“家里做菜為什么沒有飯店好吃？”“飯店的滑溜肉片為啥能那么嫩？”很多市民都有這樣的疑惑。不久前，一本名為《食品真相大揭秘》的書引起了轟動，書中對調味品、添加劑的貓膩進行揭露，而一些廚師也透露，調味品的確是他們手中的寶貝，即使原料劣質，依然能做成美味。我們進飯店都吃進了什么樣的調味品？是否能放心食用？就此，記者展開采訪。

　　飯店實力決定調味品檔次 　

　　昨日(11月25日)中午，在老虎灘公園附近的一家高檔餐館的廚房里，記者看到了顏色各異的調味品。除了大家熟悉的鹽、醬、醋、味精外，還有各種醬汁。“一般都是廠家的大連代理商給我們提供調味品。”這家餐館的經理告訴記者，他們不想讓調味品壞了飯店的口碑。

　　在金石灘一家飯店做廚師的王先生告訴記者，作為廚師，其實都挺挑剔調味品的優劣，但主要還得取決于飯店的實力。他曾經在一家規模比較大的飯店做廚師，醬油從來都是用東古這樣的品牌。“如果是小店，這個成本當然要算計，一般都是在批發市場買一些稍微差的調味品。品牌醬油得6元多一瓶，這個價錢能買一大桶低檔的醬油。”

　　記者在大菜市找到了一位調味品批發商，“飯店來我們這兒拿貨，主要是根據他們自己的實力。比如醬油，像大飯店就拿品牌醬油，小店就拿老抽，論桶買。”當記者提出要買“羊肉精”時，這位經營者看看記者，擺手說沒有這種調味品。

　　內疚廚師披露　調味品里貓膩

　　李先生做廚師17年了，最近他剛辭了原來的工作。之所以離開那家餐館，也有內疚的成分。他告訴記者，在餐飲行業，調味品的問題太多了，有的無良餐館，在調味品上下很多功夫，這已經是行業的公開秘密。廚房里會放著很多沒有標簽的瓶瓶罐罐，這些“魔法粉末”，可以“變廢為寶”。

　　李先生坦誠地向記者披露了一些行業內幕。“做一個溜肉段怎么也得15至20分鐘，可是客人不愛等。如果多放點嫩肉粉，七八分鐘就好了。像焦麻肉排、芝麻肉球這些菜都得放。”“有些菜吃起來又麻又辣，很過癮。可你如果吃了真正的川菜，就能感覺不一樣。咱們沒有那種川椒，就用辣椒精，加了化學物質，聽說這種東西能拿來做催淚彈。”“要讓湯鮮美，要放點‘湯寶’，這是一種增香劑，同樣含有化學成分。”

　　“羊肉比豬肉貴，把豬肉用羊肉粉一腌，就能有羊肉的膻味兒。除了羊肉精，還有牛肉精、豬肉精，雞肉精，想要肉是什么味兒就有什么味兒。連臭味兒都能掩蓋了，照樣讓人有食欲。”“有的火鍋店和麻辣燙店會在鍋底放罌粟殼粉，讓你吃了還想吃。”

　　“不怕顧客吃出問題嗎？”記者提出疑問。李先生說，這些含有化學原料的調味品，不像食物中毒那樣一下子顯效，它傷害的是人的消化系統，但絕對是長期慢性的，是隱形傷害。“不過，如果是檔次比較高的飯店，只有少部分菜肴才多加這些調味品，而小飯店和快餐店則使用的比較多，這也是成本所限。”“不過這些調料，你去市場是買不到的，他們都賣給熟客。”作為廚師，李先生無奈地感嘆：“以前當廚師比的是技術、火候，現在比誰會用調味品。”

　　調味品吃得越少越好

　　大連工業大學生物與食品工程學院的農紹莊教授告訴記者，對于調味品來說，現在放添加劑的比較多，還是少吃為好。比如勾兌的醬油能做得和真醬油差不多，為了增加香味，也會添加少許純正醬油，因為不能長期保存，所以還要加進防腐劑。純正醬油要花上一年多的時間才能做好，而假冒的只要不到一個月就可以完成。

　　如何識別醬油的優劣，農教授支招：如果發現醬油呈現焦糖色，吃起來有點稍微苦，還有點胡椒味兒，這就可能碰見假醬油了。

　　農紹莊告訴記者，嫩肉粉有兩種，一種是有化學成分的，比較廉價，里面有亞硝酸鹽，如果按照規定量使用，不超標還可以，大多數飯店用的是這種。但亞硝酸鹽如果攝入過量可以致癌。還有一種嫩肉粉是用生物酶做的，用木瓜蛋白酶，這種比較安全，能提高原料肉的嫩度。而羊肉精是羊油或者羊的內臟的提純物，這種東西膻味特別大。

　　因為混入了不少化學原料，調料已成為我們健康的隱形殺手。廚師李先生提出建議：“去飯店最好少點燒、溜、油炸這樣的菜，吃點清淡的、蒸煮的，最好多吃青菜，少吃肉，海鮮也要燉的和煮的。工序越簡單，調味品越少。像鹵味、燒烤還是少吃為好。”(任君)