醋俗稱苦酒、淳酢、酢酒、醯、米醋。醋是以米、麥、高梁或酒、酒糟等食物釀制而成的酸味液體。我國人民在數千年前就懂得釀制了，其中以鎮江香醋、山西老陳醋、四川保寧醋較為有名。醋是一味重要的食品調料，好的醋除了酸味之外，還具有特殊的鮮、香及甜味，醋的酸味是醋的原料經過一系列的發酵分解后產生大量的醋酸所致。此外，醋中尚有乳酸、琥珀酸、檸檬酸、葡萄酸、蘋果酸等有機酸，故使醋酸醇香撲鼻;其香味是由酒精與有機酸結合為芳香酯類而成。醋中還有一些鹽分，這也是使醋味香美可口的因素之一。

    醋作為調料可以增加食物的酸味、香味，可使食物增加鮮美的口味，還使胃酸增加，促進食欲，幫助消化，并有一定的殺菌作用，且可解除食物的腥味，使食物更加鮮美，別有風味。

    醋在中醫藥中自古以來就是一味重要的中藥，其性味酸、苦、溫。功能活血散淤，開胃消食，消腫軟堅，散瘀破結，解毒殺蟲，治癬療瘡等。如《隨息居飲食譜》曰：開胃、養肝、強筋、暖胃、醒酒、消食、下氣辟邪、解魚蟹鱗介諸毒。

    醋又因它是酸性食物，藥物的典型代表，一般多作藥引用，并以此來加工炮制中藥，如醋炒柴胡、醋炒鱉甲等。醋除內服之外，還常可作為外用藥，以其調制外敷中藥。

    日常生活中，用醋治療或預防一些疾病也有一些療效：

    1.用白醋或食醋(按每立方米3毫升定量)加適量的水以文火慢蒸，使空氣中有較濃的酸味，于晚上蒸熏一次。功能解毒殺蟲。適用于預防流行性感冒、流行性腮腺炎等疾病。

    2.醋50毫升，雞蛋1個，加水少許，煎煮后晨間空腹食用，每日1次。功能平肝降壓。適用于高血壓病的輔助治療。

    3.食醋15毫升，生姜汁0.5毫升，溫開水適量，調和后徐徐飲服。功能消食和胃，適用于傷食之后胃呆腹脹、惡心等。

    4.陳醋500毫升，浸入大蒜數個，白糖250克，一周后食大蒜數瓣。功能殺菌解毒。適用于腸炎腹瀉等疾病的預防。

    5.醋50克，大黃粉30克，調勻，涂于患處。功能清熱解毒，和血消散。適用于蟲蟻咬傷及各種瘡瘍腫毒初起對癥者。

    醋雖有許多益處，但使用不當，也會帶來害處。因醋味酸，故不宜過食，否則也會傷胃、損齒、不利于筋骨。患胃酸過多的潰瘍病患者也不宜食醋。烹調醋不能用銅器等金屬器皿，因為醋能溶解銅，可引起 “銅中毒”。

    特別在日常生活中，人們對吃醋影響藥物療效大多不太了解，而事實上在服用某些藥物時是必須禁忌食醋的。如用紅霉素、螺旋霉素、白霉素、鏈霉素、慶大霉素、卡那霉素等藥物時吃醋，會使這些抗生素在酸性環境下降低藥物作用。當醋與磺胺類藥物合用時，藥物在酸性環境下，容易在腎臟結晶，損壞腎小管。醋與氫氧化鋁、氫氧化鎂、三硅酸鎂、碳酸氫鈉、碳酸鈣等堿性藥物合用時，會因酸堿中和而使藥物失去療效。醋與解表類中藥合用時，醋酸會影響中藥的發汗解表功效等。