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街頭炒栗含有毒化學(xué)添加劑 專家:應(yīng)謹(jǐn)慎選擇

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-11-20  來源:深圳特區(qū)報(bào)
核心提示:這種用工業(yè)石蠟和糖精鈉炒出的板栗飽滿鮮亮,色澤誘人。專家提醒,這些化學(xué)物質(zhì)對人體危害很大,市民購買時(shí)要謹(jǐn)慎選擇。 核心提示 板栗,不僅含有大量淀粉,而且含有蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素等多種營養(yǎng)成分,有干果之王的美稱。栗子可代糧,與棗、柿子并稱為鐵桿莊稼、

  這種用工業(yè)石蠟和糖精鈉炒出的板栗飽滿鮮亮,色澤誘人。專家提醒,這些化學(xué)物質(zhì)對人體危害很大,市民購買時(shí)要謹(jǐn)慎選擇。

  核心提示

  板栗,不僅含有大量淀粉,而且含有蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素等多種營養(yǎng)成分,有“干果之王”的美稱。栗子可代糧,與棗、柿子并稱為“鐵桿莊稼”、“木本糧食”,是一種價(jià)廉物美、富有營養(yǎng)的滋補(bǔ)品及補(bǔ)養(yǎng)良藥。栗子可與人參、黃芪、當(dāng)歸等媲美,對腎虛有良好的療效,故又稱為“腎之果”。眼下正值板栗大量上市和熱賣的好時(shí)節(jié),深圳大街小巷板栗飄香,隨處可見炒賣板栗的商販,吸引市民前來購買。

  但是,市民趙先生的來電,引起記者對路邊炒賣板栗質(zhì)量的擔(dān)心。他說,在街邊購買的板栗,吃起來味道非常甜,而且每個(gè)板栗的外表都是油光發(fā)亮、爆開口子,讓人感覺不正常。他懷疑,是不是有不良商販為賺取暴利,添加了過量的食品添加劑。趙先生的擔(dān)心不無道理,因?yàn)椋渌鞘性缇捅隽瞬涣忌特溤诔窗謇鯐r(shí)添糖精鈉和工業(yè)石蠟的問題。專家表示:人們食用糖精鈉和工業(yè)石蠟過量,可能會中毒,嚴(yán)重者有致癌的危險(xiǎn)。
 

  近日,記者對我市街邊糖炒板栗的情況進(jìn)行調(diào)查,情況不容樂觀。

  市況:

  大街小巷板栗飄香

  記者近日來到龍崗區(qū)坂田街道吉華路路段了解情況。站在國惠康百貨附近的人行道上,炒板栗特有的誘人香味撲鼻而來。幾個(gè)小販在馬路兩側(cè)現(xiàn)炒現(xiàn)賣,生意看起來不錯(cuò)。記者在一個(gè)炒板栗小販處看到,10分鐘內(nèi),就有3人前來購買炒板栗。你一斤,我半斤,小販用牛皮紙袋子一裝,市民拿在手上就可以吃了。還有部分市民一次性買了好幾斤。

  在其中一個(gè)賣糖炒板栗的攤位前,記者發(fā)現(xiàn)很多板栗炒得油亮發(fā)光,還有一些已經(jīng)變得明顯有些發(fā)黑。記者試探性地問了問小販,“老板!這板栗多少錢一斤?怎么有的板栗已經(jīng)炒得發(fā)黑了啊,沒問題吧?”小販遲疑了一下回答,“放心吧!這些板栗絕對沒問題,超市最少都要賣13塊錢一斤,我這邊只要6塊錢一斤。保證比他們的板栗便宜,味道肯定比他們的好吃。那些顏色發(fā)黑的板栗是剛剛不小心‘炒過頭’了。要的話可以便宜點(diǎn)賣給你。”

  記者隨即又到坂田街道雪象社區(qū)走訪。在中浩一路,記者看到一名小販將板栗開口后,放到盛滿水的容器里浸泡,不停地在容器里進(jìn)行攪拌。然后,小販拿起一個(gè)盛裝不明液體的瓶子,將液體加入板栗中。過了一會,小販將板栗從容器中撈出,晾干后放進(jìn)鍋里炒。不一會,熱氣騰騰的板栗就出鍋了。記者注意到,這樣出鍋后的板栗看起來又飽滿又鮮亮,色澤誘人。

  曝光:

  糖精鈉加工業(yè)石蠟炒板栗

  記者在布吉新一佳超市附近的一家糖炒板栗專賣店看到,店主為宣傳自己的板栗是用白砂糖和食用油炒出來的,特意將白砂糖、食用植物調(diào)和油擺在炒鍋前。他一邊炒板栗一邊還不忘對在攤前等待買板栗的顧客說:“我的板栗是用白糖炒和植物油炒出來的,味道好且有營養(yǎng),你們可以放心購買。”這位攤主向記者透露,正宗糖炒板栗的做法,應(yīng)該是用麥芽糖和植物油來炒。但這樣炒板栗就會增加不少成本,不少同行為了省錢,都用糖精鈉來代替麥芽糖。

  一位多年從事炒板栗的攤主向記者道出不少炒板栗的秘密。目前,市面上的糖炒板栗,有問題的不少。首先,說說板栗的光澤。按照正規(guī)傳統(tǒng)的加工方法,應(yīng)該使用精制植物油炒,這樣炒出的板栗看上去光亮,聞起來香。可是,有些商販為了牟取更多利潤,會用潲水油來代替。更有個(gè)別黑心攤販還往炒鍋里加工業(yè)石蠟,這樣炒出來的板栗外表更加鮮亮誘人。其次,談?wù)劙謇醯念伾浅窗謇踝睾职l(fā)亮,甚至?xí)l(fā)黑,這是因?yàn)榧犹浅吹木壒省T诔窗謇鯐r(shí),鍋里的鐵砂和糖在高溫下發(fā)生反應(yīng),形成焦糖,時(shí)間長了板栗就變成了黑色。有的商販為了降低成本,用糖精鈉等甜味劑來代替糖,再加上黑乎乎的鐵砂,也能做出同樣的顏色。這樣,板栗開口部分黏上糖精鈉,吃上去甜甜的。但并沒有營養(yǎng),吃多了對人體健康不利。最后,說到板栗的開口。其實(shí),炒板栗很少會炒爆的。而市場上小販們所賣的板栗開口統(tǒng)一規(guī)整,是小攤販用刀子劃開的;另一種是用糖精水泡過,這樣會使板栗的重量增加,味道更甜,而且遇熱后會爆開口子。在炒制時(shí),將板栗人工開口,炒鍋里的焦碳等雜質(zhì)容易滲入,吃起來不衛(wèi)生。

  專家:

  化學(xué)添加劑炒制板栗有毒

  據(jù)專家介紹,工業(yè)石蠟含有多環(huán)芳烴和稠環(huán)芳烴等化學(xué)成分,是非常強(qiáng)的致癌物。人體攝入后會造成腹瀉等腸胃疾病,嚴(yán)重者會導(dǎo)致腦部神經(jīng)以及肝臟等器官的病變。國家早就規(guī)定,食品中絕對不能添加工業(yè)石蠟。因此,用工業(yè)石蠟炒的板栗絕對不能吃。

  糖精鈉主要原料為石油化工產(chǎn)品,是國家限制使用的食品添加劑。糖精鈉在生產(chǎn)過程中不易提純,有些雜質(zhì),如一些重金屬、氨化合物、砷等不易除盡。糖精鈉的甜度約為蔗糖的450—550倍,除在味覺上有甜的感覺外,對人體無任何營養(yǎng)價(jià)值,食用多了,對肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)都有一定的危害。

  潲水油是剩飯菜經(jīng)過水油分離、過濾、去味等程序制成的。由于潲水中混有污水、洗滌劑和其他雜質(zhì),加工時(shí)根本無法除去細(xì)菌和有害化學(xué)成分。潲水油一般只能用作化工原料,不能食用。人們食用后,會引發(fā)頭昏、嘔吐、頭痛、惡心、腹部疼痛以及腸胃疾病,嚴(yán)重者甚至引發(fā)肝癌。

  專家介紹了一些識別糖炒板栗質(zhì)量的方法,提醒讀者購買時(shí)謹(jǐn)慎選擇。正宗的糖炒板栗,板栗不大,小而均勻,用指甲一剝就開,會發(fā)出清脆的“撲哧”聲。質(zhì)量好的板栗,肉色呈金黃色,又糯又甜,吃后回味無窮。如果發(fā)現(xiàn)炒板栗外表烏黑發(fā)亮,放了一段時(shí)間色澤仍不退,這樣的板栗大多加了工業(yè)石蠟,盡量不要食用。(馬培貴)

 
關(guān)鍵詞: 炒栗 添加劑
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