近日，本報不斷接到花都讀者的報料，稱花都獅嶺鎮兩大肉菜市場——獅嶺市場和康政綜合市場里面賣的全是私宰牛肉，而私宰牛肉點在屠宰中用骯臟的池塘水來洗牛肉，整個過程骯臟血腥。記者調查發現，該私宰牛肉點已經存在數年時間，并且一直為以上兩市場提供私宰牛肉，而市場管理方竟從沒有對私宰牛肉采取任何措施。衛生專家表示，從如此差的環境中出來的私宰牛肉肯定對食用者的身體健康造成極大傷害，如果是染病牛肉，后果更不堪設想。

     “那些老板實在太缺德了，竟用臭水沖泡牛肉，然后銷往市場。”花都獅嶺鎮居民阿強(化名)近日向本報記者投訴稱，該鎮獅嶺市場和康政綜合市場常年賣出的牛肉全是私宰牛肉。據阿強稱，私宰點位于花都區獅嶺鎮西頭村村外一偏僻處，這個地方前后有三個池塘，私宰場所位于中間的池塘邊上。而上述兩個市場的牛肉檔口被來自英德的兩兄弟長期壟斷經營，但屠宰場有兩家，哥哥和弟弟各一個。

     “可能兄弟倆的保密措施做得好，從來沒有被相關部門查過。”阿強說，每天凌晨2時許，這兄弟倆常年聘用的屠夫便在兩家屠宰場同時開始殺牛，每家屠宰場每次殺2頭到4頭牛，殺牛過程中，所有用來沖洗牛肉的水都來自一旁骯臟不堪的池塘。屠夫在凌晨將殺好的牛肉分割好，兄弟倆就將這些牛肉分別送往獅嶺各個市場販賣。

　　“他們兄弟倆干這行已有好幾年歷史了，賺了不少‘黑心錢’，有時私宰的牛甚至是死牛。”阿強透露，“兄弟倆很有經驗，在家里養了三四條狗，其中一條是狼狗。白天他們將狼狗用鐵鏈鎖起來，到晚上殺牛時就放出來警戒，外人不可能在他們殺牛時進入屠牛場，因此很少有人知道。”

　　記者目擊

　　屠牛過程血腥骯臟

　　8月18日深夜，記者在阿強的指引下，找到了位于西頭村山前大道以北約1公里處的屠宰場。在離屠宰場百米處，記者看見4條大狼守護在屠宰場門口。由于無法進入屠宰場，記者只好選擇在附近有利位置觀察。

　　19日凌晨2時10分，記者看到，兩名屠夫分別從牛棚里拉了一頭重約600斤(記者目測牛的體形估計)的水牛出來，帶進了一旁的用鐵皮搭建的窩棚里，隨后將牛拴在墻根。5分鐘后，兩名屠夫利索地用兩根電線綁住水牛的前腳和后腳，并將電線的另一端接上墻上的電閘開關。隨后一名屠夫一拉電閘，水牛頓時倒地，整個過程不到2秒鐘。

　　收拾好電線后，屠夫再次走到電閘前，打開水泵電閘，拿起一根橙色的水管，對著被電暈的水牛噴水，隨后將水管插進牛的喉嚨。屠夫拿起一把鋒利的殺牛刀，利索地將牛開膛破肚。之后屠夫再次走到電閘前，拉上水泵的電閘，沖洗被分成幾塊的牛身。

　　沖洗后，屠夫熟練地將牛肉和骨架分開，將剔下的肉放進一個裝滿水的水桶里。剔完骨架上的牛肉后，屠夫將地上的牛肉放到一張臺上，分離牛皮和牛油。分好后，屠夫將牛皮扔進墻根一個塑料桶里，牛油則扔在地上。

　　凌晨6時許，兩名屠夫已各自殺了兩頭牛，牛肉掛滿了整條竹竿。

私宰牛肉進入市場

　　清晨6時10分，兩名男子騎著摩托車來到屠宰場，與兩個屠夫交流幾句后，載著牛肉朝獅嶺鎮方向開去。記者跟隨其后，發現一輛摩托車將牛肉運往獅嶺鎮康政路的康政綜合市場，另一輛摩托車則將牛肉運往獅嶺鎮最大的肉菜市場獅嶺市場。記者估算了一下，他們送往市場的牛肉共有上千斤。

　　記者進入獅嶺市場發現，偌大的市場只有一個牛肉檔，所賣的牛肉正是當天凌晨記者看到的私宰牛肉。在該牛肉檔上方，掛著一張衛生部門出具的《檢驗檢疫合格證》，但記者發現該《檢驗檢疫合格證》的日期是8月1日的。附近一名豬肉檔檔主告訴記者，這種情況已經持續了很長一段時間，從來沒有市場管理人員來檢查處理。記者走近牛肉檔檔口，假裝買牛肉拿起一塊牛肉問檔主：“這是不是注水牛肉？”檔主的回答顯得很坦然：“以前曾經注過，但現在的牛肉已經賣到十四五元一斤了，沒有注水的必要了。”

　　在康政綜合市場，記者發現也僅有一個牛肉檔口，與獅嶺市場的牛肉檔不同的是，這個牛肉檔沒有懸掛《檢驗檢疫合格證》。記者假裝買牛肉稱，如果沒有《檢驗檢疫證》的話，買肉便不放心。該牛肉檔檔主立刻從一個皮包里拿出一張皺巴巴的《檢驗檢疫合格證》。記者觀察發現，該《檢驗檢疫合格證》雖然有衛生部門的印章，卻沒有簽署日期。記者問：“是不是私宰肉？”該檔口一名男子回答“是”，但他旁邊的另一男子立刻否認，并稱自己的牛肉是從肉聯廠購來的。

　　知情人說

　　私宰牛肉全用臭水沖泡

　　從市場出來后，記者回到屠牛的場所看到，屠宰場很簡單：紅磚砌起的約1.8米高的圍墻上蓋著石棉瓦，四周掛了幾根竹竿，竹竿上還掛著幾個銹跡斑斑的鐵鉤。幾根露出長長鋁芯的電線散落一旁。

　　還沒走進屠宰場，令人惡心的臭味就撲鼻而來。記者在第一家屠宰場看到，牛油、牛皮和牛骨分別堆放在角落，上面蒼蠅亂舞。在一堆牛骨上有兩只被剝了皮的牛頭。

　　在屠宰場，一名懷有身孕的年輕女子告訴記者，這兩家屠牛場是她的丈夫和丈夫的兄弟所有，他們是英德人，幾年前來到獅嶺賣牛肉，賣的牛肉都是自己屠宰的。"我們在英德鄉下買了牛，將牛運來獅嶺，然后請屠夫來殺，我丈夫負責將牛肉運到市場去賣。"她說，每天殺的牛有2頭到4頭不等，

　　在兩家屠宰場中間，有個約3立方米大小的水池，里面的水渾濁不堪，散發著濃濃的臭氣。該女子告訴記者，這是他們殺牛時用來沖洗的水。"這是從下面魚塘抽上來的，雖然很臟，但不會吃死人。"面對記者的質問，該女子說。

　　走過兩個屠宰場，是該女子的家和兩個牛棚。記者看到，兩個牛棚里共關著4頭水牛和一頭黃牛，牛身上分別有"O"、"×"之類的符號。該女子稱這是他們買牛時用來區分不同價格的符號。記者質疑該牛是否健康時，她回答："這些牛是在英德經過檢疫后才送過來的。"

　　衛生專家

　　私宰牛肉無法保障衛生

　　記者就臭水沖泡私宰牛肉的現象采訪了廣州某疾控中心的負責人。該負責人表示，私宰牛肉行為是工商、質監等部門嚴令禁止的，因為這一行為完全存在于政府的監控范圍以外，無法保障牛肉的衛生標準，而用不干凈的水沖洗牛肉，容易滋生眾多對人體有害的病菌，給食用者的身體造成很大危害。該負責人強調，更令人擔心的是私宰牛的健康狀況，“如果所宰的牛不健康，會直接給人體帶來更大的危害”。