由英國慈善機構(gòu)“阿茲海默癥研究信托”資助英國羅孚堡大學、牛津大學與印尼研究人員，調(diào)查了爪哇島城鄉(xiāng)地區(qū)719名印尼老年人飲食習慣后發(fā)現(xiàn)，大量攝取(一天至少吃一次)豆腐、豆?jié){等豆制品的人，記憶力比其他人下降20%，其中60多歲的人記憶力變差狀況更明顯。不過也有第三種推測認為，造成記憶力衰退的元兇并非豆腐，而是印尼人有時用來做防腐劑的甲醛。據(jù)臺灣《中國時報》報道：以前研究已發(fā)現(xiàn)，攝取太多豆腐與日裔美國年老男性容易罹患失智癥有關(guān)。