在一個壓力催著我們步履匆匆的時代，“慢”的生活理念已經(jīng)在分庭抗禮了。

    1986年，羅馬西班牙廣場紀(jì)念牌旁，麥當(dāng)勞在意大利開設(shè)的第一家分店里，一群孩子興奮地大嚼著漢堡。而店外一群手捧著意大利通心粉的游行示威者，給這個畫面添了一層別樣的紀(jì)念意義。

    游行的領(lǐng)頭者是意大利品酒家、美食家卡洛?彼得里尼，他驚恐于工業(yè)化可能帶來的食物與口味的標(biāo)準(zhǔn)化，集合起當(dāng)時的反速食力量，發(fā)起了保護(hù)傳統(tǒng)美食的“慢食運(yùn)動”(SlowFoodMovement)。

　　吃飯，不只是一道程序

    “慢食”就其字面來看似乎單指慢慢食用的意思。“想長壽嗎？慢點(diǎn)兒吃”是許多國家健康及飲食專家長期以來所倡導(dǎo)的。科學(xué)研究表明，細(xì)嚼慢咽后，食物對胃的刺激明顯減少了。此外，因仔細(xì)咀嚼分泌的大量唾液里，還含有15種能有效降解食物中致癌物質(zhì)的酶。每口食物咀嚼20次以上，每次進(jìn)餐時間在45分鐘以上，是維持健康的基礎(chǔ)。

    盡管細(xì)嚼慢咽有積極的健康意義，但從卡洛?彼得里尼的行動中可以看出，這里的“慢食”并非慢吃的意思，而是針對“快餐”而建立的一種文化創(chuàng)新，它反對速食，鼓勵人們放慢生活節(jié)奏，回歸傳統(tǒng)餐桌，享受美食的樂趣。

    36歲的法國人雅克一向以去麥當(dāng)勞肯德基等快餐連鎖店吃飯為恥，并且他從來不碰罐頭和冷凍食品，甚至不允許微波爐進(jìn)入自家的廚房。每天早晨慢跑過后，雅克都會順便去市場采購些新鮮的葷素食物材料。回家后，雅克和妻子娜塔莉就拿出他們搜集來的傳統(tǒng)菜譜，決定當(dāng)天想要吃的品種。兩人合作加工出一桌豐富的美餐后，就到了一家人享用的幸福時刻。在這對夫婦看來，沒有什么比和家人共享這些美食更幸福的了。通常法國人每餐要花去兩個多小時，而對于雅克一家，有時3個小時都不夠盡興的。“慢食”主義者這種對美食的偏執(zhí)愛好，并不只是單方面滿足味蕾的欲望，“慢食”的食物標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括美味、潔凈、高品質(zhì)三種元素：吃進(jìn)去的食物應(yīng)該口感好，制作過程應(yīng)是衛(wèi)生健康的，且對食用者的健康及生態(tài)環(huán)境沒有危害。為了推廣“慢食”食物，有人曾經(jīng)賦予食物靈性，發(fā)布了一條聰明的廣告：“為了拯救它們，你必須把它們吃了。”

    美國的塞西莉亞就是通過這一幽默知道“慢食”的。作為一個熱愛動物的素食主義者，初次看到這則廣告時，她把“它們”理解為了“動物”，以為這是一個針對素食主義的惡意玩笑。當(dāng)她試圖找到惡作劇者憤然抗議時，發(fā)現(xiàn)“它們”的真實(shí)含義竟是健康美味的傳統(tǒng)食物，便愛上了這一概念。

    “以前覺得吃飯只是一道程序，不能僅為了這道程序而殘害動物，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)了食物的真諦，它可以成為人類一切快樂的源泉。”通過親身嘗試，塞西莉亞總結(jié)了一整套素食食譜，可以使每種蔬菜的美味發(fā)揮到極致。她很開心：“人們發(fā)現(xiàn)了這些素食獨(dú)具的美味后，就不那么堅(jiān)持每頓飯非要有肉不可了。”不能否認(rèn)，這是許多素食者熱捧“慢食”的原因之一。

    當(dāng)然，此“素食”不等同于彼“速食”。素食主義者是“慢食”拉攏的一支同盟軍，而“速食”是“慢食”真正的對立面。彼得里尼在調(diào)查麥當(dāng)勞時，發(fā)現(xiàn)從土豆、橄欖油、到做漢堡餡的牛肉、做面包的小麥、做沙拉的蔬菜，大部分食品原材料都是在工廠大規(guī)模生產(chǎn)出來的。食物本身的天然口感和營養(yǎng)被破壞了不少，這樣的食物對健康益處不大，甚至起相反的作用。快節(jié)奏的生活、巨大的工作壓力，讓許多現(xiàn)代人常常沒有時間好好吃飯，更不要說每天騰出專門的時間來做飯，回到餐桌與家人共享美食之樂了。于是正如日本慢食協(xié)會的宣傳口號所說：“食物是人類生命中最重要的基礎(chǔ)。我們在把這些食物送進(jìn)口中之前，至少應(yīng)該知道這些東西來自哪里。”在了解快餐的原料與生產(chǎn)方式后，人們還愿意不顧美食的誘惑，而程序化地把快餐吞進(jìn)肚里嗎？

　　停頓一回，慢下來，調(diào)整一下生活

    “慢食運(yùn)動”剛興起時，意大利創(chuàng)始者們組織了許多對乳酪、松露橄欖、紅酒等飲食的試吃會、品酒會，發(fā)表了無數(shù)調(diào)查報(bào)告，宣傳活動風(fēng)起云涌。彼得里尼在當(dāng)時發(fā)表的一份聲明里，譴責(zé)了“快速生活的荒唐無比”，喚醒人們從慢食開始，“抵御快速生活的侵蝕”。現(xiàn)在的“慢食運(yùn)動”已見顯著成效，光是意大利支部就為本國拯救了130種瀕臨滅絕的美食。“慢食運(yùn)動”不再是一個小范圍的飲食組織，已從起初區(qū)域性的幾百人的團(tuán)體，發(fā)展到一個在全球五十多個國家擁有若干分會，會員超過十萬的國際性組織。“慢食”也作為一個新的生活理念為越來越多的族群所接受。

    其實(shí)，“慢食”所提示內(nèi)容的精髓，早在2500年前的中國，就被孔子“食不厭精，膾不厭細(xì)”的論斷闡明了。“食而，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。”即表明不新鮮的食物絕不能吃。而“割不正，不食”，即說明宰割處理方式不當(dāng)?shù)氖澄镆膊荒艹浴?ldquo;不得其醬，不食”，即作料放得不得當(dāng)?shù)倪�是不能吃。明白了個中道理，孔圣人身體力行活到了73歲才壽終正寢。先賢如此，后人才得出“民以食為天”的至理名言，有什么能大到可以做天的？可見食物在國人心目中的至高地位。

    吸納食物固有的豐富營養(yǎng)和天然美味，享受與家人共餐的溫馨過程，也已成為“慢食”族用來抗衡快速運(yùn)轉(zhuǎn)城市中巨大壓力的最佳手段。而壓力是種種不可預(yù)測的健康問題的主要誘因。39歲的謝里爾在美國從事證券經(jīng)紀(jì)人工作。很久以前謝里爾就有過“希望地球停止轉(zhuǎn)動，我好休息一會兒”的念頭，但總以為那是個奢求。“為什么我不能使自己停下來一會呢？為什么想停也停不下來，自己在尋找什么呢？”近來，他經(jīng)常這樣問自己，特別想知道到底是哪里出了問題。

    經(jīng)過咨詢心理學(xué)家，謝里爾得知：“我們其實(shí)在渴望一種聯(lián)系——與我們自己、家庭、社區(qū)和朋友，與食物、居住地和生活本身的聯(lián)系。我們需要聯(lián)系，因?yàn)槁?lián)系是我們活著的證明。”因?yàn)樘�忙，謝里爾的午餐就是對著辦公室電腦啃漢堡，而晚餐經(jīng)常是在錯過了的時間里對著家里的電視匆匆吞下順路帶回的外賣。受“慢食運(yùn)動”影響，謝里爾開始拒絕“電腦餐”和“電視餐”，而回歸餐桌。“慢食”了一段時間后，謝里爾感到焦慮感明顯減輕了，與人交往也變得輕松，精力也充沛了。壓縮了一部分工作時間，但效率提高了，而感情的良性互動和增進(jìn)是減少壓力、放松情緒的最佳途徑。

    謝里爾因此得出結(jié)論：“慢食”不僅能解決身體問題，還可以解決心理問題。這正符合“慢食運(yùn)動”的創(chuàng)始人的初衷：讓越來越多的人覺悟，如何擁有快樂的生活和快樂的人生。隨著“慢食”風(fēng)潮慢慢地席卷過來，許多人終于可以像謝里爾一樣停頓一回，慢下來，調(diào)整一下自己的生活。“慢”，超越了單純的“食物”概念，而延伸出一系列新的生活理念。

    被重新定義的“慢”

    于是以“慢”為軸心的運(yùn)動應(yīng)運(yùn)而生。還是在“慢食”發(fā)起國意大利，1999年，在奧爾維耶托市市長倡導(dǎo)下，幾個城市的市長聯(lián)合發(fā)起了“慢速城市”運(yùn)動。運(yùn)動旨在努力創(chuàng)造一個更加平靜、更加健康的生活環(huán)境，讓市民們意識到悠閑時光的重要性。

    這項(xiàng)運(yùn)動是通過扶植并發(fā)展各地的食品業(yè)、手工業(yè)和制造業(yè)，保護(hù)各自的美術(shù)傳統(tǒng)來建立一個污染度更低的物理環(huán)境。最初的目標(biāo)就是促進(jìn)社區(qū)的發(fā)展，使其變成擁有美好食物、健康環(huán)境、持久活力的可持續(xù)發(fā)展的社區(qū)。隨后，這幾個慢速城市的小小的區(qū)域性行為成了世界各地中小城市發(fā)展的楷模。人們發(fā)現(xiàn)，工業(yè)化導(dǎo)致的“速食”方式是粗糙的，缺乏人性關(guān)懷的，開始慢下來關(guān)注自身的傳統(tǒng)、環(huán)境和心靈，關(guān)注自己的生活質(zhì)量。進(jìn)而，“慢速歐洲”的概念也相繼形成。“慢活”是影響力僅次于“慢食”的生活方式，目前早已超越歐洲而蔓延至全世界。此時，烏龜已失去了代言人的資格，取而代之的是蝸牛，“以蝸牛的速度生活”是“慢活”族的最新宣言。以前人們怕被扣上“慢”的帽子，凡與“慢”扯上關(guān)系的詞都顯得不怎么體面，如遲鈍、落伍、怠惰等等。但在“慢活”族的字典里，“慢”被重新定義為平靜、耐心和深思熟慮，有時甚至與溫暖、快樂、成功等字眼緊密相連。在許多場合，人們開始以“慢”為榮。

    生活在美國的29歲的莫里斯不但是個“慢食”者，還是個“慢讀”者。莫里斯在自己生活的社區(qū)發(fā)起了一個“慢讀會”。從小喜歡閱讀的莫里斯發(fā)現(xiàn)工作后很長一段時間里，自己只是在速讀“速食”一樣的“速文”，就如“速食”不能給人們帶來身體健康一樣，速讀“速文”也不能使人得到精神上的健康。“閱讀是一種緩解的活動。”應(yīng)該“仔細(xì)地、慢慢地、反復(fù)地閱讀一些值得讀的書”，享受其間思索、發(fā)現(xiàn)和感受的過程。如果在一起交流讀書心得，收效就會更大。書會通常安排在圖書館、咖啡廳、甚至?xí)�員的起居室里、人們按照自己的喜好選擇要讀的書，按照合適自己的速度閱讀，定期聚在一起交流各自的閱讀收獲和樂趣。

    “我很享受這個過程。”莫里斯說，“人們細(xì)讀不同的書，得出不同的觀點(diǎn)，因此每個人都能給予和獲取不同的啟發(fā)。”聚會的形式也非常有趣，只是定在某一天，卻不固定具體時間，“這樣的話，就不會有人遲到，也就不會有人因?yàn)樽约罕葎e人慢而心生愧疚。”莫里斯開心地說，“不以速度衡量事物的好壞恰是慢讀會的原則。”

    除了上述的“慢”而外，還有“慢動”、“慢工”。“慢動”是指靜坐、瑜伽、太極等動作舒緩、講求天人合一的運(yùn)動項(xiàng)目，近年來非常盛行。“慢工”，是更加注重細(xì)節(jié)，減少不必要的壓力和人力浪費(fèi)，使工作變得高質(zhì)而完美。法國人平均每周工作時間僅35小時，其生產(chǎn)力卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于美國。“慢工”所取的，是一種節(jié)約和平衡，歇息一下可以走得更遠(yuǎn)。正應(yīng)了中國的老話：“磨刀不誤砍柴工”，“慢工出細(xì)活兒”。

    既然“慢”有這樣多好處，那就不妨一試，得慢且慢吧。