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夏秋更替 食補(bǔ)潤(rùn)燥

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-10-17  來(lái)源:新聞午報(bào)  瀏覽次數(shù):422
核心提示:時(shí)逢夏末秋初,空氣濕度降低,肌體對(duì)干燥的初秋氣候可能有些許不適,人體容易出現(xiàn)咽喉腫痛、口渴唇裂等現(xiàn)象,此時(shí)養(yǎng)生潤(rùn)燥便顯得尤為重要。在這夏秋更替之際,向讀者推薦幾道滋補(bǔ)潤(rùn)燥的佳肴。 紅酒蜜梨 材料:梨3個(gè),紅葡萄酒約半瓶,冰糖適量 制作:梨去皮,一切為二

  時(shí)逢夏末秋初,空氣濕度降低,肌體對(duì)干燥的初秋氣候可能有些許不適,人體容易出現(xiàn)咽喉腫痛、口渴唇裂等現(xiàn)象,此時(shí)養(yǎng)生潤(rùn)燥便顯得尤為重要。在這夏秋更替之際,向讀者推薦幾道滋補(bǔ)潤(rùn)燥的佳肴。

  紅酒蜜梨

  材料:梨3個(gè),紅葡萄酒約半瓶,冰糖適量

  制作:梨去皮,一切為二,去核;將冰糖加入紅酒中煮溶,紅酒分量以蓋過(guò)梨最佳;將梨放入紅酒中,用中慢火加熱,直煮至紅酒滾起;保持慢火加熱30分鐘,煮至紅酒汁呈糖漿狀及梨肉變酥;將煮好的梨撈起、放涼、上碟,淋上紅酒糖漿即可。

  食補(bǔ)提示:梨是潤(rùn)燥佳果,具有生津止咳、清心潤(rùn)肺的作用。每100克梨蘊(yùn)含3克膳食纖維素,還有清潔腸道、預(yù)防便秘及消化性疾病等療效。生食梨可以緩解咽喉癢痛、聲音嘶啞以及便秘、尿赤等癥狀,熟食梨有助于腎臟排泄尿酸,也有潤(rùn)燥消風(fēng),醒酒解毒等功效。鮮紅的葡萄酒配上口感絕佳又營(yíng)養(yǎng)的梨,既能暖胃又可補(bǔ)充維生素,還可以促進(jìn)血液循環(huán)。

  清炒紅薯葉

  原料:紅薯葉300克,大蒜、蠔油、鹽、雞精各適量

  做法:將連著藤的番薯葉用開水焯一下,然后過(guò)冷水,瀝干; 鍋里入油,大蒜爆香后放入番薯葉,翻炒幾分鐘后加一點(diǎn)蠔油,加鹽翻炒后,再放入雞精炒幾下,即可出鍋裝盤。 

  食補(bǔ)提示:紅薯葉具有顯著的食療保健功能,與其它常見(jiàn)蔬菜相比,紅薯葉的礦物質(zhì)與維生素含量均屬上乘,胡蘿卜素含量甚至高過(guò)胡蘿卜。研究發(fā)現(xiàn),紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥等保健功能。經(jīng)常食用有預(yù)防便秘、保護(hù)視力的作用,還能保持皮膚細(xì)膩、延緩衰老。

  冰糖百合羹

  原料:鮮百合150克,青梅50克,糖桂花15克,冰糖適量

  制作:將百合入籠中蒸透,取出后瀝去水分備用;鍋置中火上,加入400克清水,放入冰糖、桂花,待糖化汁濃時(shí)加入百合、青梅,待青梅、百合漂浮于湯面時(shí),出鍋裝入湯碗內(nèi)即可。

  食補(bǔ)提示:作為時(shí)令蔬菜,百合色白肉厚,味道甘甜,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又很豐富,蘊(yùn)含蛋白質(zhì)、碳水化合物及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。鮮百合有鎮(zhèn)靜止咳、滋養(yǎng)五臟等作用,對(duì)體虛肺弱者效果尤佳。這道冰糖百合羹,湯清味甜,具有潤(rùn)肺止咳、清心安神之功效。

  酸蘿卜老鴨湯

  原料:老鴨1800克,酸蘿卜900克,枸杞數(shù)粒,姜、鹽、雞精、胡椒粉、蔥、花椒各適量

  制作:將鴨子切成塊,放入冷水中慢慢加熱燒開,去掉血水后放入砂鍋中,沖入適量開水,加入蔥、姜、花椒燉20分鐘左右,再加入酸蘿卜,煮熟加入泡好的枸杞,加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味即成。 

  食補(bǔ)提示:夏末秋初的飲食宜以清淡為主,而肉食多屬熱燥之物,所以很容易導(dǎo)致上火、便秘等癥狀。而鴨肉性微寒,營(yíng)養(yǎng)豐富,具有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛勞、解毒清熱、利水消腫等功效。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為,當(dāng)年新鴨養(yǎng)到秋季,肉質(zhì)壯嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富,能及時(shí)補(bǔ)充人體必須的蛋白質(zhì)、維生素以及鈣、磷、鐵等礦物元素。鴨為水禽,性寒涼,宜體熱上火者食用,故秋季食療首選鴨。鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低,易于消化,所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥。鴨肉中還含有較為豐富的煙酸,對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。因此,夏秋季節(jié)食用鴨肉,既解饞又養(yǎng)生。老鴨湯還有滋陰補(bǔ)血、除虛熱、解煩躁的功效。

  蘑菇雞塊

  原料:雞1000克,蘑菇200克,淀粉10克,紅椒絲若干,蔥、姜、料酒、蒜茸、醬油、鹽、胡椒粉、植物油各適量

  制作:蘑菇洗凈、瀝干,光雞沖凈、瀝干、斬件,用醬油、胡椒粉、白糖、料酒略腌;燒熱油鍋,爆香蒜茸及姜片,加入雞塊爆香,再下蘑菇、鹽、胡椒粉、淀粉及適量清水,加蓋燴約10分鐘,其間翻動(dòng)兩次;等雞塊全熟后,加入紅椒絲,便可上碟。 

  食補(bǔ)提示:蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美,富含蛋白質(zhì),鐵、鈣、磷、鉀等微量元素以及多種氨基酸和維生素。蘑菇味甘、性微寒,具有補(bǔ)脾益氣、理氣化痰等作用,不但可以增強(qiáng)肌體免疫力,還對(duì)咳嗽痰少、久病血虛等有很好的療效。蘑菇富含18種氨基酸,有些蘑菇中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例比牛肉更好。研究發(fā)現(xiàn),蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值僅次于牛奶。經(jīng)常食用蘑菇,能很好地促進(jìn)人體對(duì)其他食物營(yíng)養(yǎng)的吸收。

 
關(guān)鍵詞: 秋季 進(jìn)補(bǔ) 潤(rùn)燥
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