據《印度時報》報道，科學家發現，吃素過多可能對大腦不利，易患腦萎縮。

　　吃素的人容易出現維生素攝入不足，因為維生素的最佳來源是肉類，尤其是動物肝臟、牛奶和魚類。如果維生素Ｂ１２缺乏，可能導致貧血和神經系統疾病。能夠給素食者提供豐富營養的理想食品并不多，添加酵母的食品是其中之一，它們可提供較多的維生素Ｂ１２，但含量遠不如肉類。

　　吃素和大腦萎縮之間的這種聯系，是英國牛津大學的科學家們發現的，他們使用記憶測試、體檢和大腦掃描測試了１０７位志愿者。５年后，再次對這些志愿者進行檢查后，科學家們發現，維生素Ｂ１２水平最低的人最可能患上腦萎縮，一直吃素食的人患腦萎縮的概率，是經常吃肉的人的６倍。

　　另外，瑞典研究人員發現，超重或者肥胖的人與大腦萎縮有關。科學家對大約３００名參加實驗的志愿者進行大腦掃描后發現，患有腦萎縮的人，平均體重指數（用體重公斤數除以身高米數平方得出的數字，是目前國際上常用的衡量人體胖瘦程度以及是否健康的標準之一）是２７，體重指數每增加一個點，大腦萎縮的風險就會增加１３％～１６％。