一份對11 名中年人的研究報告指出，每天食用113個蛋黃能夠直接提高黃體素和玉米黃質的攝取量。

　　研究顯示，蛋黃中含有的膽堿在大腦發育和記憶力方面起到重要作用，蛋黃對成年人的意義也非常大，因為人體如果缺乏膽堿，罹患阿耳茨海默氏癥的危險性就比較高。

　　此外，雞蛋還含有保護血管的其他成分，有助于提高高密度脂蛋白即“好膽固醇”的含量，因此研究人員建議人們每天至少吃一個雞蛋。

　　研究人員還發現，少吃雞蛋的人患白內障的危險也高于多吃雞蛋的人。研究人員指出，低熱量飲食中也應該包括雞蛋，因為雞蛋的營養價值高，它含有蛋白質、13種維生素和礦物質，所含熱量和脂肪相對較低，是老幼皆宜的健康食品。