吃素固然對身體有好處，但也不是隨便吃就能獲得健康的，前提是把握營養均衡的飲食原則，才能真正吃出健康。

    吃素對身體的確有益處，由于素食者攝取的蔬菜、水果量較多，纖維素含量豐富，益于腸胃蠕動與促進消化，幫助身體排毒，相對于經常吃大魚大肉的現代人而言，是較健康的吃法。加上蔬菜、水果的膽固醇含量極低，可以降低心血管疾病的罹患幾率。

    從營養學的觀點來看，人體所需的營養素可分為蛋白質、糖類、油脂、維生素、礦物質、水六大類。以素食來說，豆類本身含有豐富的蛋白質，一顆黃豆中，1/3的成分是蛋白質，因此，素食者可透過豆類食物，如豆干、豆腐等加以補充。

    芝麻、花生、堅果類食物，富含天然油脂，讓不吃動物油的素食者無須擔心油脂來源。另外，像米飯、面條等日常主食，是碳水化合物的主要來源。由此看來，人體所需的主要營養素，幾乎可從素食食物中獲得。不過，素食者也要攝取維生素B12，以及補充鈣、鐵與B族維生素。維生素B12是維護人體神經的重要營養素，且主要存在于動物性食物中，素食者可通過補充維生素的方式，攝取維生素B12，分量不需太多，一星期只要吃1~2顆維生素丸便足夠了。不吃蛋、奶的全素者，可多吃木耳、香菇、紫菜、芝麻、菠菜等食物，來補充鈣、鐵及B族維生素。

    此外，素食者還要注意避免過油、過甜、過咸的烹調習慣。由于少了肉類，不少人在烹調時，往往不自覺地加入過量的油、糖、鹽，以增加食物的味道，這樣做不僅對健康無益，也會讓營養失衡。

    為素食者推薦美容粥

    桑椹葡萄粥

    原料：桑椹、白糖各30克，葡萄干10克，薏苡仁20克，大米50克。

    做法：將桑椹、薏苡仁洗凈，用冷水浸泡數小時。將大米淘洗干凈，放入鍋中，加桑椹、薏苡仁、葡萄干及水，先用旺火煮開，再改用小火煨，粥成時加入白糖拌勻即可。

    功效：滋陰補腎，健脾利濕，豐肌潤膚。

    適應癥：適用于身體虛弱、體瘦且皮膚皺紋多、不光潔者。

    薏苡仁山藥粥

    原料：薏苡仁、山藥各30克，大棗12枚，小米100克，白糖20克。

    做法：將大棗洗凈去核，切細條。山藥剁成細末。小米洗凈置于沙鍋中，加入大棗條、薏苡仁、山藥末及適量的水，文火煨粥，粥成時加入白糖拌勻即可。

    功效：健脾和胃，益氣潤膚，清利濕熱。

    適應癥：適用于脾胃兩虛且顏面多皺者，以及脾胃功能較差的中老年人。