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吃肉加蒜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-03-29  來(lái)源:39健康網(wǎng)社區(qū)  瀏覽次數(shù):399
核心提示:人們常說(shuō),某某和某某好像天生一對(duì),對(duì)于食物來(lái)說(shuō)也是如此。比如瘦肉和大蒜,民間就有諺語(yǔ)云:吃肉不加蒜,營(yíng)養(yǎng)減一半。 動(dòng)物食品,尤其是瘦肉中,含有豐富的維生素B1,但維生素B1并不穩(wěn)定,在體內(nèi)停留的時(shí)間較短,會(huì)隨尿液大量排出。而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶,二

    人們常說(shuō),某某和某某好像天生一對(duì),對(duì)于食物來(lái)說(shuō)也是如此。比如瘦肉和大蒜,民間就有諺語(yǔ)云:“吃肉不加蒜,營(yíng)養(yǎng)減一半。”

  動(dòng)物食品,尤其是瘦肉中,含有豐富的維生素B1,但維生素B1并不穩(wěn)定,在體內(nèi)停留的時(shí)間較短,會(huì)隨尿液大量排出。而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶,二者接觸后會(huì)產(chǎn)生蒜素,肉中的維生素B1和蒜素結(jié)合生成穩(wěn)定的蒜硫胺素,從而提高了肉中維生素B1的含量。不僅如此,蒜硫胺素還能延長(zhǎng)維生素B1在人體內(nèi)的停留時(shí)間,提高其在胃腸道的吸收率和體內(nèi)的利用率。所以,在日常飲食中,吃肉時(shí)應(yīng)適量吃一點(diǎn)蒜,既可解腥去異味,又能達(dá)到事半功倍的營(yíng)養(yǎng)效果。

  值得注意的是:大蒜素遇熱會(huì)很快失去作用,因此烹調(diào)時(shí)不宜久煮,只可大火快炒,防止有效成分被破壞。另外,大蒜并不是吃得越多越好,每天吃一瓣生蒜(約5克重)或是兩三瓣熟蒜即可,多吃也無(wú)益。大蒜辛溫、生熱,過(guò)多食用會(huì)引起肝陰、腎陰不足,從而出現(xiàn)口干、視力下降等癥狀。

 
關(guān)鍵詞: 大蒜 營(yíng)養(yǎng)

 
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