金秋時節，天氣漸涼，使得人們容易患上呼吸道傳染病。此外燥邪橫孽，“秋燥”易與虛火結成“燥熱”，也會影響人體對水的正常吸收，導致人們在口、鼻、皮膚等部位往往會出現不同程度的干燥感。中醫認為，肺與秋氣的關系十分密切，秋季燥邪侵入人體多損傷陰津，因此應該注意潤肺滋陰。清燥潤肺靚湯此時不烹，更待何時？

　　話說湯水的“煲”與“燉”

　　要烹出一碗好湯，先要了解湯的兩種主要煮法———“煲”和“燉”。

　　“煲”，就是用文火煮食物，慢慢地熬。“煲”一般需要兩至三小時。煲可以使食物的營養成分有效地溶解在湯水中，易于人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房里的工夫活，但并不是因為它在烹制上很繁瑣，而是因為需要的烹調時間長，有些耗工夫。事實上，煲湯很容易，只要原料調配合理，煲時注意火不要過大，以湯沸騰程度為準，開鍋后用小火慢燉，火候掌握在湯可以滾著即可。

　　“燉”比“煲”多了一款湯具，那就是燉盅。在燜燒鍋內鍋裝入適量的水，放入一個蒸具鐵架塹底，在鐵架上放入已經裝有湯料和水的燉盅，蓋好蓋子，將內鍋放在爐上用大火燒開，然后收小火慢燒。“燉”一般需要四到六小時，相比起“煲”，它更能保持食物的原味，所以出品也更有營養。

　　醫師教家常潤肺湯

　　入秋天氣干燥，不注意多飲水，極易導致陰虛火旺的情況出現，俗稱“上火”。假期在外游玩的朋友，也容易因水土、飲食問題而導致腸胃不適。

　　于是此時在家中嘆上一盅“潤肺湯”，降火之余清熱涼血，可稱為一大智舉。

　　為此，記者走訪了“沈生湯館”的中藥師沈醫生及李醫生，為大家奉上一桌靚湯。這些靚湯以“燉”為法，因所放的藥材不同，功效也不同，讓大家“潤肺”之余，也可以學上其他幾款秋季藥療湯。

　　雪梨橄欖湯

　　材料：橄欖15克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜棗1個、姜2片

　　湯方分析：橄欖味甘酸性涼，能清肺利咽生津，化痰醒神，解酒毒;雪梨、豬肉皆能清熱解暑潤燥。合而為湯能清肺利咽，生津潤燥。

　　做法：將瘦肉洗凈，飛水切塊;雪梨洗凈切片后與橄欖、蜜棗放入燉盅加清水250毫升，隔水燉2小時。

　　適用癥狀：咽喉腫痛，聲音嘶啞，煩熱口渴，痰多咳嗽或干咳無痰等肺胃熱盛等。

　　沙參玉竹心肺湯

　　材料：沙參10克、玉竹10克、豬心、豬肺適量、姜2片

　　湯方分析：沙參、玉竹都有養陰潤肺，益胃生津之效

　　做法：豬心、豬肺切片，與藥材放入盅內，加水300毫升，燉2小時。

　　適用癥狀：秋燥咳嗽無痰，聲音嘶啞，口干煩熱，潮熱，手心熱，口腔多發性，反復性潰瘍等陰虛內熱癥狀。

　　紅參苓術燉牛腱

　　材料：紅參10克、云苓6克、白術3克、生姜2片、牛腱150克

　　湯方分析：紅參能益氣補中，白術補脾益氣、燥濕利水安胎，云苓健脾利水、寧心養神，牛腱養心寧神、補中益氣，具有安胎之效。此湯健脾益氣。

　　做法：牛腱洗凈切片飛水，與洗凈的藥材一起放進燉盅內，加水300毫升燉2小時。

　　適用癥狀：慢性胃腸炎等脾胃病;營養不良，病后體弱，腎炎水腫;先兆流產、胎動;神經衰弱等。

　　淮元石斛燉山瑞

　　材料：淮山10克、桂圓3克、石斛5克、瘦肉、山瑞適量、姜2片

　　湯方分析：此湯用料為補腎滋陰、健脾益氣之物。潤肺之余，還有潤腎之功效。

　　做法：將材料放在一起隔水燉3小時即可。

　　適用癥狀：肺腎虛、陰虛、內熱等。

　　生津茅根湯

　　材料：瘦肉100克、西瓜皮20克、赤小豆10克、生地10克、茅根5克、姜2片

　　湯方分析：西瓜皮清熱生津;赤小豆化瘀祛濕;生地清熱涼血養陰;茅根降火清熱。

　　做法：瘦肉切塊飛水，放入藥材加水300毫升，隔水燉3小時。

　　適用癥狀：夢多、口干、眼澀、喉嚨疼痛等陰虛火旺病癥;腸胃問題。

　　玉米淮山燉鮑魚

　　材料：玉米10克、淮山10克、鮑魚一只、姜片適量

　　湯方分析：玉米味甘性平，能補中健胃，祛濕利水;淮山補氣滋胃;鮑魚滋陰益精，清熱利濕。此湯以健脾為主。

　　做法：將鮮鮑洗凈，放入藥材加清水300毫升，隔水燉3小時。

　　適用癥狀：脾腎虛弱，食量減少，各種原因引起的水腫，少尿或濕熱所致尿頻、血尿，帶下病等。

　　鏈接：秋季“湯補”知一二

　　秋天是需要開始進補的季節。但是，補是有學問的。進補時，我們要謹遵“因虛而補，不虛不補”的原則。倘若不虛而補之，輕則食后愈加難受，重則可增加病狀。

　　“虛”癥有“陰虛”、“陽虛”、“氣虛”與“血虛”之分。陰虛時要滋陰，陽虛時要壯陽，氣虛時需益氣，血虛時要補血。

　　“陰虛”的人多數有咽喉干燥不適、心煩易怒、失眠或早醒、面色潮紅、經常手心熱或自覺午后有熱，而實際無熱，或有高血壓、神經衰弱、常出冷汗、舌很紅無苔或苔少、食煎炒燥熱的東西即感口熱鼻熱的癥狀。

　　“陽虛”的人多表現怕冷怕風、手與腳經常發麻冰凍、尤其在秋冬更嚴重，食白菜、菜干、生菜、蘿卜、豆腐等會流清淡口水、胃反、面色白而無光、頭暈眼花、不思飲食、容易大便稀但不臭、四肢倦怠或面虛浮、下腳微腫、腰酸耳鳴、陽痿等。

　　“氣虛”的人多自覺氣不夠用、汗出很多、胃口不好、手腳無力、頭暈眼花、或胃下垂、子宮下垂、內臟下垂、面色白而晦滯、舌淡白苔薄白、脈弱。

　　“血虛”的人多見于頭暈眼花、面色萎黃無光澤、氣短心跳、眼瞼、口唇、指或趾甲色淡白、舌淡白或術后失血、產后失血、各種原因致出血多的患者。

　　因此，先分辨好您所屬的“虛”癥，再科學地進行“湯補”，是非常必要的。