1個西瓜榨20扎鮮汁
榨取一扎1.25L的木瓜果汁至少需要4個木瓜，而在湖北省武漢市的久久隆酒店，一個木瓜卻可以“榨”出4扎“鮮”果汁。 該酒店的“技巧”是：鮮果汁由十余種食品添加劑勾兌而成，加入少量天然木瓜汁“添加劑”即可。
在久久隆酒店，售價48元/扎的木瓜汁，服務員宣稱其系新鮮水果榨出。但在實際操作間，記者看到的是另外一幅景象：工作人員在攪拌機中僅放入三四片木瓜，隨后從白色的沒有任何標簽的塑料瓶中，倒出紅黃色的液體加入攪拌機，又從三盒粉末中，用湯匙挖出少許粉末加入，加水后攪拌，一扎木瓜汁就完成了。
榨出的木瓜汁，香味撲鼻，橙色誘人，果肉碎末均勻分布。這家酒樓的西瓜汁也是采用類似的方法制作而成，一個西瓜可以制成20多扎“鮮榨”西瓜汁。
記者與質監工商執法人員在體育館路青蓮酒家檢查發現，該酒家的果汁售價更貴，木瓜汁98元/扎，雪梨汁88元/扎，黑米核桃汁98元/扎。而這些木瓜汁、雪梨汁、黑米核桃汁，實際制作方法與久久隆酒店如出一轍。
“果汁伴侶”伴什么？
記者與執法人員進入久久隆酒店的鮮榨果汁專用倉庫，桌面上密密麻麻擺放著17瓶白色塑料瓶，上面貼著各種水果口味標簽，如“柳橙”、“玉米伴侶”、“奇異果”、“紅棗”等等。
“這些都是鮮榨果汁伴侶，在榨汁時進行添加。”承包該酒店果汁業務的負責人李良杰稱，這批貨是從江蘇昆山某食品有限公司購進的，由于大雨打濕原因，所以上面商標、生產廠家、地址等標簽都被撕掉了。
記者將上述兩家酒店使用的部分“鮮榨果汁伴侶”送到湖北省質檢院，經專家檢測確定，這些都是果汁濃縮添加劑，例如木瓜汁伴侶，含有酸度調節劑、安賽蜜、香精、苯甲酸鈉、檸檬黃、日落黃、誘惑紅等添加劑。奇異果汁伴侶，包括酸度調節劑、增稠劑、安賽蜜、苯甲酸鈉、甜蜜素、檸檬黃、日落黃、亮藍色素、香精等。另外在榨汁中還要使用三種白色粉末，分別是優果粉、糖和奶精。
李良杰稱，榨汁只需要添加20-30毫升“鮮榨果汁伴侶”，就可做成一扎(1250毫升)果汁。檢查發現，銷售的鮮榨果汁一般都要添加數種至十余種添加劑，如奇異果果汁，要兌入10種添加劑。
果汁“勾兌”已成行業潛規則
記者跟蹤采訪得知，不僅是鮮榨水果汁，目前在酒店中流行的玉米汁、黑米汁、紅棗汁等雜糧現榨汁，也采取了幾乎同樣的操作手法。
據悉，三家武漢企業百果飄香(武漢怡漿食品公司)、蔬果情緣食品有限公司、世紀星龍果汁有限公司，是“鮮榨果汁伴侶”專業銷售大戶，直接承包了武漢市40多家大型酒店的果汁經營，同時還向200多家承包酒店果汁的中、小經銷商，以及酒店自營者提供“鮮榨果汁伴侶”產品。
據企業經營者提供的銷售記錄，江城多家知名酒店名列其中，包括湖錦、湘鄂情、三五醇等酒店，此外一些知名的火鍋城、西餐廳、KTV等都在使用同樣的榨汁套路。
武漢怡漿食品公司網站上寫著：“（公司）在全國擁有眾多星級酒店和高檔餐飲娛樂場所的終端網絡及加盟商……百果飄香果汁吧07年全國突破3000家。”
該公司負責人對記者表示：“武漢市上百家酒店用我們的產品，近30家是直接外包的，另外70％是由我們供應原料，而全國經銷商有近萬家。”
記者探知，目前勾兌果汁不僅在武漢市盛行，在湖北其他地區也有蔓延之勢。在黃石市黃石大道某新建成的高檔酒店，一扎木瓜汁的售價為45元，服務員宣稱果汁全部是由新鮮水果榨出來的。但實際上，整扎果汁只用了幾片木瓜，同樣，更多的是兌入 “果汁伴侶”的木瓜口味添加劑。
毛利率高達93%
根據酒店的進貨單據、銷售賬目，記者算了一筆明細賬。以荊州青蓮酒家體育館路分店為例，該店鮮榨木瓜汁的操作流程：取500克木瓜，兌入100毫升木瓜鮮榨果汁伴侶，加入2克優果粉，加水攪拌而成。
記者在酒店相關進貨單據上看到，木瓜果汁伴侶40元/瓶，每瓶凈含量為2000毫升，每次使用100毫升，折算下來實際花費2元錢。同樣方式計算出來優果粉每次使用需0.1元。
目前木瓜市場批發價為6-12元/公斤，即使該酒店每次榨汁真的使用了500克木瓜，每次使用成本也只要5元左右。
由此，酒店榨出一扎(1250毫升)的木瓜汁，原材料成本共約7元，然而酒店把這扎木瓜汁賣給消費者的售價是98元，毛利率高達93%。
業內人士稱，80%只是行業平均利潤率，93%的毛利率其實也還不算最高的，這家青蓮酒家的果汁業務是酒店自己經營，原材料都是從外購進的，已經被供應商賺了一道材料錢。
目前越來越多的酒店采取果汁外包方式，由鮮榨果汁伴侶等原材料供應商包工、包料、包做，酒店僅提供場所讓其銷售，賣果汁的收入三七分或是四六分。如此一來成本更低，甚至有些商家根本不加水果，完全是添加劑勾兌“果汁”，牟取更高暴利。
記者在酒店中隨機采訪幾位消費者，大部人對“鮮榨果汁”的潛規則毫不知情。
在久久隆酒店消費的鐘宜女士，接受記者采訪時稱，酒店的鮮榨果汁賣得比較貴，一直都以為它們肯定是現榨的純天然果汁，沒想到竟然是色素、香精等兌成的。旁邊另一位消費者許先生稱，往鮮榨果汁里面摻點水還能接受，但是加色素、糖精等就太離譜了，搞半天連水果味道都是人工合成的。
專家建言：標準建設最重要
“這樣的果汁不含任何對人身體有益的營養價值，還不如白開水！”武漢工業學院食品系教授黃澤元對記者表示。
湖北省質檢院檢測部的專家們表示，酒店在售鮮榨果汁還要使用各種色素上色、各種酸味劑、甜味劑加料，主要掩蓋水多果汁少的問題，這已經超出食品添加劑正常使用范疇，有摻雜、摻假的嫌疑，特別是如果榨汁水果本身腐敗，通過添加劑進行掩蓋，就會存在食品安全事故隱患。
據介紹，某些食品添加劑，特別是日落黃、誘惑紅等色素和香精，在使用量上也有嚴格限制。人工合成色素在生產過程中可能混進砷、鉛或其他一些有毒的中間產物。
湖北省質檢院張莉介紹，我國有果蔬汁飲料的衛生標準，對甜味劑、防腐劑、著色劑等添加劑使用規定嚴格，但目前并沒有鮮榨果汁的標準，標準缺失導致酒店為節約成本而“鉆空子”，這也是導致消費者不知情和執法部門難查處的主要原因
“準確來講，這是一種帶果肉的果味飲料，而不應該叫做鮮榨果汁。”湖北質檢院有關專家對記者說。鮮榨果汁應該是由純水果現榨的產品，但是目前國家沒有對這種現做現賣的散裝果汁給予明確定義。
武漢質監部門表示，即使發現有酒店的鮮榨果汁是勾兌而成，也無法查處，“果汁中純果汁含量應該是30%還是90%？能否添加色素？這些目前尚無相關規定，執法人員無法操作。”
華中農業大學食品學院教授劉睿認為，《消費者權益保護法》第19條指出，經營者應當向消費者提供商品或者服務的真實信息，不得作引人誤解的虛假宣傳。質監部門、酒店餐飲行業應盡快起草出臺“鮮榨果汁”的行業標準，規范市場行為。
