對于飯店提供的塑封“消毒餐具”，你除了確定會多付出1元錢外，再得不到關(guān)于安全和衛(wèi)生方面的任何保障。因為，這是一個沒有政府部門有效監(jiān)管的行業(yè)，許多“廠家”只是在小作坊里進行簡單沖洗，而后提供給飯店使用，這使交叉感染的幾率更加增大。而且，塑料包裝物對環(huán)境的污染和對餐具本身的污染也有待專業(yè)機構(gòu)予以關(guān)注和做出評估。
“有償碗筷”風(fēng)靡中小飯店
說不上從哪一天起，我們到普通飯店吃飯時得不到免費提供的碗筷了。我們需要花1元錢，買一次用塑料裹著的“消毒餐具”的使用權(quán)，才能吃上飯。
根據(jù)記者在各地采訪的印象，長治市不僅市區(qū)的中小飯店很多在用，其所屬各市縣也出現(xiàn)了“有償碗筷”。
長治市城區(qū)約有旅館飯店400家左右，除高檔飯店和特別小的飯店不使用這種收費餐具外，其他飯店絕大部分都在使用。上檔次的飯店不使用這種餐具，原因之一是大飯店自身有清洗消毒設(shè)施，能保證餐具的衛(wèi)生；二是塑料包裝的餐具外觀上不上檔次，所含件數(shù)也不一定符合吃各種菜式的需要。另一方面是特別小的那種“大碗面飯店”，是因為多出的這一塊錢不為消費者接受，無法使用。
飯店經(jīng)過和清洗公司討價還價，可以從顧客支付的1元錢中抽得4角到5角錢，這已是許多飯店的一個小額但穩(wěn)定的利潤來源。長治市內(nèi)的一般行情是，飯店和餐具清洗公司三七開。如果清洗公司是小公司、家庭作坊，而飯店的規(guī)模較大，分成比例則最多能達到五五開。而據(jù)記者調(diào)查了解到，要開設(shè)一家能達到《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》要求的清洗消毒廠，必需的設(shè)備投資即需六七十萬元(包括軟化水、機洗、消殺、烘干等設(shè)備)。如果供一套只掙5角錢，即便一天做到兩千套，除去水電、人工、運輸?shù)乳_支，十年時間也掙不回設(shè)備錢。
遠紅外多重消毒就是用水沖
長治市城區(qū)北石槽村就有一戶人家是做“餐具清洗消毒服務(wù)”的，還打出一個牌子叫“潔奧”。半個月前，長治電視臺“上黨夜線”曝光了這個沒有任何證件而且條件簡陋達不到衛(wèi)生標準的家庭式工廠。記者近日來到這里時，這個小工廠仍然在正常運轉(zhuǎn)。有點不同的是，叫門方式改變了——自電視臺曝光后，這里不再給公開敲門的陌生人開門，而只接納打暗號者：用腳在后墻上跺三腳。
記者撿一塊半頭磚，在后墻砸了三下。一陣狗叫后，女主人出來開門。
在正房旁邊的一間小廚房里，三名婦女正在洗碗。穿過小門進入正房，地上擺著幾摞裝餐具的塑料筐，靠墻則放著一個腳踏式的簡易封口機。門口的小臺上放著一沓用來封裝餐具的塑料袋子，袋子上印著“消毒餐具配送中心，本產(chǎn)品經(jīng)過380℃遠紅外超高溫多重消毒……”
11月22日下午，記者又來到距長治市區(qū)十幾公里的潞城市采訪，發(fā)現(xiàn)這里也在做此類“消毒餐具”。就在市內(nèi)西華小區(qū)的大門口，一個臨街的小房子里盤碗叮當(dāng)，三四個婦女正在將餐具摞起，裝進塑料袋，到機器上封口。既沒有手套，也沒口罩，她們有說有笑就徒手把盤子、水杯塞進了袋子。記者問她們這些東西消毒不？一位大姐對著墻角的一臺消毒柜努嘴答道：“消哩！”而消毒柜的手柄上正掛著一件女式大衣。
據(jù)了解，長治市內(nèi)有此類公司七八家，潞城、襄垣、長治縣等地也都有同類公司。除極少數(shù)公司投入相當(dāng)?shù)馁Y金設(shè)備，清洗消毒合格外，大多數(shù)所謂的“公司”條件簡陋，既無合格設(shè)備，也沒有規(guī)范的操作規(guī)程。簡言之，就是水涮一下裝進塑料袋，解決幾個手工勞動者就業(yè)而已。
記者也見到了投入較大資金，上馬全套設(shè)備的餐具清洗企業(yè)，如長治郊區(qū)的“樂爾康”和潞礦集團的“清浪”。利潤極薄，行業(yè)監(jiān)管空白，沒有規(guī)則是他們面臨的問題。在這種狀態(tài)下，洗出來的餐具衛(wèi)生與否，就只有一個“良心”把關(guān)了。
飯店間輪換流轉(zhuǎn)，危險更大
據(jù)了解，一家餐具清洗公司，要服務(wù)七八家至二十家飯店，每個飯店的餐具周轉(zhuǎn)量在二千套左右。一家飯店餐具衛(wèi)生不合格，影響的僅是這家飯店的顧客。而如果一個餐具清洗公司的餐具不安全，由于餐具在各個飯店間輪換流轉(zhuǎn)，它的影響范圍將擴大若干倍。
這類餐具的另一個隱患來自其包裝物——塑料。塑料有很多種，性能及化學(xué)成分各不相同。記者從市場上拿回3種包裝物，于11月25日送到省塑料研究所請教武六旺和李星明兩位副所長，他們判斷三份樣本為聚丙烯，無毒。但據(jù)記者在長治以外的地區(qū)了解，行業(yè)中還有以PVC薄膜包裝的，PVC就會有大量有毒物質(zhì)析出，污染餐具。餐具塑封之后，還有一個在150℃溫度下熱收縮的程序(使包裝繃緊)，這一過程會加速毒物釋放。
另外，兩位副所長還告訴記者，這些包裝物上印刷的字和圖案所使用的油墨，含有有毒物質(zhì)，慎勿接觸。
不論何種塑料，廢棄后都是一種白色污染。一次性的餐具包裝扔在飯店地上，并不比塑料袋少。
記者還從樂爾康公司了解到，能夠真正經(jīng)受住反復(fù)高溫消毒的餐具，不是普通瓷器，而是鎂制強化瓷。普通瓷器經(jīng)瞬時的劇烈冷熱變化，很容易裂縫。還有一些公司為了減少折損，使用塑料筷子。所有這些材質(zhì)，要經(jīng)“380℃高溫消毒”都是不可能的。
衛(wèi)生部門根本不予審批發(fā)證
省衛(wèi)生廳監(jiān)督處處長杜家文在談到這個“新行業(yè)”時表示，衛(wèi)生部門對所謂的“餐具清洗配送企業(yè)”不予審批發(fā)證，也不介入管理。衛(wèi)生部門對餐具的安全與衛(wèi)生的管理，仍然是針對餐飲經(jīng)營企業(yè)。“我不管你從哪里進的，我只要求飯店提供給顧客的餐具必須合格。”
但事實上，餐具清洗和飯店經(jīng)營發(fā)生這個小分工后，管理空當(dāng)顯而易見：餐具清洗無人進行源頭監(jiān)管，飯店對清洗消毒效果無鑒別手段，消費者憑塑料膜上印的那些話更無從辨別真假。
記者隨后采訪了長治市工商管理局企業(yè)登記注冊科，該科認為，餐具清洗行業(yè)進行企業(yè)登記需要的前置條件即是取得衛(wèi)生許可證。既然此證領(lǐng)不到，這些企業(yè)也就不會有營業(yè)執(zhí)照。這也就是說，長治市以及全省其他10個市的數(shù)量可觀的餐具清洗配送公司，既領(lǐng)不到合法證件，也沒有政府機構(gòu)的管理，而今卻如火如荼地在各地“開展業(yè)務(wù)”。
