據分析，每100克大蔥含蛋白質1．4克，脂肪0．3克，碳水化合物4．1克，維生素A1．6毫克，還有維生素B1、維生素C以及鈣、磷、鐵、鎂等多種微量元素。此外，蒜也是公認的微量元素尤其是硒含量豐富的食物。

　　蔥、蒜作為調味品是由于它含有特殊香氣的揮發油，其中主要的成分是蔥蒜辣素，能促使人的消化液分泌量增加、提高食欲、增強消化功能外，還具有殺菌消炎的作用。

　　研究還發現，經常食用蔥和蒜，還具有降低血脂、血糖、血壓及補腦作用。

　　老年腦力勞動者，常因用腦過度而引起食欲欠佳、消化不良等癥狀，有時甚至出現血壓升高等一系列反應，如果能事先多吃點大蔥或大蒜，則有預防上述癥狀的作用。

　　大蔥中則含有一種叫“前列腺素A”的成分，若經常食蔥，堆積的前列腺素A就可起到舒張小血管、促進血液循環的作用，從而有助于防治血壓升高所致的頭暈。

　　國外學者也證明，常食大蔥或大蒜，會使人保持大腦靈活，甚至使之更活躍。