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正確食用留住速凍食品的營養

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-04-09  來源:39健康網社區
核心提示:提起速凍食品,你會想到什么?風味十足的餃子、餛飩,青翠可人的豌豆,還是那些躺在碎冰塊里好像隨時要跳起來的墨魚?當你把這些速凍食品裝進購物籃后,是否心里也要思量再三:拿回家后該怎么存放、怎么解凍,才不影響它們的營養價值呢? 選購速凍食品時應注意3點: 1.到有

  提起速凍食品,你會想到什么?風味十足的餃子、餛飩,青翠可人的豌豆,還是那些躺在碎冰塊里好像隨時要跳起來的墨魚?當你把這些速凍食品裝進購物籃后,是否心里也要思量再三:拿回家后該怎么存放、怎么解凍,才不影響它們的營養價值呢?

  選購速凍食品時應注意3點:

  1.到有良好冷藏設備的商場或超市購買。

  2.注意生產日期,盡量買離生產日期不到1個月的品牌食品,以保證安全和營養。

  3.選擇包裝袋無破損、凍品形態完整沒有變軟或粘連,包裝內無霜或少霜,色澤自然、無變色、不灰暗的產品。

  專業環境速凍≠普通冰箱冷凍

  有些朋友會說,還用買速凍食品?我把新鮮食物放進家里冰箱冷凍室就可以了。其實,這和真正的速凍食品還是有差別的。所謂速凍食品,是將那些經過預先加工處理的食品,在30分鐘內通過-1℃~-5℃,迅速降溫冷卻,然后在低于-1~8℃的環境下保藏和運輸。這種條件只有相對專業的設備才能達到,而大部分百姓家里的普通冰箱是無法勝任的。其實,想要讓食品長期儲藏,專業速凍是最重要的方法之一,能最大限度保持天然食品原有的色澤、風味和營養成分。

  貼心提示:

  1.相當部分超市的速凍食品采用開柜經營,冷藏柜無溫度顯示器,很難達到要求的溫度。當天沒有銷售完的食品不入冷庫儲存,而是留在開放式的冷藏柜中。若溫度高于-10℃,會使保質期縮短。

  2.有些企業為節約成本,在運輸過程中不使用專用冷藏車,有的手工作坊甚至用棉被包裹食品,致使部分食品在運輸過程中解凍粘連,讓營養成分大大流失。

  及時儲存盡快食用

  好不容易從超市選了一堆速凍食物,當你心滿意足地把戰利品抱回家時,應該注意哪些問題才不讓營養素溜走呢?

  首先,自然是“傳好手中的接力棒”,立刻把速凍食品放入冰箱的冷凍室。雖然家里的普通冰箱不一定能達到迅速降溫至-18℃的條件,但畢竟是一個低溫狀態,對營養成分的保存是有好處的。

  其次,速凍食品要盡快吃完,離生產日期越近越好。速凍食品如果短期儲存,營養成分保持得非常好。可是在低溫下,食物中的維生素和其他營養素會隨著時間增長而緩慢分解。所以,不要讓食物老老實實地待在冰箱里。如果是肉類食品,可以適當延長存儲時間,但要密切觀察脂肪有沒有變成黃色,這是肉類開始變質的信號。

  貼心提示:注意避免食品混放。比如蔬菜和禽肉不要混放,防止串味變質。

  正確解凍保全營養

  終于要下廚啦,可別忘記一個重要步驟——解凍。因為解凍方法會影響食物的營養價值。那么,怎樣做才合理呢?請記住一個原則:緩慢解凍、溫度均勻適當。具體有三種方法:

  1.從冰箱的冷凍室移至冷藏室(1℃~10℃)。這是個好方法。應將食品提前數小時至一天左右轉移(依食品大小而定)。

  2.放置在室溫下,自然緩慢解凍。比如速凍蔬菜,一般都經過清洗和初加工,可以直接烹炒。如果不放心,可以先自然解凍,然后再清洗。

 
關鍵詞: 速凍 營養
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