上海交通大學醫學院新華醫院教授 洪昭毅 第二軍醫大學附屬長征醫院營養科主任 童本德

　　近來，一種叫“蛋白質粉”的保健品在市場上熱銷，在很多人中流行起“吃蛋白質粉，補養身體”的新時尚。然而，專家指出，蛋白質粉并非人人適宜，濫用會對人體造成損害。

　　何謂蛋白質粉

　　蛋白質粉是采用先進工藝從牛奶、雞蛋或大豆中分離提取蛋白質而制成的粉劑營養品。根據來源的不同，蛋白質粉可分為大豆蛋白和乳清蛋白兩種。一般來說，大豆蛋白分子量比較大，消化的過程稍微復雜一些，比較適合于普通人補充營養；而乳清蛋白的分子量比較小，吸收快，更適合于老人、兒童以及病后恢復期的人。

　　蛋白質——人體必需的營養素

　　身體的“建筑專家” 蛋白質是生命的基礎，在促進人體生長發育、修復衰老組織、調節新陳代謝、增強免疫功能、保持體液平衡、提供必需能量等方面具有重要的意義。蛋白質是由氨基酸相互連接而構成的大分子物質，是人體必需的三大營養素之一，一個人一旦停止蛋白質的攝入，他的生理功能就會受到損害。

　　人體需要多少蛋白質 人體對蛋白質的需要量大約是每天每千克體重1.2～1.5克，其中2/3即0.8克左右是優質蛋白質。健康成人每日進食適量主食如米飯、面食等(男性300克以上，女性250克以上)、250～500毫升鮮牛奶(或等量的酸奶、豆漿)、1個雞蛋、150克瘦肉、100～150克豆制品等，就可以滿足每日所需的蛋白質。

　　四類人宜服蛋白質粉

　　蛋白質粉有很多優點，但健康人不可盲目進補，否則補品會變成“毒藥”。蛋白質過量對腎臟、肝臟及消化系統有很大損害，因此是否需要補充蛋白質粉，最好咨詢醫生。蛋白質粉常用于有以下4種情況的人：

　　飲食中缺乏蛋白質者 包括進餐時間有限的人(如來不及自己做飯、飲食不規律的人)和嚴格素食者，這類人因為蛋白質的來源少了，即使他們消化吸收功能很好，也會出現蛋白質缺乏。

　　消化吸收不好致使蛋白質缺乏者 包括生長發育期的少年兒童、妊娠期及哺乳期女性、胃腸道功能較弱的老年人及神經性厭食、功能性消化不良、腸道疾病、營養不良、低蛋白血癥、貧血等患者。此類人因為胃腸道的消化吸收能力弱，即使飲食中蛋白質量已足夠，也可能會因吸收功能差而導致機體蛋白質不足。

　　蛋白質需求量增大者 消耗過大或組織再生需求加大(如創傷、燒傷、外科大手術、腫瘤放療、結核病、遷延性肝炎等)，使得機體對蛋白質的需求大大增加；有的因疾病的特殊性不能保持正常飲食，難以攝入足夠的蛋白質，吃蛋白質粉補充蛋白質就顯得極為重要。

　　體弱多病的老年人 老年人因消化吸收功能不好，再加上平常吃的東西少，所以攝入的蛋白質比較少，適當服用蛋白質粉具有一定保健作用。但患有腎臟疾病，肝癌、肝硬化等肝臟疾病或痛風者禁用蛋白質粉。

　　服用蛋白質粉注意事項

　　1.不要空腹服用，空腹吃蛋白質粉，會被作為一般的“產熱食品”而被消耗掉，不僅浪費，還會加重肝、腎的代謝負擔。

　　2.加調味劑要控制，糖和鹽都不能太多。

　　3.不要與酸性飲料如蘋果汁一起吃，以免形成凝塊，影響消化吸收。

　　4.如服用的是乳清蛋白質粉，不可過度加熱，最好是溶于40℃以下的水、粥中，也可作為冷飲品食用。