大豆中的蛋白質可與優質動物蛋白如雞蛋、牛奶相媲美。新的評價方法表明，大豆蛋白可以完全滿足人體(2歲以上)對各種必需氨基酸的需求。每天吃半塊豆腐，可以有效預防心血管病。

    1977年，美國科學家發現大豆蛋白具有降低血液中的膽固醇含量的效果。研究表明，每天只要至少攝取25克以上大豆蛋白，就可以降低血液中的膽固醇含量，有效預防心血管病。因此，1999年美國食品與藥物管理局將大豆定為具有保健功能的食品，并發布了“大豆蛋白保健標注”認可公告。按照這個公告，在美國如果一份大豆食品中，只要含有6.25克以上的大豆蛋白，就可以標注為“心血管保健品”。2003年英國也公布了和美國幾乎相同內容的大豆蛋白健康標識法。