夏季，很多人易上火，火大時會出現口瘡、大便澀滯等癥狀。不及時祛火，體內的毒素就會殘留過多，引起多種疾病。有益健康的菠菜，上火時不妨多吃一點。
菠菜，能利腸胃，有解熱毒、酒毒的功效。菠菜的吃法很多，民間吃菠菜祛火，以做芥末菠菜粉居多。其做法是：用開水或涼水將芥末粉沖開，等出了辣味之后，再用水調稀，將菠菜用水洗凈，再用熱水氽一下，以去其表面的農藥或雜質，然后用涼水將氽過的菠菜過涼，撈出切成小段，放入盤中，加入調稀的芥末、醋、鹽、芝麻醬等調料待用。將細粉絲剪成長段，用開水焯一下，放在芥末菠菜中攪拌均勻，即可裝盤食用。此菜不宜放醬油，要放細鹽，可略放一點味精、香油，切莫放多。
