燒烤爐上，冒著咝咝油煙，香味四溢的羊肉串讓人看了十分眼饞，然而，誰又會想到食客嚼在嘴里的香辣烤肉可能是用羊油、羊尿泡出的病死貓肉，亦或是鴨肉，有些食客們稀里糊涂吃了一通“山寨”版羊肉串不算，埋單時老板還要趁數扦子時再狠宰一筆……

　　昨天，曾在幾家烤肉攤打了3年工的青年小伙小潘，向記者爆出了一些黑心烤肉攤老板五花八門的宰人黑幕。

　　黑幕1

　　羊尿泡 羊油刷

　　鴨肉串變身“羊肉串”

　　“我在西安韓森寨、小寨、吉祥村四五家烤肉攤打了3年工，現在我要到廣州一家玩具廠上班，其實在烤肉這個行當，一些老板純粹就是昧著良心狠賺黑心錢，他們用病死貓肉或者鴨肉，用羊尿、羊油浸泡后，再用嫩肉粉、羊肉香精等調料泡制出假冒的羊肉串來……”小潘向記者透露，3年前他由農村剛到西安被親戚介紹給韓森寨一家燒烤店打工，老板是一名30多歲的湖北人，起初老板帶他到北二環城中村一民房，以很低的價格買回病死鴨肉，拿回放在盛有羊尿的盆里浸泡幾個小時后，再用嫩肉粉、各種調料腌制二三十分鐘，然后切片用肉扦穿串時，會加點羊油，上烤爐時再在調料里加上一些“羊肉香精”。經過如此“精工細做”，再經過高溫熏烤，誰還會懷疑這樣出爐的“羊肉串”，會是正兒八經的鴨肉串呢……

　　“看著老板弄出這樣的‘羊肉串’讓人吃，我惡心的真想吐……”小潘說，當時剛從農村出來不懂“行規”，他曾問老板：“就不怕這樣的烤肉把人吃出毛病？”

　　老板回答他：“反正又吃不死人，況且又不是你吃，操那么多閑心干啥，你只管拿你的工錢，其他不要亂講，否則就開了你……”

　　“從那以后，我在烤肉店打工再也不敢多問，后來親眼見到老板還把貓肉、鴨肉，用羊尿、羊油浸泡后當羊肉串賣……”

　　支 招

　　我市一家正規烤肉店馬老板為此支招，烤肉店是否賣的是真正的羊肉串，要一看，肉片顏色是否粉嫩、切面纖維組織是否細膩；二聞，真正的羊肉多少會帶點膻味；三咀嚼，真正的羊肉串經過高溫烤制，肉質鮮嫩，入口滑爽、易碎。

　　黑幕2

　　掛羊頭賣鴨肉

　　變質肉照烤照賣

　　小潘說，不干這行不知道，接觸了這行才知道，一些烤肉店不僅摻雜使假“掛羊頭賣鴨肉”，而且衛生條件臟得令人作嘔，其中一家烤肉店白天在臟兮兮的租住房里串肉，肉從來不沖洗，有時老板把整把串好的肉直接放在骯臟的地面上。

　　尤其在夏季，一些死肉拿回來已經變質，臭烘烘地很難聞，老板經過浸泡處理和高溫熏烤，也一點不剩地賣完了。老板說：“這就叫眼不見為干凈，臭肉烤熟吃了不生病……”

　　支 招

　　為了自己能吃上放心的烤肉，食客應先到烤爐附近看看肉品，用鼻子聞一聞，變質肉沒上烤爐肯定會有一點餿味的。

　　黑幕3

　　顧客吃剩的口水肉

　　回爐加工繼續上桌

　　“真正的羊肉一斤將近20元，一些黑心的老板為了節約成本，不僅用鴨貓充羊肉，而且還把一些吃剩在盤子的口水肉，回爐加工一番繼續端上餐桌……”小潘說，大多烤肉生意都是晝伏夜出，尤其晚上，在露天攤賣烤肉時生意很好，有時一些食客要的烤肉太多吃不完，老板收回來繼續回爐，再賣給別人，當然食客不知情，吃得還蠻香。

　　支 招

　　是否是別人吃剩下的口水肉，仔細一分辨就能看出來，才烤制出的肉串鮮嫩，回爐的肉明顯有焦糊味，也很難嚼。

　　黑幕4

　　黑心老板玩貓膩

　　數扦時還要撈一把

　　烤肉利潤很大，試想一些老板用亂七八糟的肉冒充羊肉光在成本上狠賺一筆不說，在食客買單時還要再下黑手，那就是在數扦子時以成倍報肉扦來宰人。

　　小潘說，到夜市來吃烤肉的大多是朋友相約，三五成群邊吃烤肉、邊喝酒，吃到最后買單時，看到滿桌子的肉扦，食客也不知道到底有多少根，所以老板在數扦子時嘴里念著三、五、十，手晃得很快，兩三下就數完了，最后報肉扦數多報三五十根那算少的，有時還虛報上100根扦子也會蒙過去的，而食客往往礙于面子，雖然有所質疑，只是嘴上念叨一下“咋會那么多……”，一般也不會有人真正認真地去核對一遍，由此幾十元便輕而易舉裝進了老板腰包。如果是打工的伙計在食客買單數肉扦多弄的錢，老板會心知肚明地按比例分成。

　　小潘說：“不過，數肉扦蒙人也要看對象，碰到心細的人要虛報少一點，萬一認真起來大家都很尷尬，若碰到一伙喝得暈暈乎乎的人，機會就來了，買單時你就是多數上兩三百根肉扦，他們也會糊里糊涂，一分不少地掏錢。”

　　最后，小潘說一些烤肉攤真的很心黑，貓膩很多，不過他臨走時在一家頗具規模的正規烤肉店打工，烤羊排、羊腰子、牛筋、羊肉串真的都很地道，所以提醒市民吃烤肉時也要擦亮眼睛，不要被山寨版羊肉串蒙蔽。

　　支 招

　　一般吃烤肉時，都是斷斷續續往桌上端，如果你做東，可以和朋友聊天的同時留心數一下吃過的肉扦，這樣在買單時心里有數，就不會再挨“宰”，多掏冤枉錢了。（本組稿件文/圖記者王超）