健康首先得從吃入手。10月10日是今年的世界蛋品日，是全球都關注雞蛋的一天。雞蛋是大自然賜予人類的禮物，它富含營養，天然健康，是人類“理想的營養庫”，但是不同體質的人怎么食用雞蛋才能保證營養的全面吸收呢？雞蛋的妙用又有哪些呢？

　　都市白領：巧吃雞蛋 抗勞減壓

　　生活節奏的加快，導致都市白領工作壓力越來越大，熬夜、電腦前久坐等帶來的疲勞感，也不斷顯現出來。雞蛋中的蛋白質、卵磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、維生素D，都是都市白領恢復體力的必備元素。

　　卵磷脂，對抗腦疲勞——大腦的主要成分是卵磷脂，腦疲勞正是由于卵磷脂的損失所致。蛋黃中豐富的卵磷脂可以補充大腦所需的營養，幫助大腦恢復活力。

　　維生素B，對抗壓力——雞蛋中的維生素B，有助于把糖轉化成能量ATP，對抗壓力。

　　鐵元素，對抗氧不足——鐵質不足使人臉色萎黃，精神易疲憊。每100克雞蛋黃含鐵150毫克，可以有效補充人體造血，增強血液運輸氧和營養物質的能力。

　　蛋白質，對抗黑眼圈——由于雞蛋中富含優質蛋白質，而蛋白質又能促進細胞再生，因此經常食用雞蛋，增加蛋白質的攝入，有助于緩解黑眼圈的形成。

　　孕媽媽：每天3個蛋 孕育聰明寶寶

　　人體所需要的蛋白質、碳水化合物、維生素、纖維素、微量元素、脂肪和水這7大營養素中除了纖維素之外，其余的雞蛋中全有。它的營養幾乎完全可以被身體利用，是孕婦理想的食品。

　　每100克雞蛋就可以供給10.8克優質蛋白，這不僅有益于胎兒的腦發育，而且有利于提高產后母乳的質量；每100克雞蛋還含膽固醇680毫克，它是腦神經的組成成分，還可以轉化成維生素D；除了膽固醇，卵黃中還含有維生素A和B族維生素、卵磷脂等；更為重要的是蛋黃中含有“記憶素”——膽堿，適當多吃雞蛋有利于出生的胎兒更加聰明伶俐。

　　孕媽媽的食蛋方針：

　　1.適度適量。雞蛋吃太多會增加孕婦胃腸道及腎的負擔，孕婦吃雞蛋每天不宜超過3個。

　　2.全熟原則。未完全熟的雞蛋很可能有沙門氏菌殘留，而且還會影響人對生物素的利用，導致某些生物素的缺乏。所以，孕婦必須食用完全煮熟的雞蛋。

　　小孩：健康成長 雞蛋是個寶

　　正在成長發育期的孩子，一旦蛋白質攝入不足，則可使機體抵抗力降低、消瘦、發育緩慢。雞蛋含極為豐富的蛋白質，蛋黃中還含有較多的卵磷脂、膽固醇、多種維生素以及鐵、鋅、磷、硫等礦物質，更重要的是蛋黃中的膽堿，有助于智力發育，這樣營養全面的食品非常適合孩子食用。

　　孩子食用雞蛋原則：

　　1.全面攝取，營養豐富。

　　雞蛋內缺乏維生素C和碳水化合物(糖)，所以還要配合其他食物加以補充。

　　2.每天2個，體格健康。

　　小孩每天吃2個雞蛋，太多同樣會造成胃腸道負擔。

　　3.羹湯更易幼兒消化。

　　雞蛋羹、蛋花湯能使蛋白質松解，更加易于消化。煮雞蛋需要囑咐孩子細嚼慢咽，有助于消化和吸收。

　　老人：每天1個蛋 健康心腦好晚年

　　不少老年人因為雞蛋黃中含膽固醇較高，對雞蛋望而生畏，這是不正確的。除了膽固醇，雞蛋黃中還富含有卵磷脂，它是一種乳化劑，可使脂肪膽固醇乳化成極小顆粒，從血管排出后為機體所利用。雞蛋還可以使血液中的高密度脂蛋白增高，可保護血管防止硬化。

　　尤其現在市場上有像德青源這樣的品牌雞蛋從雞糧調配入手，科學地進行調控，解決了雞蛋中所含各種營養配比的問題。雞蛋中的膽固醇含量減少50%，而其卵磷脂含量提高2倍。在這樣的前提下，膽固醇正常的老人，每天食用1個雞蛋，既能補充人體對優質蛋白的需要，又可以降低膽固醇的含量。

　　漂亮MM： 輕松瘦身

　　不必再計算卡路里，也不用再禁食碳水化合物，減肥只需每天早餐吃兩個雞蛋。雞蛋含有世界上最高品質的蛋白質，并含有重要營養素，包括葉酸、核黃素、硒、B12和膽堿。每個雞蛋只含75卡路里，熱量也低。每天早上兩個雞蛋，保證了營養，并能產生長久飽腹感，輕松減肥。同時，蛋內的維他命B2有助于去除脂肪，煙堿酸及維他命B1可以去除下半身的肥肉。由此可見，雞蛋也是個減肥佳品。更讓時尚MM們高興的是，雞蛋中含有豐富的鐵，在輕松控制體重的同時還能面色紅潤，真是一舉多得。

　　特殊人群：巧吃雞蛋抗疾病

　　對“癥”巧吃雞蛋，不僅有益于保健，更會收到輔助疾病治療的功效。

　　膽石癥患者：吃雞蛋要巧烹調

　　膽結石患者限制油膩食物并不等于不能吃雞蛋，如果改革烹調方法，像燉雞蛋、雞蛋湯、雞蛋羹還是可以吃的。

　　發燒病人：退燒再吃補體力

　　雞蛋主要含有卵蛋白和卵球蛋白，是一種完全蛋白質，能被人體完全吸收。進食后能產生“額外”的熱量。發燒的病人（特別是孩子）吃雞蛋，會使機體內熱量增加。而燒退后，身體處于病后恢復期需要補充大量營養，此時再適量的補充一些雞蛋，才有利于加快機體的復原。

　　聰明健康吃雞蛋

　　生產日期仔細查

　　細心的消費者看到，買回家的德青源雞蛋蛋殼上有一串紅色的字。這就是雞蛋的生產日期及品牌，購買時請仔細看噴碼的日期，選擇日期最近的購買，確保產品新鮮。

　　選擇生態、無公害產品

　　在保證新鮮的基礎上，選擇雞蛋也要保證綠色無藥物殘留、無激素、無抗生素產品，全面了解生產商及品牌，最好選擇世界蛋品協會（International Egg Commission）認可產品。吸收營養，遠離有害物質。

　　食用前清洗很重要

　　食用之前需要用洗滌劑清洗蛋殼，因為市場上購買的散裝雞蛋蛋殼上有大量的大腸桿菌、沙門氏菌，不清潔蛋殼就烹飪會污染食物。尤其是孕婦、孩子、老人，他們免疫力較低，更要注意。