番茄醬是由新鮮的成熟番茄去皮、子磨制而成的。可分為兩種:一種顏色鮮紅,較為常見(jiàn);另一種由番茄醬進(jìn)一步加工而成的,為甜酸味,顏色暗紅。前者可作炒菜的調(diào)味品,后者可以直接蘸食。番茄醬營(yíng)養(yǎng)豐富,除了番茄紅素外還含有B族維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及天然果膠等,和新鮮番茄相比較,番茄醬里的營(yíng)養(yǎng)成分更容易被人體吸收。番茄醬一般人群均可食用,尤其適合動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病、腎炎患者食用。體質(zhì)寒涼、血壓低,冬季手腳易冰冷者,食用番茄醬勝過(guò)新鮮番茄。
但急性腸炎、細(xì)菌性痢疾及潰瘍患者忌食。
提示
1.番茄醬不宜與牛奶同食。
2.番茄醬每次食用15~30克為宜。
3.番茄醬與橄欖油搭配烹調(diào)最好。
4.番茄醬開(kāi)封后,應(yīng)盡快食用完,期間要密封冷藏。