秋葵又名羊角豆、黃秋葵、黃蜀葵等。英國人稱其為“美人指”,是在歐美、日本等備受追捧的蔬菜,5月到9月正是主要盛產季。
臺北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿介紹,秋葵里含有豐富的營養成分,可以附著在胃黏膜上,保護胃壁。日本人就經常拿秋葵涼拌,也常切成星星狀,放在味噌湯里,通過食用秋葵達到養護胃脘的目的。
秋葵黏黏的汁液里,含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖,以及阿拉伯樹膠,這三種成分都屬于水溶性膳食纖維,除了可以降血壓、幫助消化,對預防大腸癌也有幫助。不只如此,水溶性膳食纖維吃了會有飽足感,對控制體重也有幫助。
此外,秋葵的鈣含量也很豐富。
以100公克秋葵為例,鈣含量就有80到100毫克,跟等重的鮮奶不相上下。不同的是,秋葵的草酸含量低,鈣的吸收利用率可達五到六成,比牛奶來得好,對素食人口、發育中的小朋友,或是喝牛奶會拉肚子的人來說,是很好的鈣質來源。
特別提示:
需要提醒的是,秋葵中含有的鉀比較多,腎不好的人要燙過再食用。
此外,秋葵的屬性偏寒涼,脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人,最好不要多吃。如果實在想吃,可以燙熟后蘸上有蒜末、辣椒末的醬油食用,可以稍微平衡它的寒涼,但還是不宜吃太多。
秋葵在我國福建、江浙一帶比較常見,其他城市的大型超市和菜市場也可買到。