美國密歇根大學心血管疾病研究中心專家發現，櫻桃和西紅柿之類紅色水果蔬菜中的色素可以大大降低與動脈硬化相關的炎癥危險，因而有助于降低心臟病危險。研究人員正逐步揭開櫻桃等果蔬中植物復合物有益心臟健康的特別潛能。

　　密歇根大學近期完成的一項動物試驗研究發現，飼料中添加櫻桃的動物其膽固醇和甘油三酯水平大大降低，從而使心臟病危險大減。每年2月4～10日，被美國心臟協會定為“全國紅色食物周”，以鼓勵人們多吃紅色水果蔬菜，加深紅色果蔬有益心臟健康的意識。