白酒大多是以高粱、大米等糧谷為原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的蒸餾酒。
按香型,白酒可以分為濃香型、清香型、米香型、醬香型、兼香型、鳳香型、特香型、芝麻香型等多種。
按照生產工藝,則可以分為固態法白酒和液態法白酒。其中,固態法白酒大都香氣濃郁,口感柔和,綿甜爽凈,余味悠長;液態法白酒一般沒有固態法白酒那么好的香氣和口感。
專家介紹說,科學飲用白酒,有益身體健康。由于白酒中含有乙醇,少量飲用后能刺激食欲,促進消化液的分泌和血液循環,使人精神振奮。飲用白酒過量會刺激胃黏膜,不利消化,輕者過度興奮,皮膚充血,意識模糊,人的控制能力降低;重者出現知覺喪失、昏睡等癥狀。因此,為了消費者的身體健康,建議不要過量飲用白酒。