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一鍋茶水放奶精成奶茶 為牟利商販用超標添加劑

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-07-03  來源:都市女報  瀏覽次數:251
核心提示:用鋁鍋煮茶水,然后加入奶粉、糖精、香精勾兌成奶茶,這是老東門附近一家奶茶店的做法。近日,濟南市有關部門根據市民舉報,取締了這個無證經營的小作坊。 該分局綜合辦公室工作人員趙煥磊說,這個小作坊租住的是一處民房。店主胡某和妻子是外地來濟務工人員。他們的加

  用鋁鍋煮茶水,然后加入奶粉、糖精、香精勾兌成奶茶,這是老東門附近一家奶茶店的做法。近日,濟南市有關部門根據市民舉報,取締了這個無證經營的小作坊。

  該分局綜合辦公室工作人員趙煥磊說,這個小作坊租住的是一處民房。店主胡某和妻子是外地來濟務工人員。他們的加工場所沒什么生產工具,衛生條件也比較差。夫妻倆用一口做飯的鋁鍋煮茶水,然后加入奶粉、糖精、香精勾兌成奶茶,最后用紙杯包裝對外銷售。這個小作坊既無工商營業執照,也沒有從業人員健康證。

  生產場所不衛生讓人不舒服,更可怕的是,為了牟利,不少商販在奶茶中使用超標添加劑。昨天,記者在一家食品廠的網站上看到一位業內人士的發帖稱,奶茶原料應由茶和奶精組成,但很多店家為牟暴利,而使用超量添加劑。

  這位業內人士稱,他已開了好幾家奶茶店,對這個行業的發展很清楚。他說,珍珠奶茶主要由珍珠和奶茶兩大部分組成。珍珠是臺灣的特產,俗稱“粉圓”。由地瓜粉、太白粉或木薯粉精制而成,咬時不粘牙又有韌性。奶茶由茶加奶精組成。

  茉莉綠茶或咖啡、麥香紅茶,加上黏滑的粉圓和富含植物蛋白的奶精,劇烈震蕩攪拌就可做成一杯奶茶。粉圓加入奶茶之前,通常還會先浸泡糖漿,確保粉圓在偏甜的奶茶中,仍可以保持甜味。

  為使奶茶具備各種口味,人們一般會使用果味粉。里面含有抗結塊劑(二氧化硅)、色素、香精和防腐劑等添加劑。果味糖漿含有酸味劑、增稠劑(檸檬汁等)、護色劑、色素、香精、防腐劑和甜味劑等添加劑。小廠做產品時,添加量通常會超標。

  有些店做奶茶時,為降低成本,或是受了添加劑銷售商的誤導,使用了所謂的秘方:香蘭素,乙基麥芽酚,牛奶香精和甜蜜素等甜味劑。還有為延長保質期私自添加防腐劑。

  奶精可分四級,頂級與次級奶精做出的奶茶口味大有差異,也影響到是否掛杯(奶茶喝完后,殘留在杯上的奶沫)。一般來說,殘留的奶沫越多,這杯奶茶就越香。

  如果喝了劣質的茶或奶精,特別是奶精,會對身體有一定的不利,甚至會出現中老年脫發的現象。

  果味粉+奶精+封口機=小型奶茶店

  一杯劣質奶茶成本六七毛錢

  奶茶每杯成本多少錢?開家奶茶店需要哪些設備?

  7月1日上午,記者以要開一家奶茶店為由,走訪了天成路上的幾家食品添加劑商店,得到的結論是:選好店面后,買了果味粉和奶精,再買臺封口機就能開家奶茶店。

  店員稱,奶茶所用原料主要是果味粉和奶精。加入一種叫做珍珠粉圓的東西,就可以制成珍珠奶茶。但每個店代理不同廠家的果味粉。果味粉種類一般有十幾種,分各種等級,可根據奶茶的價格定位選擇。還有店員提到,若想使奶茶更甜,可加入蛋白糖或甜蜜素,不推薦使用白糖。

  至于制作方法,那些店員稱按照外包裝上的比例調配即可。出售封口機的店面一般也會教授如何制作奶茶。還有店員支招,在奶茶店專心看上幾次店員勾兌奶茶的過程,或者自己買上一杯回家后做幾次試驗就行,根本不用專門學習。

  談到不使用奶粉和白糖的原因,店員稱用添加劑是為節省成本。奶茶的市場價一般在1.5元到3元之間,而這樣制作的奶茶成本價才六七毛錢。這個行業的利潤有時能達到300%。她舉例,蛋白糖的甜度是白糖的100倍,雖然每公斤價格是白糖的3倍左右,但要達到相同甜度放蛋白糖比放白糖省錢。

  千佛山醫院營養科主任杜慧真說,果味粉中含有香精、色素等食品添加劑。劣質奶茶一般使用非食用級的此類原料,必定損害人體健康。奶精中含有反式脂肪酸,長期、過量食用易引起心腦血管等疾病。

 
關鍵詞: 奶茶 奶精 添加劑
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