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讓你接觸蘑菇的營養成分

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-12-05  來源:39健康網社區
核心提示:一小把蘑菇中,蘊藏了大自然的精華,是非常鮮美的食物。 各種蘑菇不僅口感鮮美、細膩嫩滑,營養價值也非常高,具有很強的保健功能。比如草菇富含維生素C,香菇可以提高心臟病人的免疫力,金針菇可以促進孩子大腦和骨骼的發育。蘑菇可以烹調成多種菜肴,每天吃點鮮蘑菇

  一小把蘑菇中,蘊藏了大自然的精華,是非常鮮美的食物。

  各種蘑菇不僅口感鮮美、細膩嫩滑,營養價值也非常高,具有很強的保健功能。比如草菇富含維生素C,香菇可以提高心臟病人的免疫力,金針菇可以促進孩子大腦和骨骼的發育。蘑菇可以烹調成多種菜肴,每天吃點鮮蘑菇,不僅肉嫩味鮮,還可增加營養呢。

  營養成分有“三高”

  蘑菇營養豐富,味道鮮美,是一種高蛋白、低脂肪、健康的食物,富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分,經常食用可以很好地協調人體對其他營養的吸收,從而增加食物的營養效率。

  蛋白質含量高人們一般認為,肉類和豆類食品中才會有較高的動物蛋白和植物蛋白,其實蘑菇中的蛋白質含量也非常高,多30%以上,比一般的蔬菜和水果要高出很多。蘑菇富含18種氨基酸,其中人體自身不能合成、必須從食物中攝取的8種必需氨基酸,在蘑菇里都能找到,而且含量較高。有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例甚至比牛肉更好。研究發現,蘑菇的營養價值僅次于牛奶。

  維生素含量高每100克鮮菇中的維生素C含量高達206.28毫克,比富含維生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果蔬菜還要高上2-8倍。維生素C對人體健康起著重要作用,能促進人體新陳代謝,提高機體免疫力;它還具有解毒作用,幫助如鉛、砷、苯等有害物質排出體外,同時也有良好的抗癌功效。很多蘑菇中都含有胡蘿卜素,在人體內可轉變為維生素A,因此蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱。一般的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D,蘑菇卻是個例外,并且維生素D含量非常豐富,能夠很好地促進鈣的吸收,有利于骨骼健康。

  纖維素含量高蘑菇中的纖維素含量遠遠超過一般蔬菜,可以防止便秘,降低血液中的膽固醇含量,減慢人體對碳水化合物的吸收。

  烹調食用有門道

  蘑菇中含有大量的蛋白質、維生素等營養成分,但它的熱量很低,常吃也不會發胖。數據顯示,如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食,并且堅持一年,就算飲食結構不做任何變動,也可以少攝入1.8萬大卡的熱量,相當于減掉兩公斤脂肪。

  太白的蘑菇不要買蘑菇一般生長在草灰里,看上去臟,摸上去有點黏糊糊的。如果看到一些雪白透亮、粒土未沾的鮮蘑菇,價格還很便宜,千萬不要輕易動心,因為這很可能是用漂白粉泡過的。這種蘑菇當時很白,買回來擱置一段時間后顏色就難看了,吃起來味道也不好。

  做菜時要切小一點烹調時,應盡可能把蘑菇切得小一點,因為它的纖維素不僅不好消化,而且還會影響消化液進入其它食物。但是蘑菇浸出物、游離氨基酸和芳香物質卻能增進食欲,促使胃液分泌,從而有利于更好地吸收其它食物。

  煲湯既好吃又營養蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味,與其他食物一起烹飪時風味極佳。其中,煲湯既可以保持蘑菇的鮮味,又能把其中的營養成分充分保留。但也有一些例外,比如猴頭菇宜用高溫、旺火燒煮,香菇最好在熱油里放入蔥姜,翻炒3分鐘左右;草菇最好別炒太久,以防止維生素C流失。另外,鮮蘑菇在清洗時別泡太久,防止其中的水溶性養分流失。

  ★白灼金針菇

  配料:金針菇400克,青椒3個,香菜1根,蔥、鹽、醬油、食用油、胡椒粉各適量

  做法:金針菇切根、洗凈,青椒去蒂、切段;燒半鍋清水,燒開后熄火,將金針菇投入燙煮20秒,取出瀝干后裝盤;加少量食用油在鍋中加熱,待油燒熱,將青椒段、蔥絲倒入鍋中炒香后關火;趁熱將油淋在金針菇上,再拌入鹽、醬油、胡椒粉即可。

  營養提示:金針菇中的賴氨酸和鋅的含量特別高,常吃能補腦健腦。

  ★釀香菇

  配料:新鮮香菇10個,五花腩100克,咸蛋1個,生粉15克,鹽、糖、料酒、胡椒粉各適量

  做法:五花腩切小塊,放入攪拌機攪碎,然后放入15克生粉以及適量的鹽、糖、料酒、胡椒粉后拌勻,做成碎肉餡;香菇洗凈、瀝干、去根,倒扣過來呈碗狀,然后將碎肉餡鋪在香菇底上,并在上面嵌入咸蛋黃;將香菇放入鍋中蒸8分鐘即可。

  營養提示:多吃香菇不但可以降低膽固醇、降血壓,還能起到抑制腫瘤細胞生長的作用。

  ★蠔油草菇

  配料:草菇300克,蠔油10克,水淀粉5克,蔥、姜、料酒、鹽、糖各適量

  做法:將草菇洗凈,蔥洗凈、切段;將清水在鍋中煮沸,投入草菇,煮沸至草菇收縮后,撈起瀝干;油置炒鍋內燒熱,放入蔥、姜爆香,投入草菇炒勻,加料酒、蠔油、鹽、糖、水淀粉,用旺火炒至汁稠,裝盤即成。

  營養提示:草菇中的蛋白質含量比一般蔬菜高好幾倍,是很好的蛋白質來源,有“素中之葷”的美名。

  配料:雞腿菇300克,剁椒醬若干,香菜1根,蔥、姜、油、料酒各適量

  做法:雞腿菇洗凈,鍋中把清水煮至沸騰;將雞腿菇投入沸水中燙熟,在盤中擺成圓形;在熱的油鍋中爆香蔥、姜,放入剁椒醬,用小火翻炒爆香,灑一點水后小煮3分鐘,淋在擺好的雞腿菇上。

  營養提示:雞腿菇其形如雞腿、口感似雞肉,被譽為“菌中新秀”。

  配料:牛脊側肉250克、茶樹菇100克,紅椒1個,青椒1個

  做法:將牛肉切絲,用鹽、黑胡椒粉、檸檬汁、蛋清和少量生粉腌漬30分鐘;紅椒、青椒洗凈、切絲,茶樹菇泡發、切段;鍋內下油,燒至七成熱后迅速倒入姜、牛柳滑熟,盛出待用;重新起油鍋,燒熱后放入紅椒絲、青椒絲爆香,再倒入牛肉和茶樹菇。

  營養提示:茶樹菇對腎虛尿頻、水腫、氣喘、健脾胃、止瀉、清肺熱都有獨特的輔助治療效果。

 

 
關鍵詞: 蘑菇 營養
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