相同重量的雞蛋和鵪鶉蛋中蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量雖基本相同,但它們之間還是存在差別的。
雞蛋里維生素A的含量是鵪鶉蛋的4倍以上;鵪鶉蛋中的B族維生素含量多于雞蛋,特別是維生素B2的含量是雞蛋的2倍,維生素B2可以促進生長發育;鵪鶉蛋中的膽固醇和磷脂含量均高于雞蛋。
日常生活中我們以食用雞蛋為主,不過,對于不同的人群還是應該區別對待的。比如6歲以下的幼兒,可以選擇吃鵪鶉蛋,每天3~4個為宜,因為同樣重量的鵪鶉蛋中磷脂的含量會比雞蛋高一些,有助于孩子的大腦發育。中小學生學習負擔重,用眼比較多,可以選擇吃雞蛋,每天兩個左右,雞蛋中維生素A含量高,對視力發育有利。老年人不宜吃鵪鶉蛋,因為其中所含的膽固醇高,每天可以吃1個雞蛋。需要提醒的是,有肝膽疾病的人吃雞蛋,要根據身體情況選擇少吃或不吃蛋黃。
不論是鵪鶉蛋還是雞蛋,以蒸或煮的方式吃最好,消化吸收率基本可以達到99%以上。