入冬以來，不僅以羊肉唱主角的火鍋店家家紅火，而且羊肉也越來越多地走上市民的家庭餐桌。

在北京市錦繡大地、新發地農副產品批發市場，每天都有來自山西、河北、東北等地的運送羊肉的車輛進出，交易量很大。

河北省保定市唐縣葛堡村羊肉市場，每天專門往北京錦繡大地、新發地農副產品批發市場運送羊肉的車就有七八輛。在新發地市場48號攤位，一位姓孫的老板說，旺季時，他們一個攤點往外批發來自山西省懷仁縣南小寨的羊肉就多達五六千斤。

羊，是一種易患多種傳染病的家畜。屠宰檢疫、加工衛生事關市民食肉安全。向北京市場提供羊肉的原產地屠宰加工環節的衛生檢疫狀況，備受廣大市民關注。

近日，記者前往向北京錦繡大地、新發地兩個大型農貿市場供應羊肉的山西省朔州市懷仁縣南小寨村、右玉縣玉羊市場、河北省保定市唐縣南店頭鄉南店頭村、葛堡村等活羊屠宰地，對其衛生檢疫現狀進行了調查。

屠宰現場棚里沒有任何衛生設施

血水濺了記者一身

山西省與內蒙古交界處的右玉縣是山西省牧業大縣。當地的小尾羊肉質鮮嫩，膻味小，被稱作羊肉中的上品。地處縣城邊上的玉羊市場，是在原右玉縣食品公司屠宰場的基礎上發展起來的，市場內有幾十家牛羊屠宰、加工門店。

12月6日，當記者順著一道血河及刺鼻的血腥味來到該市場后排的牛羊集中屠宰大棚時，只見一排約四五百平方米的屠宰場外堆滿了牛羊糞便，柵欄下是沒過腳面的血水。記者還沒站穩，一頭被屠宰工割掉頭、四腳還在掙扎的牛踢出的血水濺了記者一身。當時，一名屠宰工正用一個沒把的鍬把血水往桶里鏟。幾分鐘后，幾名屠宰工在臭氣熏人的血水中扒皮剔肉，血水順著大棚一直流到外面。記者粗略數了一下，這里同時開工的有五六家。

宰羊的場地在大棚的西頭。一車車羊被當地農民或羊販子用農用車拉來，活羊被屠宰工從車上一頭頭扔下，接著拖進沒有任何衛生設施的大棚里宰殺。這里每天宰殺的羊和大牲畜多達數百頭。在屠宰棚里，甚至連用來沖洗的水管都沒有，只有一輛往外拉糞便的農用車。當地群眾說，七八月份是殺羊的旺季，大熱天這里蒼蠅滿天飛，惡臭味在幾百米外的大馬路上都能聞到。

裝卸工往羊肉上撒尿

在河北省保定市唐縣，位于河北省省道232線145公里處的南店頭、葛堡村宰羊市場已有三四十年的歷史。葛堡村全村上千戶、四五千人，幾乎全部以養羊、販羊、殺羊、肉品、羊下水加工為業。全村有4個規模較大的冷庫。除一個大型集中屠宰場——振華屠宰場外，在公路邊、全村的大街小巷，到處可看到殺羊的露天攤點。一個村民說，旺季時，這兩個村每天宰的活羊多達上萬只。“在葛堡村買的豬肉都有羊膻味兒，因為豬每天吃的都是羊血、羊下水，喝的都是被殺羊污染的水。”

12月14日、15日，記者在葛堡村走訪了兩天，去了多家屠宰場所。葛堡村的振華家畜集中屠宰場，占地面積上百畝，每天來這里屠宰的活羊多達數千只。三排超大型屠宰大棚下，有上百名屠宰工同時開工。在這里，所有的衛生設施，就是地上用水泥抹的血槽。屠宰工用斧頭將成群的活羊打昏后，拉到血槽邊放血。羊拉的糞便和血水混在一起，收羊血的人用瓢從地上往血桶里舀血，然后拉走。地面上到處是羊血和羊的屎尿。從墻上、地上濺的血痂看，已有相當長的時間沒有清洗過。

“沒事兒，這東西其實最干凈。”當記者與他對視時，這名裝卸工笑著說。

加工現場

血豆腐里添加工業鹽

羊血制品，又稱血豆腐，是北方地區冬季涮火鍋時吃的美味佳肴。它是如何做出來的，很少有人知道。12月6日，記者在山西省朔州市懷仁縣南小寨村村東的一家屠宰場目睹了宰羊的全過程。宰羊時，有人往接羊血的盆子里抓了幾把類似鹽的東西，并不時攪動。

記者：“放在盆子里的是啥？”

屠宰工：“鹽唄。”

記者：“為啥加鹽？”

屠宰工：“凝固了，吃起來有味。”    

這種顏色為土色的鹽到底是什么鹽？第二天，記者再次來到這家無名屠宰場，終于在屠宰場接羊血的盆子旁發現了一個袋子，其包裝上印有“非食用”、“洗滌再生鹽”。袋子里的白色粉末只剩下半袋。這種鹽的市場價格不足食用鹽的三分之一，只能用于皮革加工、炸藥行業等工業用途，食用后有害健康。記者在當地多家屠宰場看到，往羊血里加的全是這種工業用鹽。當記者問屠宰工為什么不加食用鹽時，對方回答：“這種鹽便宜。再說，這也是鹽啊。就是毒藥，那么小的量也吃不死人。”

當記者采訪時，一輛客貨兩用車裝滿兩大桶加工好的血豆腐開走了。屠宰場老板說，這種血豆腐批發價只有1元，到火鍋店能賣5元，所以生意特別好。一天殺那么多羊，根本不夠賣。有知情人透露，由于羊血的量少，有時他們也往里面摻牛血、牲畜血。

檢疫現場

檢疫員圍在一起“扎金花”

在山西省朔州市右玉縣玉羊市場，動檢站駐場辦公室就設在市場的大門口，每進一輛車，都要到這里交納動物檢疫費，每只羊兩元，每頭大牲畜10元，交款后就再也不管了。

12月6日下午兩點，一輛車牌號為“蒙J32×××”的農用車拉著一車羊往里走。車開到大門口停下后，羊販子主動到檢疫室接受檢疫。當時，幾名穿制服的檢疫員與一堆閑雜人員正圍在一起用撲克“扎金花”賭博。羊販子報了10頭牲畜，檢疫員爬到車上數了數，收了羊販子30元錢后放行。這位羊販子的羊是從內蒙清河縣買的，他告訴記者：“在這里檢疫就是收費，檢疫員爬上車就是數數，拉死羊也不管。”

為了印證這位羊販子說的是否屬實，記者在現場守了3個小時。從這里拉進的羊、牛、大牲畜共12車，檢疫員爬上3輛車看了看。記者事后得知，檢疫員爬上車檢查是怕羊和大牲畜在一起混裝，羊被大牲畜踩在腳下，看不清多少只。當記者問檢疫員為什么對其余的9輛車連看也不看，一名40歲左右的檢疫員說：“怎么不看，我們在屠宰處有人檢疫。”

當記者跟著拉羊的車輛走進屠宰大棚時，卻沒見到一名檢疫員。羊販子與屠宰工講好價錢，僅用了不到1小時，二三十只羊就全部被宰完、扒了皮。

暗訪現場

屠宰專業村找不到動檢人員

辦證得給檢疫員打電話

山西省朔州市懷仁縣南小寨村是當地政府重點扶持的宰羊專業村，全村家家販羊、宰羊，不僅繁榮了當地經濟，還拉動了周邊養殖業的發展。2003年，中央電視臺《焦點訪談》欄目對這里的屠宰衛生現狀報道后，當地政府加大了投資和整治力度，全村建起了10個有一定規模的屠宰加工廠，配備了冷庫、冷藏車等設施。為加大檢疫力度，懷仁縣政府投資數十萬元，在南小寨村邊建起了一個動檢分站。懷仁縣動檢站并安排兩名動檢人員專門駐扎這里，對這里的10家屠宰場實施24小時的監控。

12月5日下午兩點，記者以買羊肉客戶的身份開車來到南小寨村一家叫“晉羊肉業”的屠宰場。當時，一車活羊剛剛拉到，正是屠宰車間里最忙碌的時候。該屠宰場老板表示，他們的羊肉大都送往北京的錦繡大地市場，批發價最低7.6元，拉到北京批發要賣到8元。近來貨源相當緊缺，活羊一天一個價，還收不上來。當記者問及檢疫問題時，該老板說：“請放心，一斤7.6元，包括檢疫費。”

記者：“我們買兩三千斤，不會走到半路被動檢人員查扣吧？”

老板：“沒事，往北京走都沒事。如不放心，你走時可到村口的動檢站辦個檢疫證，花不了幾個錢。”

記者：“不在屠宰場現場進行檢疫嗎？”

老板：“這幾天天氣太冷，他們一般不過來，要辦證得給他們打電話。”

動物檢疫站大門緊鎖

從“晉羊肉業”屠宰場出來，記者又來到村邊一家規模不太大、無場名的屠宰場。這家屠宰場的老板姓于。當時，一輛農用車拉著一車羊進來，車間里的十多名女屠宰工正在麻利地宰羊，一個外地客戶在等待拉肉。在這里，記者同樣沒見到應在場監宰的動物檢疫員。

記者在村東另一家無場名的屠宰場買了一只羊，并要求場里叫來檢疫員檢疫后作為樣品，日后再開車來拉。老板告訴記者：“羊不像豬，羊每天吃草，根本沒病，他們動檢站檢疫，也就是收點費，出個證，根本看也不看。你要是真的想檢疫，就自己去找他們，他們平時就住在村邊的新房子那里。”

從場里買肉出來，記者來到了掛著“懷仁縣動物檢疫站南小寨分站”牌子的院外，只見大門緊鎖。要不是圍墻上寫著“預防為主，防重于治，以監促檢，以檢促免”的標語，很難看出這是動物檢疫站。從大門上的灰土看，這個動檢站看上去有幾天沒人進出了。

屠宰場老板自稱有檢疫章

之后的12月6日、7日，記者分別于上午、中午、下午連續3次到南小寨村，走遍了全村所有屠宰場，看到往外地拉肉的車不少，但一直沒見到動檢員。12月7日，當記者在一家屠宰場稱計劃買3000斤羊肉時，一個名叫“月月”的女老板說：“你非要蓋章也可以，我們這里就有章。”

當記者一再追問檢疫章從何而來時，女老板可能從中聽出了什么，進屋后再也不愿出來了。

這樣的羊肉，如何通過層層檢疫進入北京的肉品批發市場，最終來到市民的餐桌上？