日程安排

日期        時間

培訓內容

第1天

8:40-9:00

開班儀式

9:00-12:00

專題培訓：

冷凍魚糜及魚糜制品加工技術

1.行業現狀及趨勢

2.產品加工原輔料選擇及功能應用

3.冷凍魚糜及魚糜制品工藝方法、操作要點

4.加工與貯藏條件等各因素對產品品質的影響

5.魚糜制品加工常見問題分析及解決方案

6.魚糜制品質量安全與控制、產品改良方案

7.魚糜及魚糜制品加工工藝與裝備

8.蝦滑產品配方設計、加工工藝技術與操作要點等

12:00-13:30

午餐

13:30-17:30

案例實操：蝦滑

（1）原料預處理

（2）斬拌、攪拌

（3）裝袋成型

（4）預冷、速凍

互動交流：

參會企業、學員等單位及個人介紹，與專家團隊互動交流

第2天

8:00-12:00

案例實操：魚丸+日式雙色魚糕

（1）擂潰斬拌

（2）成型

（3）凝膠化

（4）加熱定型

12:00-13:00

午餐

13:00-15:30

產品品鑒與感官評價：

1.魚糜及魚糜制品質量標準及品質評價-專題培訓

2.市售魚糜制品案例標簽解讀

3.新型魚糜制品-現場品鑒交流

4.專家品評打分：學員的實操樣品現場對比品評

產品質構及感官評價實踐

15:30-16:00

答疑交流，圓桌討論

第二天下午

培訓結束，頒發培訓證書，合影留念！