現代人大量攝入高脂肪、高熱量的速食，以及各種精加工或半成品食物，讓許多人日常的卡路里消耗中有35%-45%都來自脂肪，而富含維生素的蔬菜、水果及其他未加工和粗加工的食物攝入量卻越來越少。也就是說，盡管我們每天都享受著最豐富的美味佳肴，但卻僅僅滿足了味覺、視覺和單純的能量需要，營養的攝入仍然是缺乏而混亂的。

    而常量和微量營養的失衡帶來的直接后果，就是各類細胞發育不良、不健全，功能失調，更新復制受阻。這時候，虛弱甚至畸形的細胞不但擔當不了維護肌體健康運轉的責任，更抵擋不了任何不利因素的攻擊。從而就會誘發高血壓、高血脂、心腦血管病、肥胖、糖尿病、骨質疏松、老年癡呆等慢性病。

    常量營養必須三餐均衡

    細胞的健康需要充足而均衡地攝入兩類營養素，最基礎也是最重要的就是常量營養素，也就是我們從一日三餐的食物中獲得的營養成分。

    而關于營養，人們常有自己的“理論”，飯桌上常會聽到“多吃這個，對身體好；別吃那個，那個不好”的飲食建議。其實，我們每天都需要從各種食物中攝取碳水化合物、脂肪、蛋白質和纖維素這四種常量營養素，所以，什么都要吃。

什么都吃才是真正的均衡。廖曉華教授說，由妻子或丈夫掌勺的均衡的家常便飯應該是最健康的常量營養攝入方式了。像五谷雜糧、蔬菜瓜果、雞鴨魚肉奶蛋等已經包含了所有的常量營養素，各種食物都吃到，不偏食、不貪多，細胞就能獲得最均衡的營養。