今年的春節聯歡晚會上，蔡明的“夢幻家園”小品讓人記憶猶新。“你老年癡呆呀”的臺詞，引發了人們的聯想。有人善意地提醒，不要拿“病人開心”。的確，這是一種給家庭和個人帶來極大痛苦的疾病。

    老年癡呆癥目前在我國60歲以上人群中患病率達3％，65歲以上則為4％。

    老年癡呆癥的最初癥狀是記憶力下降，繼而記憶混亂，常常難以辨別熟悉的面孔和姓名，最終變得完全失去記憶和自理能力。隨著健康意識的增強，人們對老年癡呆問題也越來越重視。但是，到目前為止，醫學界對老年癡呆癥的治療還未取得突破。因此，防患未然是現實生活中最好的治療。我們可以借助飲食來做到這一點。

    ■罹患老年癡呆本身就與飲食有關

    營養學家有一句經典語錄：你就是你吃的！換言之，人的健康與否，飲食是一種有絕對影響力的因素。老年癡呆癥與飲食之間有緊密的因果關系。

    日本自治醫科大學教授植木彰等負責進行的一項流行病學調查證實了這一點。他們對51名老年癡呆癥患者與同齡的健康者的飲食狀況進行了對比研究，結果發現，男性癡呆癥患者攝取的熱量要比健康者多出約30％，其中谷物、肉類和植物油的攝取量尤為突出；女性患者雖然沒有攝取過多的熱量，但是她們攝取的海藻及黃綠色蔬菜明顯不足；男女共同缺乏的營養成分是ω－3不飽和脂肪酸———二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA），以及磷脂酰膽堿（卵磷脂），致使腦動脈血管硬化或腦營養嚴重缺乏。

    由此可見，飲食不僅與老年癡呆密切相關，而且植木教授認為，多吃魚和青菜將有助于預防老年癡呆癥的發生。

    美國的研究人員從1965年就開始對8000余位日裔美國人進行飲食習慣研究。結果發現，富含淀粉的飲食雖然不致于導致致命的心臟病，但卻會使得連續性的血栓型腦中風一再發生，從而導致老年癡呆癥。因此，研究人員建議：攝取適量的“健康油脂”，如橄欖油、魚油，以減少血栓的發生。另外，要多吃富含維生素E的食物。

    ■老年人也需要“腦黃金”

    有一段時間，保健產品廣告中大談“腦黃金”，告誡家長們，要想讓自己的孩子聰明健康，就要給寶貝們補充DHA和EPA。

    DHA和EPA都是脂肪酸，由亞麻酸衍生而來，屬人體必需脂肪酸，即二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸。對人體健康而言，它們具有重要的生物學功能。

    DHA是人腦的主要組成成分之一，占人腦脂質的10％左右，在與學習記憶有關的海馬組織中約占25％，它能增強學習記憶功能，對預防老年人腦組織萎縮和老化十分重要；在人體各組織細胞中，DHA含量最高的是眼睛的視網膜組織，它在體內參與視神經的代謝，能提高視網膜對光的敏感度，改善視力。

    EPA具有抗炎作用，用其防止炎性疾病能收到良好的效果；EPA還能降低血清膽固醇，改善脂蛋白中脂肪酸的組成。它和DHA共同作用可降低血液黏度，對防治心血管疾病的發生有顯著作用。

    由此可見，不僅是兒童，老年人更需要多吃富含DHA和EPA的海洋魚類、蝦類、藻類等食物，這對預防老年癡呆癥具有重要意義。

    ■卵磷脂———預防癡呆的營養克星

    缺乏乙酰膽堿易致老年癡呆，這是目前醫學界的一個共識。乙酰膽堿是神經元之間依靠化學物質傳遞信息的一種最主要的“神經遞質”，它的缺乏可直接影響人的思維、記憶和全身肌肉的調控力、平衡力，使人出現記憶力減退、反應遲鈍、行動遲緩、步履蹣跚等病態表現。

    卵磷脂是腦內轉化為乙酰膽堿的原料。卵磷脂進入大腦后即會釋放出乙酰膽堿，使神經細胞間的信息傳遞工作恢復正常，癥狀得到改善。卵磷脂還可改善大腦供血，使血液中的血清膽固醇和中性脂肪顆粒乳化變小，并使其保持懸浮狀態，如此血管得以暢通，營養和氧氣便能源源不斷地供給大腦。在上世紀80年代，英國的醫生曾讓患有記憶衰退的病人每日服用25克卵磷脂，半年后，病人的記憶力都有明顯好轉。所以，專家把卵磷脂譽為老年癡呆癥的“克星”。

    在我們的日常飲食中，富含卵磷脂的食物很多，如大豆及其制品、魚腦、蛋黃、豬肝、芝麻、山藥、蘑菇、花生等等。特別值得推薦的是豆腐。豆腐不僅營養豐富，味道鮮美，還是卵磷脂的良好來源，對推遲老年性思維遲鈍、記憶下降、動作遲緩很有幫助。大豆蛋白是優質蛋白，是老年人補充蛋白質最經濟的來源。豆腐中的谷固醇還能降低血液中的膽固醇，可作為肥胖、冠心病、高血脂等老年慢性病患者的保健食品。

    ■多吃健腦食品

    我國中醫學認為，老年癡呆癥與年老肝腎虧虛、腦髓不充有關。所以，中醫學家建議老年人多食用有滋補肝腎、填髓健腦作用的枸杞、蓮子、核桃、芝麻、山藥、紫菜、海帶、大棗、百合、紅豆、黃芪、胡麻等藥食兼宜的食品。如把它們同小米、大米熬成粥，對強身健體、耳聰目明有一定的食療作用。

    總之，從飲食上預防老年癡呆要掌握一個原則：飲食要多樣化；注意補充海產品、食用菌、豆類及其制品；要經常吃蔬菜、水果，以獲得充足的維生素和礦物質。再有，老年人要多走出去，多和社會接觸，多一些人際交流，這在某種程度上也是一種健腦營養素。

    ■糾正傷腦的飲食習慣

    1.不要飽食。飽食可誘發大腦中一種叫做纖維芽細胞生長因子的蛋白質大量分泌，促使血管壁細胞增殖，管腔狹窄，供血能力削弱，加重腦缺氧。所以，一日三餐不能吃得過飽，對保護大腦有積極作用。

    2.不要厭食。如果進食太少，甚至處于半饑餓狀態也會傷腦，注意力、記憶力、學習和計劃能力等也會相應降低。

    3.不要太過素食。因為，脂質是大腦的重要組成部分。

    4.不要偏愛炸食。如油條等在制作過程中加入了含鋁發酵粉，而鋁元素已被證實為腦細胞的一大“殺手”，高溫烹調可產生大量有強烈致癌作用的物質，炸食也含有較多過氧化脂質，促使腦細胞早衰。

    5.不要過咸。鹽吃得過多可使體內鈉離子濃度升高，不僅與高血壓、胃炎、感冒等疾患掛上鉤，亦有害大腦。

    6.不要過食甜食。甜食在體內的最終代謝產物為帶陰離子的酸根，吃入過多可使體液改變其弱堿性的正常狀態，引起腦功能下降，如精神不振、注意力渙散、反應遲鈍，重者可致神經衰弱。