野菜作為純天然綠色食品，被認為營養豐富，不少群眾喜歡在踏春季節野外游玩時采摘野菜。但不是所有食用野菜的方法都有益健康，陜西省營養學專家教您如何科學吃野菜。

    野菜含有人體所需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分，而且植物纖維豐富，對人體有諸多好處。但在食用時也要當心。陜西省營養學會專家認為，采集野菜要注意三點。首先，不要食用自己不熟悉的野菜，以免誤食中毒；其次，不宜在人口稠密地區、馬路邊等易遭到污染的地方采摘野菜；第三，灰條菜、槐花、莧菜等野菜不宜過量食用，否則會讓一些過敏體質的人，出現周身發癢、浮腫、皮疹等現象。

    營養專家向您推薦幾種常見的野菜的科學吃法。薺菜，含有蛋白質、脂肪、糖、鉀、鈣、胡蘿卜素及多種維生素，葉綠素和纖維素的含量也很豐富。薺菜水焯以后可拌、炒、腌食、做餡、煮粥等。莧菜，含有豐富的鐵、鈣、胡蘿卜素和維生素Ｃ，由于沒有草酸，鈣質很容易被人體吸收，而豐富的鐵可以合成細胞中的血紅蛋白。莧菜洗凈，水焯后可涼拌、熱炒、制餡、做湯等。但莧菜性寒涼，體虛者要慎用。馬齒莧，味酸，性寒，具有清熱解毒、利水去濕、散血消腫、消炎止痛的功效，并對胃炎、口腔潰瘍有獨特的療效。蕨菜，能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用，炒、燒、煨、燜都可以。