S colony［= smooth colony］光滑菌落
Sabanero wheat 蕯班尼諾小麥
sabin oil 檜油
sabinene 檜萜
sable ① 松蛋糕 ② 深褐色；黑色
sable antelope 南非大羚羊
sablefish ① 銀鱈［Anoplopma fimbria］② 鰤［Macrura reevesii］
sabulous 含沙的；沙質的
sac 袋；（液）囊
Sac.［= Saccharomyces］酵母（屬）
sac fungi 子囊菌
sacalait ① 胎生齒鯉 ② 大耳鱸
saccate 囊狀的；有囊的
saccharamide 糖二酰胺
saccharan 多聚糖
saccharascope 檢糖計
saccharase 轉化酶；蔗糖酶
saccharate 糖質酸鹽；蔗糖酸鹽
saccharate cake 糖液濾餅
saccharate milk ① 加糖甜乳 ② 蔗糖石灰乳液
saccharated 含糖的；加糖的
saccharetin 糖蔗衣
saccharic 糖合物的；含糖的；糖質的
saccharic acid 葡萄二酸；糖二酸
saccharidase 糖酶
saccharide 糖化物；糖類物
sacchariferous 含糖的；倉產糖的
saccharification 糖化（作用）
saccharify （使）糖化；浸糖；糖煮；裹糖衣
saccharifying enzyme 糖化酶
saccharifying mould 糖化霉
saccharifying power （麥芽）糖化力
saccharifying tank 糖化罐
saccharimeter 糖量計；糖度表
saccharimetery 糖量測定法
saccharin 糖精；鄰橫酰苯酰亞胺〔甜度約為蔗糖550倍〕
saccharin calcium 糖精鈣
saccharin sodium 糖精鈉
saccharine ① （產）糖的；含糖的；似糖的 ② 極甜的 ③ 糖精的
saccharine sodium 糖精納
saccharine sorghum 甜高粱
saccharine vegetables 含糖蔬菜
saccharinic acid （已）糖酸
saccharinol［= saccharin］糖精
saccharinose 糖精〔高品名〕
saccharinum［= saccharin］糖精
saccharobiose 蔗（二）糖
saccharogenic 產糖的；糖化的
saccharogenic amylase β-淀粉酶
saccharogenic power 糖化力
saccharoid 砂糖狀物；粒狀物；棒糖狀的
saccharol 糖精〔商品名〕
saccharolactic acid 糖乳酸；粘酸
saccharolytic 分解糖的
saccharolytic bacteria 解糖細菌
saccharometabolic 糖代謝的
saccharometabolism 糖（新陳）代謝
saccharometer 糖量計；糖度表
Saccharomyces 酵母（屬）
Saccharomyces albicans 白色酵母
Saccharomyces apiculatus 尖頂酵母〔水果發酵酵母之一〕
Saccharomyces bisporus 二孢酵母
Saccharomyces carlsbergensis 卡爾斯伯酵母〔葡萄汁酵母之一〕
Saccharomyces cerevisiae 啤酒酵母
Saccharomyces ellipsoideus 葡萄酒酵母〔可使酒中酒精發酵〕
Saccharomyces exiguus 啤酒酵母
Saccharomyces fragilis 脆壁酵母〔制發酵乳用〕

Saccharomyces galactioolus 乳內酵母〔可使乳發酵〕
Saccharomyces glutinis 明膠酵母
Saccharomyces guttulatus 戈氏酵母〔可使糖變為草酸〕
Saccharomyces hansenil 漢生氏酵母〔可使葡萄變為酒精〕
Saccharomyces lactis 乳酸酵母
Saccharomyces logos 婁哥酵母〔葡萄汁酵母之一〕
Saccharomyces mesentericus 腸系膜酵母〔見于發酵的水果中〕
Saccharomyces monaceusis 摩那酵母
Saccharomyces mycoderma 粘膜酵母〔見于發酵的酒類等中〕
Saccharomyces pastorianus 巴氏酵母〔見于發酵的酒和啤酒中〕
Saccharomyces piriformis 梨形酵母
Saccharomyces rouxii 魯氏酵母；醬油酵母；耐滲透壓酵母
Saccharomyces sake 清酒酵母
Saccharomyces uvarum 葡萄汁酵母
Saccharomyces willianus 魏氏酵母〔啤酒酵母之一〕
Saccharomyces yeddo 清酒蛋白酵母
saccharomycete 酵母菌
Saccharomycetes 酵母菌目
saccharomycetic 酵母菌的
saccharomycetolysis 酵母菌分解 
saccharon 糖酮；甲基糖二酸內酯
saccharonic acid 糖酮酸；甲基糖二酸
saccharonlactone 葡糖二酸單內酯
saccharophilous 嗜糖的
saccharopsphorylase 糖磷酸化酶
saccgaropine 酵母氨酸
asccaorrhea 糖尿
saccharosan 多聚蔗糖
saccharose 蔗糖
saccharous 糖的
Saccharum 蔗屬
Saccharum officinarum 甘蔗
sacculus 小囊；球囊
sack ① 白葡萄酒 ② 囊；袋
sack cleaner 淨袋機
sack of meat 肉的切面
sack packer 裝袋機
sackcloth （麻）袋布；粗麻布
sacker 裝袋機；裝袋槽
sackful 袋〔一種容量計量單位：如咖啡每袋為60公斤〕
sacking ① 裝液（過程）；裝袋 ② 袋布
Sacrament 聖餐〔基督教用作堲餐的面包和葡萄酒〕
Sacramento perch 加利福尼亞鱸；斷紋肛胃太陽魚［Archoplites intrruptus］
Sacramento pike 加利福尼亞狗魚；大鱗褶唇鳡［Ptychocheilus grandis］
Sacramento sucker 加利福尼亞胭脂魚；塞城亞口魚［Catoatomus occidentalis］
sad bread 烤得不好的面包；未烤透而發粘的面包
sad colored 顏色深暗的
sadden （使）成深色
saddening agent 深色劑
saddle ① 牛、羊的腰部脊肉；平鞍肉 ② （蕎麥或粟脫粒機的）凹板
safe ① 安全 ② 家用冰箱；冷藏柜 ③ 菜櫥
safe concentration 安全濃度
safe dose 安全劑量
safe load 安全荷載
safe operation 安全操作
safety coefficient 安全系數
safety funnel 安全漏斗
safety fmargin 安全限度
safety valve 安全閥
safety vent 安全孔
safflower 紅色（色素）［Carthamus tinctorius］
safflower oil 紅花油〔增香劑〕
saffron cod 還東寬突鱈［Eleginus gracilis］
saffron(crocus) 藏紅花〔天然色素〕［Crocus sativus］
saffron oil 藏紅花油〔增香劑〕
safranal 藏（紅）花醛
safranine 藏花紅
safraninol 藏紅醇
safranol ① 藏花醇 ② 藻類定性素
safrene 黃樟烯
safrole 黃樟素；黃樟腦
sag 陷下；凹下〔如面包之顃〕
saga; sage 鼠尾草［Salvia officinalis］
saga oil; sage oil 鼠尾草油；洋蘇葉油〔增香劑〕
sagger 燒盆
sagging 沉降；下垂
saglioni 沙力妥〔一種通心面〕
sago ① 西（谷）米〔取自 Metroxylon sagy〕 ② 西谷椰子屬［Metroxylon］
sagy 加過紫菀香料的
sahara milk drier 真空滾筒干燥機
Saigon cinnamon 西貢肉桂；西貢桂皮
Saigon rice 西貢米
sail cloth 帆布
sailfish 東方旗魚［Histiophorus orientalis］
sainfoin 驢喜豆屬［Onbrychis］
Saint george’s mushroom ① 口蘑［Tricholoma gambousm］② 喬治口蘑［Tricholoma georgii］
Saint-Emilion 優質白蘭地釀制用葡萄品種
Saint-Johns’-wort 金絲桃酒
Saint-Martin 法國波爾多產白葡萄酒
saint-michael 大西洋橘
Sain-Paulin cheese 褰特帕林干酪〔法國的一種半硬型干酪〕
saira 塞拉竹刀魚；秋刀魚［Colobdis saira］
saithe 綠鱈；狹鱈［Pollachius virens］
sake; saki〈日〉 沙淇酒〔一種日本米酒〕
sakebiose 糖化曲二糖
sakuraboshi〈日〉 魚類調味干制品〔日名：櫻干〕
sakuranin 櫻花苷
salacetol 水楊酸丙酮酯
salachi(ni) 壓榨鹽干沙瑙魚
salad ① 色拉 ② 色拉用生菜〔如萵苣、蘿卜、洋蔥、卷心菜、馬鈴薯等〕 ③ 涼拌菜
salad cream 色拉調料
salad dressing 拌色拉的調味汁〔油、醋、奶油等混合物〕
salad gel 涼拌色拉
salad mix 色拉混合料
salad oil ① 色拉油〔一般指橄欖油〕 ② 食用植物油
salad plant 生菜；萵苣［Lactucasalad iolet］
salad violet 食用董菜［Viola esculenta］
salad-eel 蒲氏粘盲鰻［Eptatretus biirgri］
saladchervil 雪維菜［Anthriscus］
saladfish 云紋石斑魚［Epinephelus moara］
Saladin box 蕯拉丁（發）麥芽箱
Saladin malt 蕯拉丁（箱式）麥芽
Saladin malting 蕯拉丁法制麥芽
Saladin steep 蕯拉丁法浸泡大麥
Saladin turner 蕯拉丁式麥芽翻動機
salading 色拉用蔬菜
salamagundi 〔英國的〕上蓋色拉的基菜〔由醃肉、熟蛋〕
salamander ① 烤板〔手工烘糕餅等用〕 ② （煙草）干燥棚用爐
salamantrin 鯢毒鹼
salame; salami 蕯拉米香腸；意大利香腸〔味咸，加有大蒜〕
salamide 水楊酰胺
salangane 金絲燕〔基窩可供用〕
salanx 日本銀魚［Salangichthys spp.］
salep 色利普粉〔從蘭科植物根中制得的一種食用粉〕
saleratus 發酵粉；小蘇打〔供烹調用的〕
sales cooler 商業用冷庫；零售（肉）店冷庫
salicin(e) 水楊苷
salicylase 水楊酶
salicylate 水楊酸鹽〔或酯〕；鄰羥基苯甲酸鹽〔或酯〕
salicylic acid 水楊酸；鄰羥基苯甲酸
salicylic aldehyde 水楊醛；鄰羥基苯甲醛
salicylic amide 水楊酰胺
salicyloyl 水楊酰；鄰羥苯甲酰
saliferous 產鹽的；含鹽的；有鹽分的
salifiable 成鹽的
salification 成鹽作用
salify ① 成鹽；鹽化 ② 變咸
salifying 成鹽
saligenin ① 水楊醇 ② 水楊苷
salimeter 鹽液比重計
salina 鹽田；鹽場；鹽堿灘；海水蒸發槽
salination 醃制；用鹽（水）處理
saline （含）鹽的；鹽湖；鹽泉；鹽堿灘；鹽水；咸的
saline concentradtion 含鹽度
saline matter 咸分
saline taste 咸味
salineness 含鹽度
saliniferous 含鹽的
salingrin 柳皮苷
salinimeter 鹽液比重計
salinity 鹽濃度；咸度；含鹽量
salinity meter 鹽度計
salinization 鹽漬化；堿化
salinometer 鹽液比重計
salinous 鹽的；咸的；醃的
saliter 硝酸鈉；鈉硝
salitre 硝酸鈉；鈉硝
saliva 唾液；涎液
salivary （分泌）唾液的
salivary amylase 唾液淀粉酶
salivary gland 唾液腺
salivin 唾液酶
salle-a-manger〈法〉 餐室；咖啡室；茶室
sallow 臉上血色不好的
sally(Lunn) 熱的甜茶點
salmagundi〈意〉〔由魚、肉、蛋、酸菜等拼成的〕意大利式冷盆
salmi 濃汁燉肉
salmin(e) 鮭精蛋白
salmon ① 鮭魚；大麻哈魚［Oncorhynchus keta］② 紅大麻哈魚［Oncorhynchus nerka］③ 橙紅色；赭色；鮮肉色
salmon bass ① 狼鱸［Morone labrax］② 全鱗叫姑魚［Johnius hololepidotus］
salmon bellies 重鹽鮭腹肉片
salmon oil 鮭魚油
salmon peel 幼鮭
salmon shark ① 鼠鯊［Lamna nasus］② 太平洋鼠鯊［Lamna ditropis］
salmon trout ① 湖鮭；歐鱒［Salmotrutta trutta］② 馬蘇大麻哈魚［Oncorhynchus masou］
salmonberry 美洲大樹莓［Rubus spectabilis］
Salmonella 沙門氏菌（屬）
Salmonella choleraesuis 豬霍亂沙門氏菌
Salmonella enteritidis 腸炎桿菌
Salmonella gallinarum 雞沙門氏菌
Salmonella paratyphi 副傷寒桿菌
Salmonella typhi 傷寒桿菌
Salmonella typhimurium 鼠傷寒沙門氏菌
Salmonella typhisuis 豬傷寒沙門氏菌
Salmonella typhosa 傷寒桿菌
Ssalmontlla-Shigella agar 沙門一志賀氏菌培養基；SS培養基 
salmonellal 沙門氏桿菌所致的
Salmonelleae 沙門氏桿菌屬
salmonellosis 沙門氏菌病
salmonet 條尾鯡鯉；鯡海鯉［Upsneus bensasi］
salmonoid ① 鮭鱒亞目的魚 ② 鮭科［Salmonidae］
Salmons ① 大麻哈魚屬［Oncorhynchus］② 鮭科［Salmonidae］
salmosalar protamine 鮭精蛋白
salolase 蕯羅酶；水楊酸苯酯酶
salometer 鹽液比重計
saloon 沙龍；酒館；宴會廳
saloop 沙露普湯〔一種熱飲料〕
Salox 沙洛科斯〔一種面粉增白劑的商品名〕
salpa 蝦虎魚
salt ① （食）鹽；氯化鈉 ② 咸的 ③ 用鹽處理的
salt bath 鹽浴；鹽槽
salt bed 鹽層
salt beef 咸牛肉
salt bloom 鹽花
salt boiled shrimps with shell 鹽水蝦〔中菜名〕
salt brine 鹽水
salt cake 芒硝；鹽餅
salt cellar 鹽碟；鹽瓶
salt content 含鹽量
salt elimination 除鹽
salt endurance 耐鹽性
salt extractible 鹽溶的；醃漬的
salt extractor 鹽分離機；撥鹽機
salt farm 鹽場
salt feeder 加鹽器
salt field 鹽場
salt forming 形成鹽的
salt gauge 鹽水比重計
salt heap 鹽堆；鹽坨
salt horse 咸牛肉
salt ice 加鹽碎冰；冰鹽混合物
salt in 鹽（助）溶
salt junk 咸牛肉干；醃肉
salt lime 石膏；硫酸鈣
salt loading 用鹽飽和
salt loving bacteria 嗜鹽細菌
salt marsh 鹽鹼灘
salt meter 鹽水（比重）計
salt mine 鹽礦；巖鹽坑
salt molds 適鹽霉菌
salt out 鹽析
salt oven （煮）鹽釜
salt pan 鹽田；鹽鍋
salt pit 鹽坑；鹽井
salt plant 精制鹽廠
salt point 鹽析點
salt pond （鹽）結晶池
salt receiver 集鹽器
salt rock 巖鹽
salt rust 鹽斑；鹽霜；鹽分析出
salt soluble 鹽溶性；鹽溶的
salt solution 鹽水；鹽溶液
salt stock pickles 不加香料的酸黃瓜
salt substance 咸味劑；代鹽品
salt substitute 代鹽品
salt teste 咸味
dalt tolerance 耐鹽性
salt warks 制鹽場
salt water 咸水；海水
salt water chub 海隆頭魚［Labridae］
salt well 鹽井
salt works 鹽廠
salt-dried-fish 咸魚干
salt-free diets 無鹽食物；低鹽食物
salt-rising bread 自然發酵（面團）的面包
salt-sensitive bacteria 厭鹽細菌
salted 醃制的；用鹽處理過的
salted almond 椒鹽杏仁
salted alone 單用鹽醃制
salted and dried food 鹽干（食）品
salted butter 略咸的黃油
salted meat 醃肉；咸肉
salted peanut 椒鹽花生米
ealted preserved duck 板鴨
salted vegetable 咸菜
salted yeast 加鹽調味酵母
salter　① 加鹽機 ② 制鹽業者；醃制者
saltern ① 鹽場；鹽廠 ② 咸土
Saccharomyces galactioolus 乳內酵母〔可使乳發酵〕
Saccharomyces glutinis 明膠酵母
Saccharomyces guttulatus 戈氏酵母〔可使糖變為草酸〕
Saccharomyces hansenil 漢生氏酵母〔可使葡萄變為酒精〕
Saccharomyces lactis 乳酸酵母
Saccharomyces logos 婁哥酵母〔葡萄汁酵母之一〕
Saccharomyces mesentericus 腸系膜酵母〔見于發酵的水果中〕
Saccharomyces monaceusis 摩那酵母
Saccharomyces mycoderma 粘膜酵母〔見于發酵的酒類等中〕
Saccharomyces pastorianus 巴氏酵母〔見于發酵的酒和啤酒中〕
Saccharomyces piriformis 梨形酵母
Saccharomyces rouxii 魯氏酵母；醬油酵母；耐滲透壓酵母
Saccharomyces sake 清酒酵母
Saccharomyces uvarum 葡萄汁酵母
Saccharomyces willianus 魏氏酵母〔啤酒酵母之一〕
Saccharomyces yeddo 清酒蛋白酵母
saccharomycete 酵母菌
Saccharomycetes 酵母菌目
saccharomycetic 酵母菌的
saccharomycetolysis 酵母菌分解 
saccharon 糖酮；甲基糖二酸內酯
saccharonic acid 糖酮酸；甲基糖二酸
saccharonlactone 葡糖二酸單內酯
saccharophilous 嗜糖的
saccharopsphorylase 糖磷酸化酶
saccgaropine 酵母氨酸
asccaorrhea 糖尿
saccharosan 多聚蔗糖
saccharose 蔗糖
saccharous 糖的
Saccharum 蔗屬
Saccharum officinarum 甘蔗
sacculus 小囊；球囊
sack ① 白葡萄酒 ② 囊；袋
sack cleaner 淨袋機
sack of meat 肉的切面
sack packer 裝袋機
sackcloth （麻）袋布；粗麻布
sacker 裝袋機；裝袋槽
sackful 袋〔一種容量計量單位：如咖啡每袋為60公斤〕
sacking ① 裝液（過程）；裝袋 ② 袋布
Sacrament 聖餐〔基督教用作堲餐的面包和葡萄酒〕
Sacramento perch 加利福尼亞鱸；斷紋肛胃太陽魚［Archoplites intrruptus］
Sacramento pike 加利福尼亞狗魚；大鱗褶唇鳡［Ptychocheilus grandis］
Sacramento sucker 加利福尼亞胭脂魚；塞城亞口魚［Catoatomus occidentalis］
sad bread 烤得不好的面包；未烤透而發粘的面包
sad colored 顏色深暗的
sadden （使）成深色
saddening agent 深色劑
saddle ① 牛、羊的腰部脊肉；平鞍肉 ② （蕎麥或粟脫粒機的）凹板
safe ① 安全 ② 家用冰箱；冷藏柜 ③ 菜櫥
safe concentration 安全濃度
safe dose 安全劑量
safe load 安全荷載
safe operation 安全操作
safety coefficient 安全系數
safety funnel 安全漏斗
safety fmargin 安全限度
safety valve 安全閥
safety vent 安全孔
safflower 紅色（色素）［Carthamus tinctorius］
safflower oil 紅花油〔增香劑〕
saffron cod 還東寬突鱈［Eleginus gracilis］
saffron(crocus) 藏紅花〔天然色素〕［Crocus sativus］
saffron oil 藏紅花油〔增香劑〕
safranal 藏（紅）花醛
safranine 藏花紅
safraninol 藏紅醇
safranol ① 藏花醇 ② 藻類定性素
safrene 黃樟烯
safrole 黃樟素；黃樟腦
sag 陷下；凹下〔如面包之顃〕
saga; sage 鼠尾草［Salvia officinalis］
saga oil; sage oil 鼠尾草油；洋蘇葉油〔增香劑〕
sagger 燒盆
sagging 沉降；下垂
saglioni 沙力妥〔一種通心面〕
sago ① 西（谷）米〔取自 Metroxylon sagy〕 ② 西谷椰子屬［Metroxylon］
sagy 加過紫菀香料的
sahara milk drier 真空滾筒干燥機
Saigon cinnamon 西貢肉桂；西貢桂皮
Saigon rice 西貢米
sail cloth 帆布
sailfish 東方旗魚［Histiophorus orientalis］
sainfoin 驢喜豆屬［Onbrychis］
Saint george’s mushroom ① 口蘑［Tricholoma gambousm］② 喬治口蘑［Tricholoma georgii］
Saint-Emilion 優質白蘭地釀制用葡萄品種
Saint-Johns’-wort 金絲桃酒
Saint-Martin 法國波爾多產白葡萄酒
saint-michael 大西洋橘
Sain-Paulin cheese 褰特帕林干酪〔法國的一種半硬型干酪〕
saira 塞拉竹刀魚；秋刀魚［Colobdis saira］
saithe 綠鱈；狹鱈［Pollachius virens］
sake; saki〈日〉 沙淇酒〔一種日本米酒〕
sakebiose 糖化曲二糖
sakuraboshi〈日〉 魚類調味干制品〔日名：櫻干〕
sakuranin 櫻花苷
salacetol 水楊酸丙酮酯
salachi(ni) 壓榨鹽干沙瑙魚
salad ① 色拉 ② 色拉用生菜〔如萵苣、蘿卜、洋蔥、卷心菜、馬鈴薯等〕 ③ 涼拌菜
salad cream 色拉調料
salad dressing 拌色拉的調味汁〔油、醋、奶油等混合物〕
salad gel 涼拌色拉
salad mix 色拉混合料
salad oil ① 色拉油〔一般指橄欖油〕 ② 食用植物油
salad plant 生菜；萵苣［Lactucasalad iolet］
salad violet 食用董菜［Viola esculenta］
salad-eel 蒲氏粘盲鰻［Eptatretus biirgri］
saladchervil 雪維菜［Anthriscus］
saladfish 云紋石斑魚［Epinephelus moara］
Saladin box 蕯拉丁（發）麥芽箱
Saladin malt 蕯拉丁（箱式）麥芽
Saladin malting 蕯拉丁法制麥芽
Saladin steep 蕯拉丁法浸泡大麥
Saladin turner 蕯拉丁式麥芽翻動機
salading 色拉用蔬菜
salamagundi 〔英國的〕上蓋色拉的基菜〔由醃肉、熟蛋〕
salamander ① 烤板〔手工烘糕餅等用〕 ② （煙草）干燥棚用爐
salamantrin 鯢毒鹼
salame; salami 蕯拉米香腸；意大利香腸〔味咸，加有大蒜〕
salamide 水楊酰胺
salangane 金絲燕〔基窩可供用〕
salanx 日本銀魚［Salangichthys spp.］
salep 色利普粉〔從蘭科植物根中制得的一種食用粉〕
saleratus 發酵粉；小蘇打〔供烹調用的〕
sales cooler 商業用冷庫；零售（肉）店冷庫
salicin(e) 水楊苷
salicylase 水楊酶
salicylate 水楊酸鹽〔或酯〕；鄰羥基苯甲酸鹽〔或酯〕
salicylic acid 水楊酸；鄰羥基苯甲酸
salicylic aldehyde 水楊醛；鄰羥基苯甲醛
salicylic amide 水楊酰胺
salicyloyl 水楊酰；鄰羥苯甲酰
saliferous 產鹽的；含鹽的；有鹽分的
salifiable 成鹽的
salification 成鹽作用
salify ① 成鹽；鹽化 ② 變咸