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紅肉和白肉的營(yíng)養(yǎng)比較

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-09-11  來源:39健康網(wǎng)社區(qū)  瀏覽次數(shù):3165
核心提示:如今越來越多的人認(rèn)識(shí)到,科學(xué)健康的飲食應(yīng)少吃紅肉而多吃白肉,因?yàn)殡u鴨魚這類白肉比豬牛羊這類紅肉中飽和脂肪酸含量更少。 但這并不意味著人們應(yīng)完全拒絕吃紅肉。專家指出:白肉雖好,但吃法不正確或過量會(huì)有害,紅肉中較多的飽和脂肪酸也并非一定有害,紅肉富含礦物

    如今越來越多的人認(rèn)識(shí)到,科學(xué)健康的飲食應(yīng)少吃“紅肉”而多吃“白肉”,因?yàn)殡u鴨魚這類“白肉”比豬牛羊這類“紅肉”中飽和脂肪酸含量更少。

  但這并不意味著人們應(yīng)完全拒絕吃紅肉。專家指出:白肉雖好,但吃法不正確或過量會(huì)有害,紅肉中較多的飽和脂肪酸也并非一定有害,紅肉富含礦物質(zhì)尤其是鐵元素,更是白肉不能替代的。飽和與不飽和脂肪酸含量是相對(duì)的,幾乎所有天然脂肪食品都同時(shí)含有二者。

  北美肥胖研究協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)專家西木博士指出,不飽和脂肪酸中的亞麻酸、亞油酸是大腦、眼睛、關(guān)節(jié)、血液以及免疫系統(tǒng)所必需的,但在人體中不能合成,必須從食物中攝取。但不飽和脂肪酸不穩(wěn)定、易氧化,尤其是高溫處理時(shí)極易被破壞,血液中的血脂和壞膽固醇正是脂肪被氧化后形成的固化物堆積所致。白肉在高溫烹飪(如油炸、微波爐等)環(huán)境下,不飽和脂肪酸被氧化后產(chǎn)生的自由基即毒素,已足以將其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值變成負(fù)值。北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副教授于康也認(rèn)為,不飽和脂肪酸在人體中也不是越多越好,過多就容易被氧化對(duì)身體不利。

  紅肉中所含飽和脂肪酸較多,但天然的脂肪都是好東西。據(jù)西木介紹,美國(guó)哈佛等大學(xué)的研究證實(shí),導(dǎo)致血脂、壞膽固醇升高的“元兇”,其實(shí)并不是天然的脂肪食品,而是對(duì)天然脂肪食品不健康的加工方式,如油炸或氫化以及過度加工的精制面粉和糖。飽和脂肪酸穩(wěn)定、不易被氧化破壞,因此烹調(diào)紅肉不會(huì)產(chǎn)生太多的自由基。此外,紅肉富含礦物質(zhì),尤其是豐富的鐵元素更使紅肉因此而呈現(xiàn)為紅色。西木認(rèn)為,在現(xiàn)代大型養(yǎng)殖場(chǎng)擁擠的雞舍、鴨舍以飼料圈養(yǎng)的雞鴨,普遍存在著少運(yùn)動(dòng)、少營(yíng)養(yǎng)、多毒素的特點(diǎn),而牛羊則多采取放養(yǎng)方式,具有運(yùn)動(dòng)多的特點(diǎn),在品質(zhì)上較白肉略勝一籌。

  于康說,紅肉與白肉的營(yíng)養(yǎng)元素相似,人們可交替食用。但進(jìn)食白肉時(shí),烹飪方法要科學(xué),盡量清蒸或是清燉,而少用油煎油炸。如果一定要用油,也盡可能使用植物油,有條件的家庭可用橄欖油。

 

 
關(guān)鍵詞: 紅肉 白肉 脂肪酸
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