常言道：“酒肉穿腸過”。但這一“穿”一“過”可不得了。一個簡單的數字即可說明問題：有人做過統計，一男性按 70歲壽命計算，包括水在內，其一生將攝入多達 50噸的食物。如此龐大的食物量“穿腸而過”，對人體的影響可想而知。西方人甚至說：“you are what youeat”，直譯過來就“是你就是你所吃的”，換言之，飲食在某種程度上決定了一個人的健康走向。

    能量平衡

    糖尿病營養治療的核心正如同汽車行駛需要燃料做動力一樣，人類一切生命活動需要能量做動力。可以說，沒有能量就沒有生命。能量的最終來源是太陽能。能量通過光合作用進入植物體內，并通過“植物-動物-人”的食物鏈進入人體。能量本身不是營養素，它是由食物中的蛋白質、脂肪和碳水化合物在體內經過分解代謝所釋放出來的。因此，我們平時所說的三大產熱營養素是指脂肪、蛋白質、碳水化合物。

    食物釋放出的能量用來維持體溫和進行正常的生理活動——細胞三大營養素產熱

    每克脂肪產熱 9千卡;每克蛋白質產熱 4千卡;每克碳水化合物產熱 4千卡的生長、繁殖和自我更新，營養物質的運輸、代謝，廢物的排除等，都需要能量。即使在睡眠時，呼吸、消化、內分泌、循環系統的生命活動也需要消耗能量。

    能量的計算單位：能量的傳統單位為千卡( kcal)，國際單位為千焦(kJ)。兩者的換算關系為：1千卡=4.18千焦;1千焦= 0.239千卡。

    能量比例有講究

    在脂肪、蛋白質、碳水化合物這三大產熱營養素中，脂肪和碳水化合物承擔了提供能量的主要任務。這是因為蛋白質雖然也可用來供應能量，但由于其構成身體及組成生命活性物質(如各種酶、抗體等)的重要職責和它在體內有限的含量，應盡量使它受到保護，而不要被作為能“量燃燒”消耗。因此，三大產熱營養素應有一個合適的比例。

    按中國人膳食習慣，此比例應為：脂肪占總能量的比例應為 25%～30%;蛋白質占總能量的比例應為 10%～15%;碳水化合物占總能量的比例應為 55%～60%。

    嚴格遵守“能量平衡”

    能量總是在攝入量與消耗量之間保持著一種動態平衡，稱為能量平衡，評價體內能量平衡的公式可表述為

    能量平衡=攝入能量-消耗能量

    能“量正”平衡：攝入能量大于消耗能量，即能量過剩，此時能量在體內轉化為脂肪而沉積。

    能“量負”平衡：攝入能量小于消耗能量，這就是所謂“入不敷出”，這時體內儲存的脂肪會“被動員”起來提供能量，體重就會因此而減輕。

    因此，人們應注意遵守“能量平衡”，使攝入的能量“正好”滿足自己的身體需要。