補鐵,黑木耳最好
說起補鐵,人們想到的不是菠菜就是動物肝臟。其實,黑木耳才是珍品,每100克黑木耳含鐵達到98毫克之多,比豬肝高5倍,比菠菜高30倍。更為可貴的是,黑木耳所含之鐵的吸收率也高于菠菜與動物肝臟。大家知道,鐵是人體造血的原料之一,攝取不足會造成缺鐵性貧血癥,進而累及大人的健康與孩子的發育,而常吃黑木耳是防范貧血的有效一招。
降膽固醇,茄子特佳
你的膽固醇高嗎?請多吃茄子吧!茄子中含有一種叫做皂甙的成分,能有效削減膽固醇的含量。據巴西科學家觀察,常吃茄子可使膽固醇下降10%,居所有降膽固醇食物之首。美國營養學家發現,茄子還是維生素P的“富礦”,紫色茄子尤其豐富。維生素P有何作用呢?能增強人體細胞間的粘著力,保持細胞和毛細血管壁的正常滲透性,增加微血管壁的韌性和彈性,防止出血。吃茄子有幾個小竅門:一是連皮食用,奧妙在于茄子皮中含有大量有益健康的化合物;二是巧加烹調,比如燒茄子前,先將茄子在蒸鍋內蒸一下,然后再燒,或者炒茄子時先不放油。用小火干炒一下,等到水分被炒掉、茄肉變軟之后再放油,因為茄子在燒和炒的過程中容易吸油,可造成人體攝入脂肪過多。
增智力,首推牛肉
日本學者曾推薦牛奶、蛋類、胡蘿卜、柑橘等為益智食品,其實牛肉更為上乘。牛肉蘊藏有豐富的肌氨酸,營養學家的檢測顯示,其肌氨酸含量比其他任何食品都要多。肌氨酸有什么特別之處呢?一是增長肌肉、增強體力,故為運動員的必吃食品之一;二是提升智力,尤其對于像學生考試這種需要臨時提高智力的時候,效果尤其顯著。
保護關節,胡蘿卜當先
美國科學家發現,一種稱為胡蘿卜素的養分有助于保護關節,防止關節發炎。因此,多吃胡蘿卜對關節大有好處。醫學研究證實,關節炎患者平均每天攝入的類胡蘿卜素比健康人要低20%至40%;而平時攝入類胡蘿卜素較多的人,與關節炎結緣的幾率要小50%。常見于食物中的類胡蘿卜素多達50至60種,如β-胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質等,紅、黃色果蔬中蘊藏量多,如胡蘿卜、南瓜、紅薯、芒果、菠蘿等,胡蘿卜素名列榜首。應注意的是,胡蘿卜最好與肉食一起烹調,因為β-胡蘿卜屬于脂溶性,在脂肪的參與下才能更多地釋放出來,而且需要保證一定的進食量,每天不得少于100克。
護肝,葡萄與橘子媲美
肝臟是人體最嬌嫩的器官之一,容易遭受病毒的偷襲,肝炎病毒堪稱罪魁禍首。不過。如果你能經常與葡萄“親密接觸”,很可能化險為夷。現代醫學證實,葡萄中所含的多酚類物質是天然的自由基清除劑,具有很強的抗氧化活性,可以有效地調整肝臟細胞的功能,抵制或減少自由基的傷害。此外,它還具有抗炎作用,能與細菌、病毒中的蛋白質結合,使其失去致病能力。國外專家的研究證明,新鮮的葡萄、葡萄液、葡萄干都擁有抵制病毒的能力。可與葡萄媲美的當數柑橘,得益于豐富的類胡蘿卜素。調查資料顯示,類胡蘿卜素在人體血液中濃度越高,人的肝功能越正常,患上肝病的危險性就越低。就說目前流行的“酒精肝”吧,日本專家調查發現,每天吃不足1個柑橘的人,比每天吃3至4個柑橘者,患上酒精肝的可能性要高出將近1倍,堪稱為肝臟的保護神。
抗衰老,紅糖顯奇效
民間素有女性月經不調和生孩子吃紅糖的習俗,其實紅糖更適合老年人,特別是年老體弱、大病初愈的人食用。紅糖是甘蔗經榨汁,通過簡易處理,經濃縮形成的粗制糖,沒有經過高度精煉,幾乎保留了蔗汁中的全部養分,如鐵、鋅、錳、鉻等微量元素,其營養價值比白糖要高得多。尤其是日本研究人員還從紅糖中提取了一種叫做糖蜜的多糖,并經實驗證明它具有較強的抗氧化功效,能延緩人體衰老的進程。故專家建議,中老年人多選擇紅糖食用。日本沖繩縣是世界著名的長壽地區,那里的老人就有每天喝一杯紅糖水的習慣。
提升免疫力,雞肉立大功
雞肉是禽肉中的優秀代表,能從兩方面改善人體的免疫系統功能,一是增加免疫細胞效果,如T淋巴細胞和B淋巴細胞;二是幫助免疫系統識別體內和外來的有害物質,并很快做出防御反應。進一步研究發現,雞肉的這種功效源于所含有的牛磺酸,牛磺酸增強人的消化能力,發揮抗氧化和解毒作用,在改善心腦功能、促進智力發育方面獨樹一幟。測量表明,烏雞、火雞的牛磺酸含量特別高,比普通雞肉的保健作用更強。應注意的是,不同部位的雞肉養分有一定的差別,如雞胸脯肉的脂肪含量最低,維生素(如維生素B和尼克酸)最多,堪稱精品;雞翅膀含有較多脂肪,想減肥的人應盡量少吃。雞肝中的膽固醇很高,與豬肝接近,膽固醇高的人請不要多吃。
補虛,粥油不遜于參湯
人參自古被譽為補品中的“老大哥”。可你知道嗎?若與粥油比較,只有屈居其次了。所謂粥油,指的是米粥熬好后,上面浮著的那一層細膩、粘稠、形如膏油的物質,又稱為米油。切莫小看這種普通的東西,滋補作用很強,不遜于參湯。
祖國醫學對粥油推崇備至,認為無論小米或大米都具有補中益氣、健脾和胃的作用,用來熬粥后,很大一部分營養溶于湯中,絕大部分匯集于粥油中,是米湯的精華。《本草綱目拾遺》夸贊“黑瘦者食之,百日即肥白。”《隨息居飲食譜》則直截了當地宣稱“可代參湯”。特別適合于中老年人、產婦以及胃腸功能虛弱者食用,對嬰幼兒更是不錯的選擇。
熬粥油也有講究,如鍋要先刷干凈,不能有油污;選擇優質新米,并用小火慢熬,不添加任何佐料。否則,粥油的保健作用就會打折扣。