的；撒上粉的
mealy bug　粉蚧科的介殼蟲〔葡萄等果樹害蟲〕
mealy structure　粉狀結構
mean activity　平均活度
mean deviation　平均偏差
mean error　平均誤差
mean lethal dose　牛（數）致死量
mean temperature difference　（平）均溫差
measle　① 牛囊尾幼蟲；絛蟲幼蟲；囊蟲 ② 家畜囊蟲病
measling　產生白斑
measure analysis　容量分析（法）
measurement　測量
measurement range　測定范圍
measuring cylinder　量筒
measuring filler　定時裝填機
measuring flask　（容）量瓶
meat　① 肉 ② 果肉；瓤
meat and drink　飲食
meat ball　（炸）肉丸
meat cattle　肉用牛；菜牛
meat chopper　碎肉機；絞肉機
meat curing　肉類保藏
meat diet　肉食；葷食
meat extract gelatin　肉膏明膠
meat factor　肉系數〔用測定氮量來磪定肉制品中非脂肪肉含量〕
meat flenser　〔鯨、海豹〕割肉機
meat fly　肉蠅
meat grinder　絞肉機
meat infusion　肉浸液
meat juice　肉汁
meat maggot　肉蠅幼蟲；蛆
meat mincing machine　碎肉機；斬拌機
meat modifier　肉質改進劑
meat offering　供品；祭品〔一般由面粉和油制成〕
meat patty　肉餅
meat pie　肉餡餅
meat pocket　肉餡餃子
meat safe　菜櫥；金屬菜罩
meat shredder　粗絞肉機
meat tea　有肉食冷菜的正餐菜點
meat tenderiser　肉類致嫩劑
meat-ax (e)　大斬肉刀
meat-eating　食肉的
meat-packing　內類聯合企業〔包括屠宰、制冷、制罐、銷售〕
meatarian　肉食者；喜歡吃肉的人
meatless meat　人造肉
meaty　肉（似）的；肉多的；滋補的；有營養的
meaty food　仿肉制品
mechanical　機械的；力學的
mechanical impurities　機械性雜質
mechanism　機理；機構；歷程
mechanized　機械化的
mechanocyte　成纖維細胞
mechanogram　機械記錄圖
mecilenic acid　十四（碳）烯酸
mecocyanin　龍膽二糖花青苷
meconate　罌粟酸鹽
meconism　罌粟中毒；阿片中毒；阿片癖
MED［= minimum effective dose］最小有效劑量
medailon　中段裹脊肉
median lethal dose　牛（數）致死量
median tolerance limit　牛（數）致死濃度
mediator　媒介；媒質；介體 ；催化劑
medic　苜縮屬［Medicago］
medical　醫學的；醫藥的
medical certificate　診斷書；健康情況說明書
medical chemistry　醫藥化學
medical examination　體 格檢查
medical inspection　檢疫；健康檢查
medicament　藥（物）；藥劑
medicate　① 加入藥品 ② 用藥治療
medicated　加有藥品的
medicated food　加藥食料〔或飼料〕
medicated wine　藥酒
medication　加入藥品；藥療法
medicative　加有藥品的；有藥效的；可治病的
medicinal　① 藥用的 ② 藥物
medicinal carbon　藥用炭
medicinal crops　藥草
medicinal herb　藥草
medicinal paraffin oil　藥用石蠟油
medicine　① 醫學 ② 藥物；藥劑 ③ 酒
medicine liqueur　藥酒
medium　① 介質 ② 培養基 ③ 中等（的）；中間
medium acid food　弱酸性食品［pH4.5～5.0］
medium patent　乙級央粉〔出粉率65～75 %〕
medium red salmon　銀鯡
medium salted fish　中鹽魚；中咸魚
medium salting　中鹽漬
medium wheat　中等硬粒小麥
medlar　歐楂［Mespilus germanica］
medley　混雜物；雜錦菜
Medoc?法?　美杜克紅葡萄酒
medulla　髓質
medulla ossium　骨髓
medulla sheath　髓鞘
medulla spinalis　脊髓
medullary　（骨）髓的；髓狀的
medullated　有髓的
medullispinal　脊髓的
medullocell　髓細胞