panel cooler 平板冷卻器
panel test 感官組評定
paner 面包模傅送帶；面包裝模機械
panettone　意大利的一種一半是面包一半是蛋糕的食品
pangen 胚芽
panic (grass) 黍；稷；稗子
Panicum 黍屬［Panicum］
panification 做面包
panis 面包
panivorous 以食面包為生的
panne 包裹在腎臓上的脂肪
panned sweets 小塊糖果
pannikin ① 金屬小杯；小盤；小鍋 ② 杯中飲料
panning ① 裝箱 ② 放入模內；放到平鍋上 ③ （糖果）包糖衣
panocha 墨西哥粗糖
panoche 軟糖〔由赤砂糖、牛奶、核仁等制成〕
panose 6－α-葡糖基麥芽糖
pansman 蒸煮工
pantatrophia; pantatrophy 全身營養不良
pantetheine 泛酰巰基乙胺
panthenol［= pantothenyl alcohol］泛醇〔營養增補劑〕
panther sweat 酒〔美國俗語〕
pantogamy 雜交
pantoic acid 泛解酸
pantomorphism （結晶）全對稱（現象）
pantonine 泛氨酸
pantothenamide 泛酸酰胺〔營養增補劑〕
pantothenate 泛酸〔鹽或酯〕
pantothenic acid 泛酸；遍多酸
pantothenylcysteine 泛酰半胱氨酸
pantoyl-AMP 泛解酰AMP
pantoyltaurine［= thiopanic acid］泛磺酸
pantry 配餐室；食品室；餐具室；冷菜廚房
Panulirus 龍暇屬
pap ① 半流質食物； 軟食 ② 果肉
papain 木瓜（蛋白）酶〔肉類嫩化劑〕
papainase 木瓜（蛋白）酶
papaver 罌粟
papaveric acid 罌粟酸
papaverine 罌粟鹼
papaw; papaya (pawpaw) ① 番木瓜［Carica papaya］② 巴婆（果）［Asimina］
papayotin 番木瓜汁
paper blotter press 框式壓濾機
paper board 紙板
paper can 紙罐
paper chromtographic scanner 紙色譜掃描器
paper chromatography 紙（上色）層（分）析（法）
paper cornucopia 錐紙紙袋；三角包
paper crimp cup （小蛋糕用）波紋邊紙碟
paper electrophoresis 紙上電泳（法）
paper packet 紙袋；紙盒；軟煙盒
paper shell crab 羅殼蟹
paper strip 條形紙
paper-bubble 泥螺屬［Hydatina］
paper-pile （色譜）紙堆
papescent 粥狀的；糊狀的
papillote 用紙包烹調的食品〔如紙包雞等〕
papoid 木瓜蛋白酶
pappose 有絨毛的
pappy 半流質似的；糊似的；漿似的；軟的
paprica; paprika ① 紅辣椒；指天椒［Capsicum annuum］② 辣椒粉
para(-) ① 對（位）② 聚（合）③ 仲 ④ 副
para(-)compound 對位化合物
para-isomer(ide) 對位異構體 
paraben 對羥苯甲酸〔甲或丙〕酯〔防腐劑，用量＜0.1％〕
paracasein 副酪蛋白；衍酪蛋白〔酪蛋白的凝乳酶作用產物〕
paracellulose 副木纖維素
parachymosin 副凝酪酶〔存在于人和豬的胃中〕
paracme 減退期
paracolon bacilli 副大腸桿菌
paracrystal 次晶
paracrystalline 次晶的
paracrystals 假晶體 ；不完全結晶
paradise fish 攀鱸（科）［Anabanti dae］
paraffin(e) ① 石蠟〔食用被膜劑〕 ② 塗石蠟；石蠟處理
paraffin(e) oil 石蠟油；液體 石蠟
paraffin section 石蠟切片
parafibrinogen 副纖維蛋白原
Paraflow ① 巴拉弗洛〔一種抗凝劑〕 ② 一種巴氏殺菌用板式熟交換器的商品名［APV Co.Ltd 出品］
paragelatose 副膠蛋白■〔明膠的煮沸產物〕
paraglobin 變性珠蛋白
paraglobulin 副球蛋白；血清球蛋白
parahematin 變性高鐵血紅蛋白；擬高鐵血紅素
paralactic acid 副乳酸
paralbumin 擬清蛋白；擬白蛋白
paralinin 核（絲）漿
parallel flow 并流
parallel flow drier 并流干燥器
parallel flow evaporator 并流蒸發器
parallel pyrolysis 并聯熟解
paralyzer （化學反應）阻遏劑
paramedical 與醬學有關的
paramorph 同質異晶體 
paramorphism 同質異晶（現象）
paramp 麥量放大器
paramucin 異粘液素
paramyelin 副髓磷脂
paramylum 裸藻淀粉；副淀粉
paramyosin 副肌球蛋白
paramyosinogen 副肌球蛋白原
paranuclein 擬核蛋白
paranucleoprotein 副核蛋白
paraplasm 原生質液
paraprotein 副蛋白質
pararabin 優脂脫氮化物
parasite 寄生物；寄生蟲；寄生菌
parasitosis 寄生蟲病
parasorbic acid 花楸酸；羥已烯酸內酯
parasporal body 類芽孢體 
parathion 對硫磷〔農用殺蟲劑〕
parathorine 甲狀旁腺（激）素
parathormone 甲狀旁腺（激）素
parathyroid glands 甲狀旁腺
parathyrotropic hormone 促甲狀旁腺素
paratose 泊雷糖
paratrophy ① 營養不良 ② 寄生性細菌營養
paratrygonica 河魟毒素
parboil 煮成半熟；頂煮
parboiled rice 速煮米；蒸谷米；帶谷殼頂煮的速煮米
parch 烘（干）；烤（干）
parchita［= passion fruit］雞蛋果；西番蓮果〔美洲的一種熱帶蔓生水果〕［Passiflora edulis］
parchment ① 羊皮紙 ② 咖啡豆外殼
parchment paper 硫酸紙
parchment skin 咖啡豆角質皮
parcook 煮成半熟的；預煮
pare 削（果）皮；切去（干酪皮）
parenchima ① 柔軟組織；薄膜組織 ② 實質細胞
parent 母體 ；母料；母本
parent crystal 原始晶體 ；母晶
parent ion 母離子
parent nucleus 母核
parent strain 母株；親本
parer ① 削皮刀；削皮器 ② 削皮者
paresthesia 感覺異常（病）
parfait 凍糕
parfocal 〔更換顯微鏡鏡頭時的〕定焦點的
Pargos 鯛科［Sparidae］
parhemoglobin 醇不溶性血色素
parietal cell 膜壁細胞
parillin 菝葜根毒苷
parinaric acid 十八碳四烯酸
paring ① 去皮；削皮；剝皮 ② 削下的皮
paring machine 去皮機
Parisian barm 巴黎酵母
parkelp 褐藻類（制）食品
parkering 磷酸鹽處理
parkerisel; parkerize 磷酸鹽被膜處理；磷化處理
parliament (cake) 薄■餅
Parmesan (cheese) 巴馬干酪〔一種意大利產硬干酪〕
paro pheromone 凝信息（激）素〔一種非昆蟲本身所具有的某些對昆蟲有傅遞信息作用的化學物質〕
paronite 石棉橡膠板
parorexia 食欲反常；嗜異癖
parosphresia 嗅覺障礙
parotid 腮腺
parotin 唾液腺素
parr 幼鮭
Parrot 隆頭魚（科）［Labridae］
Parrot bass 石鯛（科）［Oplegnathidae］
parsley 歐芹；石芹；洋芫荽［Petroselinum sativum］
parsley hawthorn 芹葉山楂［Crataegus marshalli］
parsley seed oil 歐芹子油〔增香劑〕
parsnip 歐洲防風；防風草〔一種食用蔬菜〕［Pastinaca sativa］
partan　黃道蟹
partial pressure 分壓
partial vacuum 部分真空；半真空
partial vaporization 局部汽化
particle 質點；顆粒；微粒
particle diameter 粒徑
particle-size 粒度；粒徑
particulate 粒子；細粒
parting 分離
parting plane 界面；際面
parting surface 分離面
partition 分配；分布；分開；間壁
partition chromatography 分配色譜法；分配層析法
partition coefficient 分配系數
partition effect 分配效應
partition equilibrium 分配平衡
partition in tower 精餾塔隔板
partitions 產品包裝用分隔紙
partridge 沙雞；山雞；鷓鴣；松雞
parts 零件
parts list 零件明細表
parvoline 四甲基吡啶〔一種腐敗魚或馬肉中的有毒鹼〕
parvule 小粒；小球；小丸
pasania fungus 香葷［Cortinellus shiitake］
Pascal Blans 法國釀酒用的一種紅葡萄品種名
pashi pear 川梨［Pyrus pashia］
paspalism 雀椑中毒［Paspalum scrobiculatum引起］
passage 〔微生物培養的〕補接；轉接
passette 泡罩
passion fruit 雞蛋果；西醬連果［Passiflora edulis］
passivating agent 鈍化劑
passivation 鈍化（作用）
passivation layer 鈍化層
passivator 鈍化劑
pasta 面條
paste ① 〔加油的點心用〕面團 ② 糊 ③ 一種軟糖 ④ （塗）膠 ⑤通心面制品 ⑥漿糊；稀粥 ⑦餡子 ⑧柔軟粘稠狀（食）物
Paste eels 鰻鱲科［Anguillidae］
paste food 膏狀食物；糊狀食物
paste granule 糊化淀粉
paste mill 磨漿機
paste products 通心面制品
Pasteur effect 巴斯德效應
Pasteur filter 巴斯德濾（菌）器
Pasteur flask 巴斯德燒瓶
Pasteurella 巴氏桿菌屬
pasteurism 巴氏滅菌法
pasteurization 巴氏滅菌法；低溫滅菌法
pasteurize 巴氏（法）滅菌
pasteurized beer （巴氏）殺菌啤酒；熱啤酒
pasteurized milk 巴氏滅菌牛奶；消毒牛奶
pasteurizer 巴氏滅菌器
pastilles 軟果糕
pastometer （牛奶消毒用）巴氏溫度計
pastrami 五香煙熏牛肉
pastry 糕點；軟點心；甜面包
pasty ① （肉或果漿）餡餅 ② 糊狀的；面團狀的
pasty mass 糊狀物
pat 小塊黃油
patching 碎煙葉卷的雪茄煙心
patching table 〔對罐前的〕檢驗臺
patchoulene 綠葉烯
patchouli 廣藿香；天竺薄荷［Pogostcmon pathouli］
patchouli alcohol 綠葉醇
patchouli oil 綠葉油
patchy crust 有斑點的果皮
pate ① 餡餅；漿狀物 ② 腦袋；頭（頸）部；前額
patent blue 尃利藍〔有用作食用色素者〕
patent flour 上等面粉〔出粉率40～70 %〕
patent still 連績式蒸餾釜
pathobolism 新陳代謝異常
pathocidin 滅病菌素
pathogen(e) 病原體 ；病菌
pathogenesis 發病機理；病原學
pathogenetic; pathogenic 病原的；致病的；病理的
pathogenic bacteria 致病菌；病原菌
pathogenic germs 病原菌；致病微生物
pathogenic microorganism 病原性 微生物
pathogenic organism 病原性物；病原性微生物
pathogenicty 病原性；致病性
pathogenitas 致病力
pathogeny 病因
pathological physiolgy 病理生理學
pathomaine 尸鹼毒
pathophoric; pathophorous 傅播疾病的
pathophysiology 病理生理學
pathosis 病態
patient 病人
patis 魚醬析出的鹵汁
pattern 晶格；結構；圓形
pattie; patty 小餡餅；小片糖
pattie shell 小餡餅皮子
pattypan ① 烤小餡餅 ② 面餅鍋
patulin 棒曲霉素
paucibacillary 含菌很少的；少菌的
paunch 胃；瘤胃；第一胃〔反鄒動物的；或以此胃做的食品〕
paunch proper 瘤胃；第一胃〔反鄒動物的〕
paw 腳爪
pawpaw［=papaya］① 巴婆（果）［Asimina］② 番木瓜［Carica papaya］
paxarete 西班牙產的一種雪麗酒〔由pearo ximenes 品種的葡萄釀制而成〕
payload 有效負載
payman 奶渣餅
PC［= paper chromatography］紙上層析（法）
PCA［=Percentage of America］美國包裝公司
PCM［= oercentage of moisture］含水率；濕度百分數
PDI［= protin dispersibility index］蛋白質分散度指數〔即：水溶性蛋白質/總蛋白質〕
pea （青）豌豆［Pisum］
pea bean 小粒種青刀豆
pea crab 蟹
Pea family 豆科［Leguminosae］
pea flour 豌豆粉
pea huller 豌豆去莢機
pea maturometer 手搖式青豆嫩度測定儀
pea podder 豌豆去莢機
pea starch moodle 粉絲
pea vetch 豌豆狀巢菜［Vicia pisiformis］
peaberry 珠粒〔每莢單粒的圓粒咖啡豆〕
peach ① 桃（子）［Prunus persica］② 桃脯 ③ 桃紅色 ④ 李屬［Prunus］
peach brandy 桃子白闌地（酒）
pecah salad 密桃色拉〔西點名〕
peach-kernel oil 桃仁油
peak 峰值；最大值；頂點
peak condition 可採收的最大熱度〔水果和蔬菜〕
peaking ① 補償；微分 ② 突角罐；罐蓋頂起
peaks 罐頭卷邊舌出
peal ① 一批面包〔一次烘烤的面包量〕 ② 幼鮭魚
peanut［= ground-nut; earth nut; monkey nut］（落）花生［Arachis hypogaea］
peanut brittle 花生（脆）糖
peanut butter 花生醬
peanut cake 花生酥
peanut kernel 花生米；花生仁
peanut oil［= arachis oil］（花）生油
pear ① 梨屬［Pyrus］② 梨［Pyruscommunis］
pear oil 梨油〔指醋酸戊酯〕
pear seed oil 梨子油
pear shaped can 馬蹄形罐〔火腿用罐〕
pear tomato 梨果番茄［Lycopersicum esculentum var.pyriforme］
pear with red wine 紅酒汁梨〔西點名〕
pearl ① 珍珠 ② 微粒
pearl barley 大麥粉粒
pearl essence 珍珠質；珠精；珍珠素
pearl layer 珍珠層
pearl millet 黑黍［Panicum spp.］
pearl oyster 珍珠貝；珠母貝屬［Pinctada］
pearl perch 珍珠鱸［Glancosoma scapulars］
pearl plant 紫草
pearl shell 珍珠貝
pearl white （人造珍珠用）魚鱗粉
pearleaf crabapple 海棠果；海紅；秋子；奈子［Malus prunifolia］
pearlite 珠層體 〔可用作食用澄清劑〕
Pearson square 比爾松平方〔冰淇淋中乳比例的測定法〕
peasant omelet(te) 清炒雞蛋
pease 豌豆
pease pudding 豌豆布丁
peas(e)cod （豌）豆莢
peavine 山黧豆（屬）［Lathyrus］
pebble mill 球磨機